Mõned inimesed elavad maiustuste pärast, teised aga soolase meeskonna nimel. Suureks saades valisin igal nädalapäeval suhkruküpsiste asemel kartulikrõpsud. Minu jaoks ei ületanud miski maisilaastude, vinnutatud liha või isegi viilu cheddari juustu soolast maitset. Kui ma oma toidupoegade kallal kasvasin, olen aru saanud, kui tähtis on roa üldmaitses magus ja soolane.
Soola lihtne lisamine suurendab looduslikku magusust, mis kinnitas mu armastust selle vastu algusest peale. Lisaks sellele, et soolal on võime täiendada magusust, on soolal kriitiline roll ka teiste komponentide (sealhulgas toiduvalmistamisel rasva ja happe) tasakaalus, mis muudab sool on mitte nii salajane koostisosa iga roa õnnestumisel .
ladustatud kausi kõlblikkusaeg
Nüüd, kui oleme kindlaks teinud, et sool on üsna uskumatu, on aeg pisut edasi süveneda konkreetsetesse soolasortidesse, et muuta meie toit maitsvaks. Koššeri soola ja meresoola üle peetud arutelu on kestnud juba aastaid. Kuigi me teame, et nende kahe 'tavalisest lauasoolast rammusama' soola vahel peab olema erinevus, olenemata ilmsest nimevahest olen ma teinud mõned kaevamised, et näidata, mis täpselt on erinevus koššersoola ja meresoola vahel.
Mis on kosheri sool?
Tehniliselt võib mis tahes soola nimetada koššeriks, kui see on valmistatud koššeri nõuete kohaselt. Kuid, koššersoolal on absoluutselt pole midagi pistmist koššeri toitumisjuhistega praktiseerivad juudid. Üllatuslikult sai koššersool oma nime kõigepealt sellepärast, et selle algne eesmärk oli liha koššerdamine , mis tähendab, et eemaldada loomalt veri (ma tean). Sellest ajast alates on see kujunenud kõige tavalisemaks koostisosaks, mida leidub nii maailmatasemel kokkade kui ka iseõppinud toidupoiste köögis.
Mis on meresool?
Õnneks pole meresoolal sama groteskne taustalugu kui selle sõbra koššersool siinpool. Meresool lihtsalt aurustatakse otse mereveest. Selle töötlemiselementi tõttu hoiab meresool hõlpsasti looduslikult esinevaid mineraale, mistõttu peetakse meresoola kõrgemal pjedestaalil. Need mineraalid mitte ainult ei paranda veidi toitumisprofiili (erinevus on vaid tühine), vaid ka paljude meresoolade muutunud värvi.
Kuidas soola valmistatakse
Kõik soolakristallid valmistatakse soolakaevandustes soola kogumisel mereveest või kivisoola ladestusest . Soolase vee aurustamine soolakristallideks või vee pumpamine soolakaevandustesse on soolatootmise eeldus. Mõlemad meetodid annavad vee aurustamisel soola. Kuna aurustamine võib olla üsna õigeaegne protsess, merevesi filtreeritakse ja keedetakse võimalike lisandite eemaldamiseks . Seejärel kuumutatakse aurustamisprotsessi kiirendamiseks uuesti, kuni sool moodustab kristallid. See tähendab, et nii temperatuur kui ka aeg mängivad igapäevaselt tarbitava soola tulemustes otsustavat rolli.
on pruun suhkrusiirup teile halb
Nagu öeldud, keemiliselt on erinevust pole koššersoola, meresoola ja lauasoola vahel. Kõik need on sisuliselt 100% naatriumkloriid (NaCl kõigile sealsetele teadusinimestele). Nende kolme soolasordi erinevus seisneb ainult erineva tiheduse ja kuju saamiseks kasutatavates töötlemisviisides.
Millal igat tüüpi soola kasutada
Tänapäeval on enamikul kokkadel köögi riiulitel varustatud koššersoola. Mitmekülgsuse poolest tuntud koššersoola köitvus tuleneb arusaamast, et seda saab kasutada maitsestamiseks kogu toiduvalmistamise ajal (enne, ajal ja pärast seda).
Koššersoola on kõige parem kasutada aktiivsete kätega maitsestamisel, eriti liha, köögivilja või muu korralikul maitsestamisel isegi pastavett sest see võimaldab järjepidevat ühtlast jaotust. Kuna tunnete füüsiliselt, kui palju koššersoola konkreetsele roogile lisate, pakub see tunne ranget kontrolli elementi, vastupidiselt neile aegadele, kui pöörasite soola raputaja ja wayyyy liiga palju soola tuli välja.
Teiselt poolt, kuna meresool on kõige rafineerimata soolasort, kipub see olema ka kõige kallim. See tähendab, et toiduvalmistamisel on seda kõige parem kasutada mõõdukalt. Kuna selle helbed on erineva suuruse ja tihedusega, on viimistlusvahendina kõige parem kasutada meresoola. Nõu peale puistatud meresoola helbelised kristallid lisavad salatile või lihale veidi krõmpsutamist pärast see on keedetud.
Soola kasutamine, olgu see siis košersool vs meresool, on irooniliselt nii alahinnatud kui ka liigkasutatud. Hoolimata kriitikast, mida meditsiinikogukond soolaga silmitsi seisab, tunnistan toitumisõpilasena naatriumi liia negatiivsed tagajärjed. Sellegipoolest parandab kulinaarselt soolaga maitsestamise tugevus toidu maitse paremaks muutmisel toiduvalmistamise tulemusi, muutes soola olulise rolli toidusedelis õrna tasakaalu.
