Kuni keskkoolini oli mu söögiplaat alati valge: leib, kartul, pasta ja riis. Gluteen, gluteen ja tärklis. Halvim liik süsivesikuid. Kuid see meeldis mulle ja ma ei mõelnud kunagi selle peale, mida see minu kehale võib teha.
Esmakursuseaastal hakkasid mul kohutavad kõhuvalud. Ma arvasin, et see on pimesoolepõletik, kuid arst naeris ja ütles mulle, et vajan oma dieedil lihtsalt rohkem vaheldust. ma ei olegluteeni suhtes allergiline, aga miski kõhus ütles mulle, et pean muutuma.
Varem kurtsin, kui kõht on “imelik”. Mida ma ei mõistnud, on see, et mu keha viis mind lihtsalt õigele teele. Kõik, mida olen toitumise kohta selle reisi algusest peale õppinud, ütleb mulle, et valk ja tervislikud rasvad on mulle kasulikud ning teatud süsivesikuid (eriti töödeldud, üleni valgeid) tuleks vältida.
See võttis ligi neli aastat, kuid jõudsin ülikooli, tundes end dieedis kindel. Söön ainult umbes ühte või kahte portsjonittervisliktärklis. Ajakirjanduslike uuringute huvides tahtsin näha, mis juhtuks, kui naaseksin oma lapsepõlve dieedi juurde: tärklis, maitseks sisse visatud mõned lisaained. See on päriselus ajarännak.
Hommikusöök:
Foto Ashley Hamati
Panerabagel ja toorjuust. See oli klassikaline hommikusöök, kui ma läksin keskkoolis oma sõpradega välja. Täna on minu hommikusöögiks tavaliselt 2 muna või õun maapähklivõiga. Ainuüksi selle tärklise vaatamine tekitas ärevust.
Mõjud: Sel hetkel ei olnud märgatavat valu, kuigi tundsin end tavapärasest veidi väsinumana ja raskemana. Kõige drastilisem efekt on see, kui näljane olin. Lõunat söön tavaliselt kell 13, kuid see tuleneb ajast, mitte näljast. Täna olin selleks ajaks näljane. Minu toitumisõpetaja ei teinud nalja, kui ütles, et süsivesikute insuliinikogused panevad sind rohkem toitu ihkama.
Lõunasöök:
Foto viisakalt Manilla pastilla Flickri kaudu
kuidas põlenud keelt kiiresti ravida
Maapähklivõi ja banaanivõileib õunaga. Võite seda vaadata ja mõelda: vau, puuvili. Suurepärane töö. Kahjuks on puuviljad fruktoosiga täidetud süsivesikud. Eriti banaanid. Süsivesikud süsivesikutel. Olen ka kolm portsu leiba üle selle, mida oleksin praeguseks tavaliselt söönud. RIP minu valgu tarbimine.
Mõjud: Ma sõin selle kõik ära. Mul oli endiselt nälg. Mu keha karjus igatsuse järelevalk. See, kuidas ma seda dieeti kunagi pidasin, on minust täiesti üle jõu. Kuid ma jäin siiski kindlaks.
Õhtusöök:
Foto autor: Dyan Khor
Prae läbi. Nii palju nuudleid. Nii palju neist.
Mõjud:
Seal see on. Esimesed süsivesikute talumatuse tunnused. Tuttav ja aimatav, veerevad nad valulainetes, igaüks nagu tulnukas, kes üritab mu kõhu eest põgeneda. Pole raske meenutada, miks ma valkudele ja köögiviljadele üle läksin.
Tulemused:
Valulained taanduvad järk-järgult ja mu kõht normaliseerub järgmiseks päevaks. Tundub, et teie keha püsivate muutuste täpseks muutmiseks kulub kauem kui päev. Vaatamata sellele ei lähe ma gluteenimägede söömise juurde niipea. Minukokkaminejääb võimalikult tasakaalustatud.
