Kaks kuud tagasi kolisin Baltimore'ist üle riigi, et käia Berkeley koolis. Esimesel paaril nädalal siin sageli kohatud inimesed palusid mul võrrelda ida- ja läänerannikut. 'Mis oli üle riigi kolimise suurim kultuurišokk?' Minu vastus: Peeti kohv. Kõikjal, kus ma ülikoolilinnakus käisin – Goldie’s, Den, GBC, isegi söögisaalid – müüdi ainult Peeti kohvi.
Algselt arvasin, et UC Berkeley kinnisidee Peeti vastu peab olema lepinguline suhe, sarnaselt sellele, kuidas ülikoolilinnakus serveeritakse koksi asemel ainult Pepsit. Selgub aga, et Peeti suhe piirkonnaga ulatub finantslepingutest kaugemale. Berkeleys asutatud ja kogukonda muutev Peet’s Coffee on eriline koht
kuidas saad punased toiduvärvid käte küljest lahti
Peeti asutamine
Kui Peet's Coffee asutaja Alfred Peet 1955. aastal San Franciscosse kolis, oli hämmastunud 'nõudeveest' Ameeriklased teenisid kohvina. Alfred oli üles kasvanud Šveitsis oma isa kohviröstimistehases ja läks noorena kolledžist Londoni kohvifirmasse praktikanti. Ta tundis kvaliteetset kohvi ja nägi kohe, et USA kohvikultuur peab muutuma.
Alfred avas Peeti esimese asukoha 1. aprillil 1966 siinsamas Californias Berkeleys Walnuti ja Vine'i nurgal. Väikeses töölisklassi naabruses soovis ta arendada ettevõtet, mis toodab Euroopast sellist kvaliteetset kohvi, millega ta oli harjunud. Tema äri ehitati kahel põhimõttel: tumedalt röstitud kohv, värskelt klientidele tarnitud.
Miks tume röstitud kohv?
Kohviubade röstimise viis mõjutab oluliselt nende maitset. Kui kohvioad saavutavad röstimise ajal teatud temperatuuri, lähevad need lahti (sarnaselt popkornile) ja eraldavad spetsiaalseid eeterlikke õlisid. Mida kauem ube röstite, seda rohkem õli katab nende välispind. Lisaks tumedatele röstitud ubadele tuntud esteetilise läike andmisele on need õlid kohvi maitse jaoks olulised, kuna toovad pruulile keerukaid maitseid. Tumedamas röstitud kohvis leiate need maitsvad kreemjad ja šokolaadised maitse alatoonid.
Nende maitsete koosmõjust lummatud Alfred töötas välja oma röstimissüsteemi, muutes tumeda röstiga kohvi Peeti eriliseks. Kuigi Peeti kliendid ei olnud selle rikkalikkusega harjunud, armusid Peeti kliendid pruuli maitsesse peagi, pannes ettevõtte nime kaardile.
Peeti mõju Berkeleyle
Peale tumeda röstiga kohvi oli Peet's tuntud ka selle poolest, et hindas värskust üle kõige. Kogu ettevõtte arengu jooksul töötas Alfred väsimatult selle nimel, et vähendada vahemaad kohviubade töötlemise ja tarbijatarbimise vahel. Tema kirg värskete koostisosade vastu kinnistus kiiresti Berkeley toidukultuuri määratlevas kogukonnas. Viis aastat pärast seda, kui Peet’s uksed avas, Chez Panisse , talust lauale liikumise varased pioneerid, kolisid samasse kvartalisse. Nii sai alguse Berkeley kuulsa “Gourmet Ghetto” areng, mis on koduks paljudele niši-kulinaarsetele pärlitele. Peet's ei muutnud ainult Berkeley toidumaastikku – tema tunded kohvi tootmise ja värskuse kohta levisid üle kogu riigi.
Kuidas Peet muutis kohvi USA-s
20. sajandi alguses valmistati ameeriklaste peamine kohviallikas külmkuivatatud kohviubade purkidest. Kuigi töödeldud oad on säilivuskindlad ja hõlpsasti kasutatavad, lahjendasid töödeldud oad kohvi maitset, andes hapud vesised maitsed. Värskete ubade kasutamine Peet avas ameeriklased uue maitsevaliku, muutes kohvitarbimise USA-s revolutsiooniliseks.
Lisaks ehitas Alfred brändi, mis ei paku ainult kohvi, vaid väärtustab selle loomise iga sammu: kasvatamisest, röstimiseni ja ubade valmistamiseni. Tema terviklik lähenemine kohvi valmistamisele ei toonud mitte ainult kvaliteetsemaid tooteid, vaid võimaldas Peetsil luua ainulaadseid käsitsi valmistatud kohvisegusid. Sellest filosoofiast sai alguse gurmeekohviliikumine, mis tervitas kohvifirmade uut ajastut – kuulsaim neist on Starbucks. Vastupidiselt levinud arvamusele pärineb Peet’s Coffee tegelikult Starbucksist. Alfred Peet juhendas Starbucksi kohvi asutajaid ja tarnis algselt nende kohviube, kui ettevõte 1971. aastal avati!
Pähkel ja viinapuu täna
kui kaua võib toit külmkapis püsida
Peeti esialgne asukoht Walnut and Vine'il näeb endiselt välja nagu teie kohaliku naabruskonna kohvik. Vaatamata mõnele kaasaegsele renoveerimisele on interjööris Peeti originaalsete röstimis- ja pruulimismasinate muuseum, mis ääristab seinu ja riiuleid. Keskkond sees on sõbralik, mida iseloomustab värske kohvi rikkalik lõhn ja naabruskonna kohalike elanike pehme sumin. Algse tammepuidust leti juures on ridade kaupa erinevates pruunides toonides kohviube. Nende nimed, Viini segu, Prantsuse röst, segu 101 , on kantud kulunud kuldsetele tahvlitele kursiivkirjaga märgistatud.
Pärast tellimist julgustatakse kliente (nimetatakse ka 'Peetnikuteks') vanasse nahkköites raamatusse kirja panema oma lemmikmälestused härra Peetist või poes kogetud väärtuslikest hetkedest. Lehed on sobivalt määrdunud kohvilaikudega ja ulatuvad lihtsatest sõnumitest, nagu 'Aitäh, Alfred', kuni lõikudeni, mis kirjeldavad Peeti kohaloleku väärtust inimese lapsepõlves. Lisaks kvaliteetse kohvi USA-sse toomisele on Alfredi kõige väärtuslikum mõju ilmselge armastus ja sõprus, mida ta oma kogukonnas inspireeris.
Tulin kolledžisse relvastatud mitme Starbucksi kinkekaardiga, mõeldes, et mu suurim mure on see, kas need kestavad mind terve semestri või mitte. Selle asemel kohtasin mind “Peet’s Coffee’ga” – mõne juhusliku kohvibrändiga, mida olin idaranniku valitud poodides vaid k-tassidena pakendatud. Ma ei teadnudki, et Peet’s Coffee oli see 'suur pauk' Ameerika kohvikultuuri, muutes pöördumatult nii kohaliku Berkeley kogukonna kui ka USA kui terviku kulinaarset maastikku.
Paraku näib, et mu päevad ülikoolilinnakus kofeiinist ilma jäänud ja kohvivalikutest nördinud on möödas. Nüüd tean, et otse nurga taga asuvas Peet’s on mul alati korralik tass kohvi saadaval, sõna otseses mõttes!
