Igaüks, kes küpsetab (või jälgib Suurbritannia küpsetamist), teab jahu tähtsust. Kuid kas teadsite, et jahu on erinevaid? Üldotstarbelised, koogid, kondiitritooted ja tugevad jahud on kõik tavaliselt kasutatavad sordid. Tõenäoliselt on enamik meist neid kõiki toidupoodide riiulitel kasutanud või näinud, kuid on ühte tüüpi, mida ameeriklased sageli ei näe: kange jahu. Mis on tugev jahu ja kuidas see erineb teistest jahudest? Siin on kõik, mida peate selle Great British Bake Off põhitoidu kohta teadma.
Kust jahu tuleb?
Jocelyn Hsu
Joy the Bakeri sõnul jahu tuleb nisutaime nisumarjast. See marja jaguneb kliideks (marja kõva väliskest), endospermiks (marja sisekülg) ja iduks (marja süda).
kas kohvis või espressos on rohkem kofeiini?
Valge jahu sisaldab ainult endospermi, täisterajahu kasutab aga kogu nisumarja. Jahus sisalduv valk pärineb endospermist ja kui jahule lisatakse vett, moodustub gluteen. Jahu valgu- ja gluteenisisaldus eristab erinevaid tüüpe.
#SpoonTip: kogu marja idu sisaldab selles tegelikult rasva, mis selgitab, miks täistera võib halvaks minna . Selle vastu võitlemiseks külmutage kogu nisujahu.
Jahu tüübid
Victoria Guo
Üldotstarbeline jahu teeb täpselt seda, mida ta kotil ütleb: seda saab kasutada kõigil eesmärkidel. Selle gluteenitase on keskel umbes 12 protsenti , kirjutab The Spruce. Sellest saab teha leivapätse, kooke ja saiakesi. See on jahule minek kolledži üliõpilasele, kes tahab küpsetama hakata.
Järgmine jahu on saiajahu, mis on veidi nõrgem kui universaalne 9–10% gluteenisisaldusega . See sobib ideaalselt muffinite, küpsiste ja küpsiste jaoks. Nende jaoks kasutage saiajahu banaanišokolaadi muffinid või vegan maapähklivõi küpsised .
kuidas ma tean, et ananass on küps
Koogijahu on kõigist jahudest kõige nõrgem 7–9% gluteenisisaldusega. Nagu nimigi ütleb, kasutatakse koogijahu kõige paremini kookides, kus see annab õrna ja koheva koogi, nagu see mandlioliiviõlikook.
Mis on tugev jahu?
Christin Urso
Tugev jahu (AKA leivajahu) on tugevaim väga kõrge gluteenisisaldusega jahu (13–14%). See muudab selle suurepäraseks selliste leibade valmistamiseks Paul Hollywoodi valge päts või traditsiooniline Itaalia lihavõttepätsi.
terasest lõigatud kaer vs vanaaegne kaer
Kuna selles on kogu see valk, on gluteenistruktuuri väljatöötamiseks vaja palju sõtkuda. Lollikindel viis veenduda, et olete tainast piisavalt sõtkunud, on teha 'aknaklaasi test'. Kitchni sõnul kui saate väikese tainapalli välja sirutada, kuni see puruneb , siis on teil piisavalt gluteeni arenenud.
Alumine rida
Lusikas Csu
Erinevad jahu tüübid sõltuvad valgusisaldusest ja gluteenist jahus. Igal jahul on oma kasutusala, aga kahtluse korral ostke lihtsalt mõni universaalne jahu. Seda saab kasutada peaaegu kõigeks.
Nii et nüüd on see teil olemas, erinevad jahud igas olukorras. Nüüd saate end tunda nagu õed Georgetowni koogikesed või Mary Berry pärit Suur Briti küpsetamine kui küpsetate tormi oma köögis.
