Jahu on kogu maailmas küpsetamise põhikomponent, kuid mis täpselt on jahu? Miks on nii palju sorte ja mis on täistera- ja valgejahu suur erinevus? Ja miks on oluline pöörata tähelepanu ostetud jahule?
Neid vaadates näete automaatselt, et need on erinevat värvi, tekstuuriga, ja supermarketis märkate sageli, et täisterajahu on kallim ja seda on raskem leida.
Kaitlyn Thayer
parimad söögikohad Houston TX-s
Lisaks kahe jahu nähtavatele erinevustele on nende töötlemise ja leidmise osas tegelikult üsna palju erinevusi. Õnneks tundub, et maitse on järjekindel tegur.
On üldteada, et jahu koosneb jahvatatud nisuteradest. Nisul on kolm osa sellele - kiududest pakitud kliid, endosperm - seemne suurim osa, mis koosneb peamiselt tärklisest, ja idu - seemne toitaineterikas embrüo.
Valge ja täisterajahu kohtlevad mõlemad nisutera erinevalt.
Valge jahu
Kaitlyn Thayer
Valge jahu on see, mille haarate sageli esmalt supermarketist ja mida leidub palju küpsetistes ja tavalistes leibades. See on lausa maitsev, kuid kahjuks koosneb valge jahu ainult nisu endospermist, kõrvaldades paljud teravilja toitained . Selle põhjuseks on asjaolu, et tänapäevased nisurulli freespingid on kiired, vastupidavad ja masstootmiseks ehitatud ja võimaldavad odavat müüa ka valget jahu.
Lisaks on sageli valge jahu pleegitatud koos valgendava ainega , sageli keemiline, et see näeks välja puhas ja puhas. Idu puudumine suurendab ka jahu enda elu, mistõttu seda sagedamini leidub.
Nisujahu
Kaitlyn Thayer
Terve nisujahu hõlmab nisutera kliisid, endospermi ja idusid mis annab sellele veidi tumedama värvi ja muudab selle toitvamaks. Kliide ja idu kaitsmiseks on see kiviga freesitud ning idu olemasolu vähendab ka säilivusaega, mistõttu võib selle leidmine olla raskem.
'Nisu' jahu võib küll segadust tekitada. Mõni ettevõte märgistab oma jahu nisujahuks, kuigi see on tegelikult ainult valge jahu, sest tehniliselt kogu jahu pärineb nisust. Alati on hea kontrollida ka silte ja toitumisalaseid fakte. Kui jahul on komponente, mis ei ole nisu, sool ega muud looduslikud elemendid, on see tõenäoliselt valge jahu.
Kas täisterajahu võib asendada valget jahu?
Valget jahu kasutatakse küpsetamisel sageli, nii et võtsin asjad enda kätte ja tegin kaks partii šokolaaditükke (allpool näidatud) - üks poe kaubamärgiga, universaalne, rikastatud, eelnevalt sõelutud ja pleegitatud valge jahu (paremal) ja üks orgaanilise täisteraleiva jahuga kohalikust loodusliku toidu kauplusest (vasakul).
Kaitlyn Thayer
Kõik retseptide osas oli sama, välja arvatud jahu, kuid esialgne erinevus kahe partii vahel oli see, et valge jahu blondid olid pisut heledama värviga ja peal läikivad.
Kaitlyn Thayer
Terve nisu blondid olid natuke tumedamad ja natuke murenumad. Seda seetõttu, et terve nisu kestad ja kestad lõikavad gluteeni kiud nisu vahele, seetõttu ei saa gluteen ka nii hästi liimida ja see on vähem 'tainas'.
Kaitlyn Thayer
Minu arvates maitsesid mõlemad blondid maitsvalt, kuid otsustasin seda massides proovile panna.
Kõigil minu maitsetestimisel osalejatel paluti süüa mõlemad blondid ja siis öeldi neile, et üks on valmistatud valge jahu (Blondie A) ja teine täisterajahu (Blondie B). Nad pidid ära arvama, kumb neist oli ja kirjutama kiire selgituse, miks.
Kaitlyn Thayer
Kümnest osalejast arvas 6 inimest, milline blondie kasutas millist jahu õigesti ja 4 valesti. Inimesed ütlesid, et nad suudavad kahe baari vahel kindlasti tekstuuris vahet teha. Kogu nisubatooni kirjeldati kui „purutavat”, „vähem siledat”, „kohevamat” ja „magusamat”. Valge jahu riba kirjeldati kui 'kleepuvat' ja 'tainast'.
tibu fil 12 tükki kaloreid
Huvitaval kombel tõlgendasid osalejad neid omadusi erinevalt ja seostasid neid erinevate jahudega.
Kaitlyn Thayer
Samaks jäi see, et mõlemad batoonid olid „tõeliselt head” ja „maitsvad” ning et täisterajahu ei võtnud maitset maha. Puru tekstuur võib mõnes retseptis osutuda problemaatiliseks. Selle probleemiga võitlemiseks on mõned viisid, millest üks on mõlema jahu segu.
3: 1 valge ja täisterajahu suhe annab teile vajaminevad gluteenisidemed ja ka armastatud täistera maitse. Lisaks võite küpsetada täisterajahuga ja lisada eelistus - varem valmistatud tainas, mis koosneb valgest jahust, veest ning looduslikust või kaubanduslikust pärmist.
Kaitlyn Thayer
Lõppkokkuvõttes on täisteranisu võrdselt kui mitte maitsvam kui valge jahu, ei võta küpsetiste maitset maha ja on palju toitevam. Proovige oma järgmisse küpsetamisseiklusesse lisada täisterajahu!
