Ülikooli üliõpilastele, kes üritavad meie esimesi kööke varuda, on sool liiga tuttav vahend pehmete roogade ja madala kvaliteediga külmutatud toitude jaoks. Kuid kui palju me seda kasutame, siis kui palju me tegelikult teame, milline sool on milline, kui palju peaksime tegelikult olema ja kust see tuleb? Täpsemalt, mis vahe on üldse koššersoolal ja lauasoolal?
Retseptid tunduvad kummaliselt spetsiifilised, kui nad nõuavad koššersoola kasutamist ja algaja kokana on alati tühiste erinevuste jaoks eraldi konteinerite ostmine ebavajalik. Siin on kõik, mida peate teadma soola kohta ja miks see ei pruugi olla nii suur probleem, kui tundub, et teie korteris hoiab ainult ühte tüüpi soola.
Kust üldse sool tuleb?
Koššersoola ja lauasoola erinevuse selgitamiseks peame selle viima tagasi sinna, kust isegi soola saame. Meie ainuüksi ookeanides on kuupmiilis 120 tonni soola ja tuhandete soolakaevandustega kogu maailmas on meil näiliselt lõputu varu.
Tõenäoliselt ei kao sool niipea enam tähtsust, kuna globaalne soojenemine on põhjustanud meretaseme tõusu, magevee voolu muutumist ja selle tagajärjel mõnede madala sissetulekuga riikide esmaste veeallikate probleemne kõrge soolasisalduse tase nagu näiteks Bangladesh. Soola on kõikjal ja see muutub üha levinumaks, siis kuidas peaksime seda kasutama hakkama?
Mis on koššersoolas ainulaadset?
Koššersool ei ole mitte ainult sool juutide peredele, kes peavad koššerikööki, kuigi seda ka tehti tuleneb selle nimest selle soola hõõrumisest koššerlihale lihast vere eemaldamiseks koššerimise käigus. Koššersool pole tingimata koššer, seda kasutati selle töö jaoks oma allkirja suure kristallsuuruse tõttu.
Koššersoola valmistab merevee või soolvee aurustamine, mis on tehtud vee pumpamise teel kivisoola ladestustesse. See võimaldab soolal olla tasane või püramiidne, muutes selle palju jämedamaks soolaks. See ei ole tavaliselt jodeeritud, mis on lauasoolaga võrreldes ettevaatlik. Koššersool sobib kõige paremini liha ja köögiviljade maitsestamiseks ning kõigi retseptide jaoks, mis nõuavad jämesoola kasutamist. Lõpuks ei tee see teie rooga ega lõhu, kui teil on käepärast ainult lauasool.
Mis on lauasoolas ainulaadset?
Lauasool on palju-palju peenem ja tõenäoliselt on see teie köögis üliõpilasena käepärast. Lauasool on kaevandatakse ja seejärel töödeldakse peenemaks muutmiseks. See töötlemine eemaldab selle kõigist mineraalidest, mida see võib sisaldada, mistõttu jood ja muud paakumisvastased ained lisatakse soolale. Lauasool ja koššersool sisaldavad sama kogust naatriumi ja on lihtsalt erineva tekstuuriga ning neile on lisatud erinevaid mineraale.
'Jodeeritud' on sageli kirjutatud lauasoolale ja me ei näe seda teistel liikidel nii sageli. Seda seetõttu, et lauasoola tarbimise regulaarsus muudab selle ideaalseks võimaluseks tarviliku joodi tarbimiseks, vältida kilpnäärmeprobleeme ja vältida struuma . Kilpnäärme suurenenud struuma oli 1920. aastatel USA-s suur tervisemure, mistõttu lisati see meie kõige sagedamini kasutatavale maitseainele.
Koššer vs lauasool
Erinevused koššersoola ja lauasoola vahel tulenevad kõik tekstuurist ja tootmismeetodist. Lõpuks on mõlemal köögis olulised eesmärgid, kuid sarnase naatriumisisalduse korral ei kahjusta valik teie sööki, kui peate ühe teise asendama.
Iseenesest arutatakse õige keskmise soolasisalduse üle, kuid Medstari Washingtoni haiglakeskuse nefroloog dr Judith Veis soovitab vähem kiiret toitu valmistades vältida liigset soola. Sool on mõõdukalt okei, kuid peaksime proovima soola asendada rohkem pipra, küüslaugu, sibula ja roheliste vürtsidega. Nii relvastatud rohkemate soolateadmistega, kui oleksite kunagi arvanud, et vajate, minge kööki ja kasutage toiduvalmistamise parandamiseks koššersoola või lauasoola, kuid alati mõõdukalt.
