Me kuuleme sellest kogu aeg. Mõned kokad teevad karjääri ühe Michelini tähe, seejärel kahe, siis kolme tähe saavutamise kaudu. Kindlasti toob see kuulsust, rikkust ja mainet, kuhu iganes ka ei läheks, aga kui keeruline on Michelini tähte tegelikult teenida?
Mis täpselt on Michelini täht?
Michelini tärnid on restoranide hindamise vorm, mis on dubleeritud Michelini reisijuht (mille lõid Michelini rehvifirma omanikud - jah, rehvifirma - Prantsusmaal). Sageli öeldakse, et Michelini tärniga saate ise täheks. Ja kes seda ei tahaks?
See juhend ilmus esmakordselt 1900. aastal ja selle eesmärk oli näidata ränduritele, kust majutust, restorane ja bensiinijaamu leida (nt need restoranid Chicagos). Michelini tähed ilmusid ise alles üle 20 aasta hiljem, kui Michelini omanikud lootsid innustada inimesi rohkem rehve ostma, näidates neile kõiki lahedaid kohti, kus nad käia saavad.
Mida on vaja staari teenimiseks?
Ma tean, mida sa mõtled - kui Michelini tärnid loodi rohkemate rehvide müümiseks, kuidas see võiks restorani tegelikku kvaliteeti näidata? See on tegelikult arenenud väga salajaseks, eksklusiivseks hindamissüsteemiks. Kõik on anonüümsed - restoranid ei tea, millal / kas inspektor tuleb. Ja ta eeldab õigel ajal istumist, head serveerimist ja tähetoitu.
Keegi ei tea, mida on vaja staari teenimiseks, kuid mõned kokad väidavad, et plekita köögi olemasolu, tõhus personal ja Prantsuse inspireeritud köök võivad kedagi jooksma panna. See ebaselgus mängib ka tähtede endi mainet.
Tähesüsteemi kriitikud väidavad, et see on oma olemuselt erapoolik, soosib Prantsuse restorane, on oma nõuetes liiga ebamäärane ega puutu kokku tänapäevaste toidutrendidega. Sellest hoolimata võib isegi ühe tähe all vöö all teie kuulsus uutes kõrgustes tõusta.
Elu pärast tähte
Michelini tähe teenimisel ootavad kokad klientide aktiivsuse ja meedia tähelepanu keskpunkti tohutut kasvu. Peakokale antakse sageli võimalusi oma restorani laiendada, teleris esineda, raamatut kirjutada ja kõigel muul, mida edukal isikul võiks olla võimalus teha.
Sellel kuulsusel on aga oma hind. Kui peakokk teenib ühe tähe, eeldatakse, et ta teenib veel ühe ja teise. Selle saavutamiseks võib kuluda aastaid, isegi aastakümneid. Kõigil kokaga koos töötavatel inimestel on suurem surve ootustele vastamiseks või nende ületamiseks, kuna on olemas uus ja auväärne maine.
Kuulsad tärniga kokad
Paljud kõige rohkem kaunistatud kokad pole telenäod. Näiteks Alain Ducassel on tohutult 18 tärni. Mõni leibkonna nimi, näiteks Gordon Ramsey, on teeninud tähti. Ramseyl endal on 6 tärni ja Thomas Kelleril 7. Michael White on ka üks neist kokkadest.
Siiski on oluline märkida, et mitte iga kokk tahab Michelini täht. Tärniga tähistatud restorani maine, tekkiva võla säilitamine ja loovameelsete isiklikest eesmärkidest eemalejäämine millegi institutsionaliseerituma nimel ei ole sageli tunnustamist väärt. Pealegi pole täht füüsiline asi - see on lihtsalt auhind, omamoodi arvamus. Staarielu pole mõeldud kõigile, kuid võimalus kõigile on õhus. See hõljub teie paati, minge sellele ja olge täht.
