Tundub intuitiivne uskuda, et pudel looduslikult maitsestatud vaarika jääteed, mida te käes hällite, on just see - looduslikult maitsestatud. Teepudeli etiketti lugedes lugesite kahte sõna „looduslikult maitsestatud” ja eeldasite, et teie kergelt maalähedasesse, enamasti magusa maitsega joogi sisse imbunud vaarika noodid pärinevad tõelistest vaarikatest. Samamoodi peaks teie sügavkülmikus olev 'looduslik' vaniljejäätis tuginema tõelistest vaniljeubadest ekstraheeritud maitsetele?
Ärge nii kiiresti selliste järelduste tegemiseks. Mõelge selle asemel arusaamale, et teie jäätises sisalduv vanill pärineb ainult vanilli orhideelt. Sest süžee keerdkäik võib olla pärit kopra tagumisest otsast.
Sarah Joh foto
Castoreum on kemikaal, mida koprad eritavad näärmetest, mis asuvad kergelt öeldes nende tagumistel aladel. Tänu vanillilõhnalisele lõhnale on toiduteadlased välja töötanud viisid selle töötlemiseks ja kasutamiseks toidu lõhna- ja maitseainena. Muudel juhtudel, ehkki vähem levinud, kasutatakse castoreumit ka vaarika- või maasikamaitseliste toitude jagamiseks. Tulenevalt FDA suuniste sõnastusest, milles öeldakse, et mis tahes algselt elusolendist saadud koostisosa saab märgistada loodusliku maitsena, saab kastoreumist saadud vanillimaitseainet toote pakendil täpselt, ehkki eksitavalt, loodusliku maitsena märgistada. toidud, mida sööd.
Sama kummaline võib olla väljavaade, et teie söödud “looduslikult” vanillimaitselised toidud oleksid teoreetiliselt saanud olla maitsestatud lehmakaka . 2007. aastal kiideti teadlast Mayu Yamamotot meetodi väljatöötamise eest, et lehma kakast ekstraheerida vanillimaitset vastutav kemikaal.
Sarah Joh foto
kui palju peaks Euroopas toidule eelarvet ette nägema
Teie toidus näivad olmeliste koostisosade muud ootamatud allikad košenilliputukad , lac putukad ja suled . Neid kasutatakse punaste toiduvärvide, kondiitritoodete glasuuri valmistamiseks kasutatava šellaki ja küpsetistes kasutatavate lisaainete saamiseks. Kuigi seda pole koostisosana loetletud, iseklaas , kala ujumispõiest valmistatud toodet, kasutavad mõned õlletehased õlle kurnamiseks (vihje - Guinness).
Sarah Joh foto
Enne kui hakkate kontrollimatult kägistama, pange tähele, et castoreumi vanillimaitseaine moodustab vanillimaitselistest toitudest suhteliselt väikese osa - põhjuseks on see, et koprad vastavad kastoreumi tarnimisele sama palju kui teie söömisele. Samal ajal, kuna toiduettevõtted peavad maitsete koostisi ärisaladusteks, märgistatakse neid sageli üldiste üldiste nimetuste all 'looduslikud maitseained', mis on koostisosade loetelus üldlevinud fraas.
See, mida te ei tea, ei tapa teid, kuid see ei takista ka metsiku hülgamisega oma jäätise sisse sukeldumast. Kui see maitseb umbes sama, kas on siis tõesti vahet, kust see vanilje tuleb, kobras või lill?
