Kõigil on oma šokolaadiküpsiste retsept, kuid miks leppida hea retseptiga, kui teil võib olla maine kui see tüdruk, kes valmistab kõigi aegade parimaid šokolaadiküpsiseid? (Ja olge lõpuks väike vanaema, kes valmistab kõigi aegade parimaid šokolaadiküpsiseid. Mõeldes ette, inimesed.)
Üheksa kaasmaitsetestijat proovisime proovida kaheksat šokolaadiküpsiste retsepti, millest igaüks väitis end olevat 'parim' või üsna lähedal. See oli raske töö, mida ümbritsesid pidevalt võised, nirised, šokolaadi-y-maiused, kuid proovisime neid retsepte, nii et te ei pea seda tegema.
Kolm miljardit naela fariinsuhkrut ja üsna mitu magamata ööd hiljem leidsime võitja.
Olgu, nii et siin on lühike versioon: usaldage alati kondiitritoodete peakokki Jacques Torrest ja toidugeeniust Alton Browni. Need kaks koka retsepti olid ülekaalukalt kaks lemmikut. Jacques pani Altoni lihtsalt ühe häälega välja, kuid see oli tihe kõne. Soovitan soojalt mõlemat retsepti proovida, sest küpsised.
#SpoonTip: proovige alati lasta oma tainal puhata ja üleöö külmkapis hoida. Maitsed intensiivistuvad ja muutuvad keerukamaks, kui küpsetised kohe küpsetada.
1. New York Timesi šokolaadiküpsised - Jacques Torres
Foto autor: Jenna Moxley
Ahh, see küpsis on see, millest unistused koosnevad. See oli tõeliselt täiuslik. Mul pole selle kohta midagi halba öelda. Ma arvan, et oleks võinud kasutada veidi rohkem tumepruuni suhkrut, kuna see oli nii heledat värvi, ja natuke pruuni võid, sest usun, etkõik šokolaadiküpsised sobivad paremini pruuni võiga, kuid peale selle on see ideaalne küpsis.
Need olid küll ilusa välimusega ja laitmatu maitsega, kuid küpsise parim osa oli tekstuur. Servad olid karedad, kuid keskelt eriti pehmed ja küpsise välimine kiht oli kergelt mõranenud.
Ka need ei olnud liiga õhukesed ega liiga paksud - saavutasid ideaalse tasakaalu. Tõesti, need küpsised olid igati uskumatud. Üheksa maitsekatsetajast viis ütles, et see oli nende lemmik.
kaks. ' Nätsukas ”- Alton Brown
Foto autor: Jenna Moxley
Vot, need olid fantastilised. Altoni küpsised leidsid ideaalse tasakaalu - mitte liiga õhukesed ja mitte liiga paksud - ning seetõttu võivad need kõigile meeldida. Tekstuur on jällegi see, mis need küpsised tegi. Need olid väljast nätsked ja seest ülipehmed.
Need küpsised ei olnud liiga rasvased ja neid oli ilus vaadata. Ja neil olid väljastpoolt sellised väikesed volang-y kihid, millesse ma lihtsalt armusin. Nad pruunisid ahjus siiski väga kiiresti. Leidsin, et enne seest pruunistunud pealsed olid täielikult küpsed (mis on minuga lihtsalt hästi, sest ma armastan alahinnatud küpsist). Neli üheksast testijast ütles, et see oli nende lemmik.
#SpoonTip: pruunistatud võiga on see retsept veelgi parem. Vaheta lihtsalt sulavõi välja beurre noisette vastu. Sa ei kahetse seda.
kas kreeka asemel võite kasutada tavalist jogurtit?
3. Parimad pruuni võiga šokolaadiküpsised - Rõõm pagarist
Foto autor: Jenna Moxley
Hästi, nii et need olid head. Nagu tõesti väga hea. Ma ütleksin, et need on oma paksuse ja üldise väljanägemisega Altoniga võrreldavad. Peamised erinevused olid siiski välisilme tekstuur, soolategur, või ja laastude tumedus.
Esiteks olid need küpsised väliselt mõrad, Altoni nätsked. Sellest retseptist saadi ka veidi soolasem küpsis. Pruun võid oli vaevumärgatav, kuna retseptis kasutati pool tavalist pehmendatud võid, kuid siiski võis sellest aimata. Pole kindel, kas vihjest piisab. Ma arvan, et peame pruuni või maitset tõstma.
Lõpuks olid selles küpsises kasutatud kiibid tumedamad kui traditsiooniline poolmagus. See oli väga peen maitse- ja väljanägemise erinevus ning mulle meeldib see, et tumedamad laastud muutsid selle natuke teistsuguseks. Kuid kui peaksin valima, jääksin tõenäoliselt klassikalise poolmagusa juurde. Ühehäälne otsus oli selle küpsise kolmas koht.
Neli. Šokolaadiküpsis - Sally küpsetussõltuvus
Foto autor: Jenna Moxley
Minu kolleegidele maitsekatsetajatele ja mulle meeldis, kuidas need küpsised seisid paksud ja kõrged, kuid keskelt pehmed ja kergelt kookikad. Tumepruuni suhkru ja maisitärklise kombinatsioon pakkus nätsket, kuid siiski punnitavat tekstuuri.
Need maitsesid väga sarnaselt poest ostetud Nestlé Tollhouse küpsisetainaga küpsistele (mis, olgem ausad, pole halb asi). Nad ei olnud liiga magusad, vaid olid hoopis rikkad. Üldiselt väga hea, aga ma kahtlen, kas nad inimesi vaimustaksid.
Maitse ei paistnud mulle silma, kuid eelistasin kindlasti selle küpsise kuju ja tekstuuri. Kuigi tunneksin end selles retseptis enesekindlalt, ei olnud see kindlasti lemmik.
5. Parimad šokolaadiküpsised - Tõsised söögid + toidulabor
Foto autor: Jenna Moxley
Selle retsepti pruunistatud või muudab maailma erinevaks. See sügav ja pähkline maitse, mida tavalisest võist lihtsalt ei saa, tekitas suurt sõltuvust. Küpsistel oli veidi keerukam maitse kui teistel küpsistel, mis tulid beurre noisette'ist ja kasutatud kvaliteetsemast šokolaadist.
Kuid ma lootsin selle küpsise suhtes väga suuri lootusi, arvestades, et retsepti koostaja tegi sada partiid, muutes kõiki võimalikke elemente, mida küpsises saab muuta, et luua 'täiuslik' küpsis.
milline valge vein sobib hästi toiduvalmistamiseks
Lisaks oli küpsiste tegelik kuju vastuoluline. Mõni oli täiuslik ring, mõni kolmnurkne, mõni ruut ja mõni lihtsalt ebaühtlane. See on midagi, mida ma pole kunagi varem küpsiste puhul kogenud, seega pean seda ebausaldusväärsust suureks languseks.
Paljud maitsekatsetajad otsustasid ka, et meile šokolaaditükid ei meeldi. Kuna tavalisel tükeldatud šokolaadil puuduvad stabilisaatorid, mida kiibid sisaldavad, ei hoidnud küpsiste tükid oma kuju ja pigem sulasid ja keerutasid küpsise sisse. Me ütlesimepöidlad da tükkide jaoks.
6. ' Teie šokolaadiküpsised võivad olla veelgi paremad ”- ebamugav
Foto autor: Jenna Moxley
Maitse? Hea. Tekstuur ja välimus? Pole nii hea. Kuigi nende maitsed olid väga head (ehkki oleks võinud kasutada veel soola), osutusid need küpsised lamedaks, pealtnäha ei olnud piisavalt šokolaadilaaste (kuigi ma neid kuhjasin) ja need olid piin kokk.
Kui küpsiste servad olid piisavalt pruunid, oli keskosa endiselt äärmiselt tainas. Tegin ühe sellise partii. Teiseks keetsin neid kauem, et seest läbi saaks. Järelikult olid ääred kergelt põlenud ja seestpoolt polnud ikka veel lõpuni tehtud.
Kolmanda partii puhul vähendasin temperatuuri, lootes, et nende madalal ja aeglasel küpsetamisel on see trikk. Kuigi see meetod aitas veidi, ei olnud need siiski piisavalt head. Nendel põhjustel kukub retsept minu silmis lõpuks läbi.
Ehkki mulle meeldib kesklinnas alamküpsetatud küpsis, ei meeldi paljudele inimestele ja selle katse mõte on leida usaldusväärne kõikehõlmav ideaalne küpsis. See pole see.
7. Originaalsed Nestlé Tollhouse šokolaadiküpsised
Foto autor: Jenna Moxley
mis sobib viskiga peale koksi
See küpsis oli teistest palju õhem ja krõbedam. See levis ahjus väga kiiresti ja jahutamisel vajusid kõik turse märgid. Maitse osas oli see rohkem võine ja magusam kui enamik. See maitses nagu sama šokolaadiküpsis, mida mul on olnud lugematu arv kordi elus, koosviibimistel, pidudel ja potluckidel.
Vaatamata nostalgiatundele otsustasid paljud meist, et see retsept ei ole võitja. Ühe jaoks eelistame enamasti paksemaid ja pehmemaid küpsiseid ning lisaks tundsid paljud meist pärast nende küpsiste söömist kõik rasvased olevat.
Kuna see on šokolaadiküpsise looja (Ruth Graves Wakefield, teie OG) looja originaalretsept, peaks see 'šokolaadiküpsis' tehniliselt olema. Olen siiski tänulik muudatuste eest, mis on seda retseptides aastate jooksul tehtud. Vabandust, Ameerika.
8. ' Pagari stiilis šokolaadiküpsised ”- Hull kooriku järele
Foto autor: Jenna Moxley
Alustuseks leidsin, et retseptis nõutud jahukoguses oli suur viga. Esimest korda tekkisid mul selle retsepti suhtes kahtlused, kui mõistsin, et see hõlmab vähemalt täis tassi rohkem kui teised retseptid. Ja ei, teiste koostisosade kogused samuti ei suurenenud.
Seda silmas pidades kartsin, et need küpsised osutuvad kuivaks või tihedaks või puruks. Lisaks sellele, et tainas oli peaaegu liiga purune, et isegi pallideks rullida, leidsin ka, et need küpsised olid isegi liiga keedetud tõepoolest liiga kuivad. Nad ei olnud piisavalt rikkad ja võised.
Mis puutub šokolaadi, siis selles retseptis oli vaja minikrõpse. Retsepti autor vannub ministe võimet suurendada kiibi ja küpsise suhet. Ja kuigi ma olen nõus, et teil on igas näksimises rohkem šokolaadi, mõistsin seda küpsist süües, et minilaastud võtsid selle põneva hetke ära, kui hammustate hiiglaslikuks šokolaaditükiks.
Lisaks levisid need väikesed kutid vaevu ahjus laiali. Olin šokeeritud, kui nägin, kuidas nad olid peaaegu täielikult oma tainapalli kõrguse säilitanud, kui ma need välja tõmbasin. Ja isegi pärast seda, kui teise partii tainas oli mul käega lapikuks tehtud ja veendunud, et tainas oleks veidi soojem, olid need paremad, kuid osutusid siiski ülipaksuks. Kindel viimane koht selle retsepti jaoks (siiski nami, kuigi ei kahetse).
