Kui te pole pärit ühest maailma suurest deli pealinnast, ei pruugi te palju teada, mis võib olla kõige suurem asi, mis kahe rukkileiva viilu vahel kunagi asetada: pastrami. Mis on pastrami? New Yorgi elanike ja juudi mao poolt armastatud pastramil on umbes sama palju ajalugu ja kultuurilist tähtsust kui maitsel. Nagu Raphael Magarik The Forwardi artiklis ütles: Juudid tähistasid bar-micvaid ja pulmi deli-lihaga, kuid pastrami ja muu liha inspireeris ka lihalikke, isegi erootilisi soove . '
on petersell ja cilantro sama asi
Suitsuliha, salaami, soolaliha, kalkun ja keel on kõik tähed, mida sageli näete kogu maailmas delis'is pastrami kõrval. Mõni on seda hype väärt ja teine jätab teid küsima, miks teie vanaisa seda nii armastab. Kui on aga üks mahlane võileivaliha, mis on kindlasti hüppe väärt, on see pastrami.
Pastrami ajalugu
Madi Fitzpatrick
Sarnaselt sarvega veiselihale ja muudele maitsega pakitud deli lihadele oli pastrami ka algselt leiutasid idaeurooplased liha säilitamise nimel enne külmutamise tulekut. Pastrami tõid Ameerikasse Bessaraabiast pärit juudi sisserändajad ( ajalooline piirkond, mis elab tänapäeval Moldovas, Ukrainas ja Rumeenias ), kes rändasid sisse 19. sajandi teisel poolel.
Enne Ameerikasse sisserännet Rumeenia juudid kasutasid oma pastrami valmistamiseks tõenäoliselt hane rindu , kuna see oli odav ja järgis nende koššerdieedi seadusi. Ameerikasse tulles oli veiselihaplaat aga odavam kui hanerind, seetõttu muudeti retsepte odavama lihalõike jaoks.
kui hea on sinu jaoks alasti mahl
Amanda Shulman
19. ja 20. sajandi juudi sisserändajate peamine sihtkoht on New York City kõigi pastrami pealinn. Leedust pärit juudi immigrant Sussman Volk on sageli krediteeriti Ameerika esimese pastrami võileiva valmistamine 1887. aastal. Lihatsehhi pidades valmistas Volk oma pastrami, kasutades Rumeenia sõbralt saadud retsepti vastutasuks selle eest, et jälgis oma sõbra vara Rumeeniasse külla minnes. Lihumaja pastrami võileivad said nii populaarseks, et Sussman otsustas muuta poe pastrami võileivarestoraniks suure nõudluse rahuldamiseks.
Kuidas Pastrami valmistatakse
Pastrami valmistatakse läbi pikk soolvee kuivatamise, maitsestamise, suitsutamise ja aurutamise protsess. Soolveeprotsess on see, mis liha ravib ja sisaldab kõige sagedamini koššersoola, suhkrut ja marineerimisvürtse. Pärast lühikest kuivatamisprotsessi kaetakse pastramiliha mitmesuguste vürtsidega. Klassikaliste retseptide hulka kuuluvad sellised vürtsid nagu küüslauk, koriander, must pipar, paprika, nelk, piment ja sinepiseemned.
Kõigi nende vürtside soomust kandes suitsutatakse liha mitu tundi. Viimane samm pastrami valmistamise protsessis on aurutamine, mis aitab murda liha sidekude. See paneb pastrami söömise ajal praktiliselt suus sulama.
Kust leida head kraami
googlisti Flickris
Pastrami, mida me täna Põhja-Ameerikas tunneme, on juudi sisserändajate kultuuri sünonüüm. Kuulus juudi delis, näiteks New Yorgi 130-aastane Katzi delikatessikauplus ja Carnegie Deli , on maailmas tuntud oma kõrgete pastrami võileibade poolest, mis on pakitud asjatundlikult käsitsi lõigatud lihaga. Need ikoonilised delid on teinud sellistes filmides isegi kameesid nagu Kui Harry kohtus Sallyga ja Disney omad Lummatud tänu nende popkultuuri osavusele. Ja sellepärast, et jah, kahe leivaviilu vahel nael vinnutatud liha on parim söögikord kuumaks kuupäevaks.
Selle suitsuse aurutatud võileivaliha taga on nii suur ajalugu, kui pastrami võileiba tellides on see suur au. Kui tunnete end järgmisel korral kvaliteetse pastrami võileivamüüja lähedal pisut nipsakana, veenduge, et teie võileib oleks sinepiga rukkileival. Valge leib ja majonees on praktiliselt ühe suuna pilet Deli vanglasse ja me ei tahaks, et te sinna läheksite?
madala kalorsusega söögid pühvli metsikutel tiibadel
