Kui olete proovinud gluteenivaba küpsetamist, teate, et tee selle leiva, koogi või küpsise poole, mida olete ihaldanud, võib olla võitlus. Ilma gluteenita on need kaubad pigem kuivad kui niisked, teralisemad kui kohevad ja üldiselt vähem isuäratavad kui gluteeni täisüldise jahuga valmistamisel.
kuidas kodus vanilje latte teha
Gluteenivaba küpsetamine on masendav - ükski jahu ei anna samu tulemusi. Lihtne lahendus oleks võtta karbist gluteenivaba jahusegu „peata ja segada“, kuid neile, kes armastavad küpsetada nullist, nagu mina, see lihtsalt ei lõika. Gluteenivaba jahu võib olla peenike, kuid ärge kartke - järgmine katse lahendab teie küpsetusprobleemid.
Et välja selgitada, milline gluteenivaba küpsetusjahu annab parimaid küpsetisi, uurisin ma Terve toidu turg jahukäiku ja otsustas proovida mustikamuffineid. Whole Foods Marketil on kolm kaubamärki gluteenivaba universaalset küpsetusjahu: Bobi punane veski , Noolepea veskid ja Pamela oma .
Kasutades sama retsepti, valmistasin tekstuuri, maitse ja välimuse testimiseks partii mustikamuffineid, millest igaüks oli gluteenivaba ja teine koos universaalse jahuga - kokku 4 partiid. Siin on retsept, mida me kasutasime:
Keskmine
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 20 minutit
Aeg kokku: 30 minutit
Koostis:
1 tass jahu
1/3 tassi suhkrut
Näpuotsatäis soola
1 tl küpsetuspulbrit
1 muna
1/2 tassi piima
2 spl võid
3/4 tassi külmutatud mustikaid
Juhised:
1. Sulata või ning lisa lahtiklopitud munale ja piimale.
2. Sega kuivad koostisosad suures segamisnõus kokku, seejärel lisa muna, piima ja või segu.
3. Segage puulusikaga, kuid olge ettevaatlik ja ärge segage.
Foto autor: Jiani Qu
4. Murra sisse mustikad.
5. Vala paberihoidikutega vooderdatud muffinipanni.
Foto autor: Jiani Qu
6. Küpseta 400 kraadi juures 20 minutit.
Igat partiid maitsesid nii gluteeni- kui ka gluteenivabad testijad. Siit leidsime:
Täistoidud 365 universaalne jahu
Tekstuur: Kuiv, kergelt tihe
Maitse: Armas, kuid mitte üle jõu käiv
Vaata: Täpselt nii, nagu oleksite oodanud muffini väljanägemist
Kommentaarid: Üllatus, üllatus - kontroll-partii muffineid tundus ja maitses vinge. Ainult miinus? Muffinitel puudus krõbe krõmps pealt. Ehkki muffinita topsid, olid need muffinid tõestuseks, et gluteen viib muffini tüübini, mida me kõik tunneme ja armastame.
Foto autor: Jiani Qu
kas me võime tuhk-kolmapäeval kana süüa
Bobi Red Milli gluteenivaba jahu
Tekstuur: Teraline
Maitse: Kerge jahu maitse, ühtlaselt magus
Vaata: Koogitaoline, sileda, kergelt kuldse ülaosaga
Kommentaarid: Nagu taigen, olid ka Bob's Red Milli jahust valmistatud muffinid kerged ja teralised. Nad nägid välja ja maitsesid pigem nagu koogikook kui muffin - see pole täpselt probleem -, kuid need pole lihtsalt sellised muffinid, mida võiksid süüa hommikul teed rüübates. Kui teil on unistusi saada muffin-cupcake-i gluteenivaba hübriidi poolest kuulsaks toiduks, võib see jahu teha triki - muidu jätkake lugemist.
Foto autor: Jiani Qu
Arrowhead Mills Gluteenivaba jahu
Tekstuur: Niiske, samas kindel
Maitse: Tugev, kergelt pähkline maitse
Vaata: Kuldpruun ja maitsev
Kommentaarid: Oli kohe näha, kui Arrowhead Millsi taigen kuju võttis, et nende muffinite konsistents sarnaneb gluteeniga konsistentsiga. See taigen oli paks ja kerkis ideaalselt muffinisõltlase meele järgi kooritud topsidega. Pähkline jahu maitse sobis suurepäraselt või ja kruusi sooja chai'ga.
Foto autor: Jiani Qu
Pamela gluteenivaba jahu
Tekstuur: Kuiv, kergelt tihe nagu tegelikult
Maitse: Kõige vähem jahune
Vaata: Nagu taigen oleks õigel ajal külmunud ja kergelt pruunistunud
Kommentaarid: Need muffinid olid kolmest gluteenivabast partiist kindlasti kõige tihedamad ja vähem teralised. Need olid kõige paremad, kui neid süüa kohe ahjust välja ja järgmisel päeval kaotas niiskus. Kui aga otsite mõne järgmise maitsega muffinit, mida võiksite küpsetada järgmise shindigi jaoks, pakkudes samal ajal ka gluteenivaba sõpra (või ennast), kasutage seda jahu ja usaldage mind - keegi ei tea vahet.
Foto autor: Jiani Qu
Üksmeel: Pamela’s võtab koogi (muffini?) Reaalsele tehingule kõige lähemal oleva partii tootmiseks.
niipea kui vett joon, pean pissile minema
Lisaks võitnud gluteenivabale jahule on sellest maitseproovist eemaldamiseks 3 peamist nõuannet ja nippi:
- See retsept töötas iga jahu puhul, sest see on ülilihtne. Kui soovite oma muffinivalmist tõsta, on alati hea mõte kasutada gluteenivaba jahu kaubamärgi retsepte - ettevõte on täpselt välja selgitanud, millised koostisosad ja mõõtmised nende jahuga kõige paremini sobivad.
- Olge väsinud universaalsetest gluteenivabadest jahudest, mis ei sisalda ksantaankummi - taimset paksendajat, mida kasutatakse gluteeni konsistentsi jäljendamiseks. Järjepidevus kannatab, nagu tõestab Bobi punase veski jahu, mis seda koostisosa ei sisaldanud (ksantaankumm on üksi kallis, nii et selle sisaldavate jahu kasutamine säästab teid $ $).
- Neile, kes on gluteenivabad ja armastavad küpsetada, kuulake mind - teil pole õnne. Selle asemel saab küpsetamine uue kuju, mis nõuab avatust kannatlikkusele, harjutamisele ja visadusele .
Gluteenivabade küpsetusnõuannete saamiseks külastage katseid ja võidukäike:
- Gluteeni küpsetamise õppimine
- Gluteenivabad sulašokolaadiga banaanileivamuffinid
- Gluteenivabad ja veganid küpsetusahjud
- Maitse test: Gluteenivabad vs tavalised šokolaadiküpsised
