Kui teil on restoran, saate a Michelini täht on unistuse täitumine. See mitte ainult ei erista restorani, seadustades nende rasket (ja mõnikord ka sealset) tööd, vaid tähendab ka seda, et need kokad on jõudnud tippu. See on nagu album, mis läheb kullast või plaatinast - ehk BFD.
Kuid kes omab võimu restorani valmistamiseks või selle purustamiseks?
Michelini inspektorid.
GIF viisakalt saidilt giphy.com
Enne kui sukeldume, kes need salapärased inimesed on, räägime sellest Michelini juhend kuumaks sekundiks. Te ei pruugi seda teada, kuid tegelikult on igal aastal välja antud füüsiline juhend. Tegelikult on neid palju - igaüks hõlmab erinevat, tavaliselt populaarset linna või riiki.
Enne 2006, kui Michelini juhend laienes New Yorki , kajastasid raamatud ainult Euroopa linnu. Nüüd leiate Saksamaa, Šveitsi, Beneluxi, Itaalia, Hispaania, Portugali, Ühendkuningriigi, Iirimaa, Prantsusmaa, New Yorgi, San Francisco, Chicago, Hongkongi, Macau, Tokio, Yokohama, Kamakura, Áyoto, Osaka, Kobe juhendid , Nara ja Hokkaido.
kõhnad kokteilid tellimiseks baaris
Foto viisakalt saidilt finedininglovers.com
Niisiis, kuidas rehvifirma kulinaarse toiduahela tippu ronis?
karamelli ja dulce de leche erinevus
See on tegelikult algas 1900. aastal kui kaks venda André ja Édouard Michelin avaldasid esimese Prantsusmaa juhendi. See oli mõeldud autojuhtidele, kuna nad tahtsid oma rehvide müüki suurendada. Mida rohkem inimesi reisis, seda tõenäolisemalt vajavad inimesed rohkem rehve.
Esimesed juhendid sisaldasid olulist reisiteavet: bensiinijaamade asukoht, mehaanikud ja hotellid rehvi vahetamise ja parandamise kohta ning kaardid - ja see oli täiesti tasuta.
Foto viisakalt hub.uberflip.com
Lõpuks lõpetasid vennad juhendite tasuta väljaandmise ja hakkasid nende eest tasu võtma. Umbes samal ajal hakkasid nad lisama restoranide arvustusi. 1931. aastal lõid nad oma kuulsa kolmetärnise süsteemi, mida kasutatakse siiani.
Michelini tähesüsteemi jaotus näeb välja selline:
tervislikum viis hommikusöögiks mune süüa
= Oma kategoorias väga hea restoran
= Suurepärane toiduvalmistamine, tasub ümbersõitu
= Erakordne köök, mis on väärt erilist teekonda
Ja siin on näide roogast Paks part , kolme Michelini tärniga restoran Inglismaal Brays:
Foto viisakalt saidil goodfood.com
Nii et jah, suht veider, et rehvifirmal on toidumaailma üle nii suur autoriteet, aga sorta on nüüd mõistlik, eks?
Kuid naaseme selle artikli juurde: Michelini juhendi inspektorid.
Sisuliselt on need inspektorid toiduainetööstuse luurajad. Nad pole mitte ainult täiesti anonüümsed, vaid pole teada ka tegelik inspektorite arv kogu maailmas. Kuuldavasti asub USA-s vähem kui kümme, kuid me tõenäoliselt seda ka teeme mitte kunagi teada saama .
Öeldes, et Michelini juhendis on kõrged nõuded sellele, kelle nad inspektoriteks palkavad, on kindlasti alahinnatud. Umbes aasta tagasi firma säutsus et nad soovisid palgata uut inspektorit. Nõuded? Vähemalt 10+ aastat tööstuse kogemust ja bakalaureusekraad kulinaaria valdkonnas. Juhuslik.
Foto viisakalt eater.com
Kui teil õnnestub intervjuu kuidagi üle elada, töö on väga nõudlik .
Põhimõtteliselt peate Michelini juhendi inspektoriks olema: kasutama võltsnime, einestama restoranides märkamatult, sööma vähemalt 9 korda nädalas ja reisima sageli. Söögi ajal ei saa märkmeid kirja panna, nii et peate vahetult pärast oma kogemust kulutama 2-3 tundi restorani ülevaatamisele - kõik mälust. Sööma peate üksi, sest hoidku jumal, et pööraksite tähelepanu millelegi muule peale oma toidu.
Oh, ja ilmselgelt peate olema obsessiiv toidutegija. Miks te muidu kandideeriksite?
kui kaua on restoranist ülejäägid head
GIF viisakalt saidilt giphy.com
Ma tean tegelikult kedagi, kes kandideeris sellele kohale, kui ülaltoodud nimekiri ilmus - ja jah, nad said sellest Twitteris teada. Kuigi ta palus jääda anonüümseks, oli ta siiski nõus vastama mõnele küsimusele Micheliniga vesteldes saadud kogemuste kohta.
Milline oli intervjuuprotsess?
'Intervjuu protsess oli äärmiselt põnev. Juba jooksus osalemine oli auasi. Kõigi koordineerimine võttis aga kaua aega, sest Michelin on nii suur ettevõte. Tohutu rehvide ja Prantsuse bürokraatia katuse all on giidiraamatud, mis on nii väike protsent. ”
Kas arvate selle kogemuse põhjal, et see oleks keeruline töö?
'Jah! Raske, kuid erakordselt professionaalselt tasuv. Võimalused on lõputud reisimisel, kultuuris ja toidu uurimisel ning meeskond on kindel. '
kuidas olla hea restorani perenaine
Olles kogenud, kuidas Michelin arvustusi kirjutab, kas ütleksite, et see, kuidas Michelini inspektorid restorane kritiseerivad, on õiglane?
'See pole mitte ainult aus, vaid ka tõeline viis restorani toidu kvaliteedi ja atmosfääri tunnustamiseks iga linna söögimaastikul. PR-kampaaniate ja suundumuste välistamine võimaldab inspektoritel tõepoolest täpsemalt uurida, mis on mis - olgu see siis TriBeCa uus kuum koht või Sri Lanka radariühenduse all Queensis asuv radar. Inspektorid on toidust ja ajaloost nii teadlikud ja pühendunud, et on seetõttu tõepoolest oma ülesannete kõrgusel. '
Kas ta sai selle töö? Noh, kui ta seda teeks, siis ma ei teaks.
Foto viisakalt businessinsider.com
Päris intensiivne, eks? Ma ei usu, et lisan selle töö niipea oma ämbrite nimekirja. Tahaksin pigem oma sõpradega einestada ja aitäh, oma pärisnimi. Aga teete teid, Michelini inspektorid.
