Ma armastan köögivilju nii väga. Söön lõbusalt röstitud lillkapsast, kulutan suurema osa oma rahast värsketele toodetele ja hiilin aeg-ajalt salati kinosaali. See ei olnud alati nii. Ehkki mu ema oli köögis võlur ja valmistas köögivilju mitmel viisil, mida mina tegi naudi, mäletan veel selgelt peitustmidagi rohelistminu salvrätikus söögilauas selle asemel, et seda mitu korda süüa.
Välja arvatud mõned tähelepanuväärsed kõrvalekalded, ilmneb selline käitumine enamiku inimeste lapsepõlvemälestustes. Miks lapsed köögivilju nii üldiselt põlgavad? Uurisin ja avastasin mõned vastused.
Bioloogia
Foto autor: Maggie Gorman
Lapsed vajavad palju energiat, palju rohkem kui täiskasvanud. Sellisena pöörduvad nad instinktiivselt toit, mis võib anda neile palju energiat (eriti glükoosi kujul, keha eelistatud kütus ). Köögiviljad ei ole kaloriliselt väga tihedad, mis tähendab, et nad ei anna palju energiat. Tegelikult sisaldavad mõned köögiviljad nii palju seedimatuid kiudaineid ja nii vähe kaloreid, et nad võivad seedimiseks kulutada nii palju energiat kui sisaldavad.
Bioloogiliselt pole lastel (nende tohutu energiavajadusega) mõtet süüa toitu, mis ei anna neile energiat. Muidugi, olles hiilgavad liigid, oleme me kuidagi suutnud selle segamini ajada ja seisame nüüd silmitsi laste rasvumise epideemiaga. Minge meile.
Foto autor Amanda Shulman
Teine bioloogiline tegur, mis põhjustab lastele köögiviljade ebameeldivust, on nende maitse ja see, mida see maitse tähendab. Köögiviljade, eriti roheliste ja ristõieliste köögiviljade märkimisväärne omadus on kergelt mõrkjas maitse. Selle mõru maitse põhjustab kaltsiumisisaldus , samuti nende olemasolu kasulikud ühendid nagu fenoolid, flavenoidid, isoflavoonid, terpeenid ja glükosmolaadid.
Lapsed ei maitse seda kibedust mitte ainult täiskasvanutest tugevamalt, vaid neil on ka suurem põhjus seda vältida. Looduses on kibestumine märk mürgist ja võimalikust mürgisusest. Köögiviljades sisalduvad mõruühendid on suures koguses mürgised, kuid pole piisavalt kontsentreeritud, et meid kahjustada. Köögiviljades leiduvad jäljed on tegelikult kasulikud, nagu me täiskasvanud oleme kogemustest ja vaatlustest õppinud.
Lapsed tegutsevad aga sisetundega võrreldes palju rohkem kui täiskasvanud (selle asemel, et oma otsused põhineksid muudel kognitiivsetel mõjudel nagu meie). Laste jaoks on sel juhul mõistlik olla rohkem kooskõlas oma loomulike instinktidega, kuna nende väike keha ja vähem arenenud võõrutusvõime põhjustavad neid toksiliste ülekoormuste suhtes rohkem kui täiskasvanud.
Aeg
Foto Katherine Baker
Kui köögiviljas sisalduvad mõruühendid tähistavad võimalikku mürgisust, siis miks me täiskasvanuna neid sööme ja naudime? Põhimõtteliselt sellepärast, et meil on olnud aega avastada, et köögiviljad meid ei tapa. Oleme kaüles ehitatud tolerantsnende mõru maitse korduva kokkupuute kaudu.
Looduses katsetavad loom potentsiaalse uue toiduallikaga kokku puutudes oma ohutust, proovides natuke, võimaldades seejärel oma kehal seda täielikult töödelda ja seedida. Kui halbu mõjusid pole, korravad nad protsessi uuesti ja uuesti, kokku 10-15 korda. Pärast seda on nad kindlad, et see toit on neile ohutu ja kasulik, ning rakendavad seda oma dieedi tavapärase osana. Inimesed kipuvad tegutsema silmatorkavalt sarnaselt.
Laste ja täiskasvanute erinevus seisneb selles, et lastel pole olnud nii palju aega toitude proovimiseks 10–15 korda ega veedetud piisavalt aega teiste kaudu, jälgides tõeliselt selgeid tõendeid selle kohta, et köögiviljad pole kahjulikud. Sellepärast ei meeldi enamikule inimestele muud kibedad ained nagu kohv,õlujatume šokolaadesimest korda proovivad nad neid.
mida ma saan kasutada dijoni sinepi asemel
Seotud sidusõpe
Foto: Phoebe Melnick
Viimane levinud põhjus, miks lapsed köögivilju ei armasta, võib olla tingitud psühholoogilisest kontseptsioonist Seotud sidusõpe . See konkreetse reaktsiooniga stiimuli (antud juhul tundega köögivilja) seos köögiviljade kasuks ei toimi.
Lapsed kipuvadseostada töödeldud toitumis sisaldavad palju rasva ja suhkrut (jäätis, kook, kommid) ning millel on positiivsed mälestused, näiteks peod, pühad, pidustused ja hüved. Nad kipuvad köögivilju seostama vähem positiivsete mälestustega, näiteks vanemate näägutamise ja ebameeldivate söögikordadega, mille jooksul nad on sunnitud rohelist kraami sööma. See paneb lapsi suhtuma rämpstoitudesse kui preemiasse ja köögiviljadesse kui ülesandesse.
Õnneks muutuvad üksikisikute kasvades nende kooslused sageli paremaks. Köögivilju hakkame täiskasvanuna seostama tervise, vormisoleku ja eduga.
Mis me teha saame?
Saame asja selgeks - ma ei ole ema ega paku vanemlikku nõu. Mul on siiski mõned ettepanekud eespool kirjeldatud tehniliste probleemide ületamiseks.
Vähendage kibedust
Foto autor Kelda Baljon
Karamelliseerimise,marineerimine,hautamineOn leitud, et praadimine ja köögiviljade küpsetamine vähendavad köögiviljade kibedust, samuti rasva, suhkru ja soola lisamist. See ei ole vabandus, et oma köögiviljadele tohutult palju soola, rafineeritud suhkrut ja juustu visata, kuid millegi rasvase, magusa või soolase maitsekas lisamine võib köögiviljaroogi maitset suurendada.
Tehke toit võimalikult tuttavaks
Foto autor Keni Lin
Uuringud on seda leidnud lapsed söövad rohkem tooreid köögivilju, kui need on ühendatud tuttava kastmisega . Koos kibeduse vähendamisega on need usaldusväärsed dipid tuttavad territooriumid ja aitavad tundmatul köögiviljal vähem hirmu tunda. Jätke rantšo ja muud kastmed, milles on palju taimeõli, rafineeritud suhkruid ja muid vastikuid koostisosi. Validaomatehtud hummus,jogurtipõhised dipid(mine täisrasva järgi!),guacamole,kaste,looduslik maapähklivõivõi mis iganes oma köögis loodud kaste tõeliste koostisosadega.
Kui valmistate köögiviljaga rooga, mis on võõras lapsele / inimesele, kellele seda serveerite, veenduge, et köögivili oleks ainus võõras komponent. Kui kasutate selles näiteks juustu, peaks see olema juust, mis neile meeldib ja meeldib.
Korda säritust
Foto autor Kelda Baljon
Kui asi taandub, on kokkupuude kõik. Ükskõik, kas proovite kedagi konkreetsele köögiviljale meeldima panna või püüate lihtsalt laiendada omaenda söömisharjumusi, on sageli vaja 10-15 katset, et tõepoolest kindlaks teha, kas teatud toit teile meeldib või mitte.
Kui proovite näiteks seeni meeldida, ei tähenda see, et peate sööma 15 tohutut portsjonit sirgete seentega. Selle asemel proovige seeni lisada mõnda armastatud rooga ja proovige iga kord vähemalt hammustada. Nagu selgub, teadis mu ema, millest ta rääkis, kui ta ütles mulle, et kui ma midagi muudkui proovin, õpin ma seda meeldima.
Neutraalne / positiivne seos
Foto autor Lynden Orr
Äärmuslike assotsiatsioonide vältimiseks ei tohiks toitu kasutada tasu või karistusena. Kui köögivilju pakutakse enne muu toidu väljaandmist üksi, on näljased lapsed pigem valmis neid sööma. Kuigi mõningane õrn ja kindel surve lastele köögivilja söömiseks võib olla vastuvõetav, on kõige parem vältida näägutamist. Eelkõige, kui lapsed näevad sageli teisi (teid!) Köögivilju söömas ja armastamas, ei pakuta neile palju põhjust negatiivse ühenduse loomiseks.
kui kana on valge, kas see on keedetud
