Pole fondüüpotti, pole probleemi: kuidas fondüüt mis tahes tüüpi juustuga improviseerida

Kui soovite valmistada imelist kakeloni soolasest Šveitsi fondüüst, on vaja ainult kahte põhikomponenti: veini ja juustu. Õnneks jättis Spooni hiljutine ühepäevane ekskursioon Napa Valleysse – veini ja juustu kohalikku pealinna – meile mõlemast murettekitava ülejäägi, luues suurepärase võimaluse fondüüpeoks.

Traditsiooniliselt valmistatakse fondüüd kindlatest Šveitsi või Alpide juustudest nagu Gruyère või Emmentaler, kuid selle roa ülimugava versiooni jaoks võite kasutada mis tahes juustu, mida hing ihaldab! Olenemata sellest, kas tegemist on hõrgutistega või lihtsalt sellega, mis teil käepärast on, töötab enamik juustu tegelikult suurepäraselt. . . kui teete õiged kohandused!

Juustu reguleerimise juhend

Selle retsepti kohandamise võti erinevate juustude jaoks peitub teises kriitilises fondüü lisandis: maisitärklises. Tekstuuri andmiseks kasutatav maisitärklis vastutab teie sulatatud juustu õrna siidise konsistentsi säilitamise eest.

Traditsioonilised retseptid nõuavad umbes 1 supilusikatäis maisitärklist iga naela juustu kohta. See suhe on hea lähtepunkt, kuid pidage meeles, et fondüü klassikalise versiooni aluseks on kõvad või keskmise kõvadusega lehmapiimajuustud, seega järgige maisitärklise skaleerimisel järgmisi ettevaatusabinõusid:

Sest muud kõvad/poolkõvad lehmajuustud nagu cheddar, parmesan või gouda, peaks algne suhe toimima: 1 spl maisitärklist 1 naela juustu kohta.

- Sest pehmed juustud nagu camembert või brie, soovitan 3–6 spl maisitärklist naela kohta, et korvata juustude suhteliselt puudulikku struktuuri.

- Sest s lambapiim juustud, mis on lehmapiima juustudega võrreldes oluliselt suurema rasvasisaldusega, kahekordistavad seda suhet 2 spl maisitärklist naela kohta, et tasakaalustada liigset rasva

- , seega soovitaksin säilitada algne 1:1 suhe. Kitsejuustu kasutamine võib roale anda mõnusa teravuse, kuid kipub olema üsna happeline, mistõttu soovitaksin kompenseerimiseks kasutada kuiva valge veini asemel hoopis magusamat veini, näiteks Rieslingut või keedušerrit.

# Lusikas Näpunäide. Pidage meeles, et saate töö käigus muudatusi teha, seega jälgige fondüü valmimise ajal konsistentsi. Kui see tundub liiga õhuke, lisage veidi rohkem maisitärklist; kui see tundub liiga paks, lisa veel veini. Seda silmas pidades soovitan tungivalt mängida mitme juustuvaliku kombineerimisega/katsetamisega, kasutades juhisena ülaltoodud teavet.

Juustud, mida vältida

- Ricotta ja muud vadakujuustud : kuna need juustud on valmistatud traditsioonilise juustu valmistamise kõrvalsaadustest (st vadakust), ei ole neil samu struktuurielemente kui traditsioonilisel juustul ja need osutuvad fondüüks tõhusaks emulgeerimiseks liiga vesiseks.

- Sulatatud juustud nagu Ameerika juust, toorjuust ja vegan juust-alternatiiv s: need 'juustud' sisaldavad tavaliselt emulgaatoreid ja/või õlisid, mis võivad fondüü õrna emulsiooni purustada. Päeva lõpuks ei sula need lihtsalt nii nagu traditsioonilised juustud, mille tulemuseks on veider pooleldi vesine, pooleldi rammus fondüü konsistents.

Soovi korral võite nendega katsetada, kuid hoiatage, et need ei tööta tõenäoliselt nii hästi kui enamik teisi juustu!

Improviseeritud fondüü

• Ettevalmistusaeg: 15 minutit
• Küpsetusaeg: 10 min
• Aeg kokku: 25 minutit
• Portsjonid: 4
• Keskmine

Koostisained

• 1 nael juustu valik {vt reguleerimisjuhendit ülalt}
• 1-6 spl maisitärklist {sõltub juustu sordist – vt reguleerimisjuhendit ülalt}
• 1 värske küüslauguküüs
• 8 untsi valget toiduvalmistamisveini {kuiv}
• Erinevad koorega leivad, küpsetised ja puuviljad kastmiseks

• Samm 1

  Riivi või tükelda juustud olenevalt tekstuurist (sileda/pehme juustu puhul võib tekkida vajadus tükeldada, samas kui tugevaid juustu saab tavaliselt riivida) mõistlikult väikesteks tükkideks.

• 2. samm

  Segage suures segamiskausis riivitud/hakitud juustud maisitärklisega.

• 3. samm

  Purusta küüslauguküüs kergelt suure noa lameda küljega. Kasutage purustatud küüslauku, et hõõruda väikese kastruli (või fondüüpoti, kui see on olemas) sisemust.

• 4. samm

  Asetage väike kastrul pliidile, lisage vein ja keetke tasasel tulel.

• 5. samm

  Pärast keetmist lisa väikese peotäie kaupa pidevalt vispeldades maisitärklisesegu. Kui juust on täielikult segunenud, peaks segu olema sile ja sametine.

• 6. samm

  Reguleerige järjepidevust vastavalt vajadusele:
  - Kui fondüü on liiga paks, vispelda juurde 1 spl veini korraga, kuni saavutad soovitud konsistentsi.
  - Kui fondüü on liiga õhuke, sega 1 sl maisitärklist 2 sl veiniga, seejärel vahusta järk-järgult vastavalt vajadusele (pidage meeles, et see pakseneb jahtudes järk-järgult).

• 7. samm

  Tõsta pann tulelt ja serveeri kohe koos valitud kastmetega (vt retsepti järgi). Kuumuta aeg-ajalt keskmisel madalal kuumusel vastavalt vajadusele, et juust uuesti sulaks.

Voila! Gurmee-söögikogemus, mille saate mugavalt oma köögis valmistada.

Ole seiklushimuline! Muutke see enda omaks!

Avastage! Katse! Kombineeri uusi ja erinevaid juustu ning vaata, mis juhtub. See lõputult kohandatav retsept on minu lemmikviis sellele maitsvale roale läheneda, nii et kasutage seda retsepti ja kohandamisjuhendit ülevaatena, astuge oma kööki ja alustage avastamist!

Nii nagu juustuvaliku puhul, olge kindlasti loominguline ka kastmisvõimaluste osas. Klassikateks on crostini, õunad, pirnid, seened, salaami ja palju rohkem , kuid ärge piirduge kokkuleppega. Ainus viis teada saada, mis veel hea võiks olla, on seda proovida, nii et minge banaanidesse (sõna otseses mõttes proovige banaane kasta; enne ei saa te teada, kui hea see on)!

# Lusikas Nõuanne. Kui vajate temaatiliselt sobivat jätkukursust, kaaluge selle koostamist šokolaadi fondüü magustoidu jaoks (ja kui vajate abi, et otsustada, mida täpselt kasta, vaadake Spooni oma mitteametlik fondüü kastme edetabel , mis on spetsialiseerunud magustoidu kastmetele).