See klassikaline ricotta juustuvann on suurepärane koostisosa iga toidukorra jaoks. Seda saab serveerida leib , koos pitsa või küpsetatud a pannkook ! Mida enamik inimesi ei mõista, on pikaajaline protsess, mis kulub supermarketist leitava juustu mahuti tootmiseks. Autentne ricotta juustu valmistamise viis on ainulaadne, kuna see erineb enamikust teistest juustudest. Kuid kas supermarketi ricotta juust on tõeliselt autentne?
Protsess
Ricotta juustu valmistamise protsess algab piima keetmine happega või bakterite starterkultuur. Nende koostisosade eesmärk on denatureerida kaks piimas leiduvat valku: kaseiin ja vadak. Kui valgud on denatureeritud, koaguleeruvad, muutes oma olekut vedelast tahkeks. Saadud toode koosneb kahest erinevast osast, millest üks on tahke ja teine vedel. Kohupiim (kaseiinvalk) eraldatakse läbi marli ja pressitakse tahkeks juustuks, samas kui vedelikku (vadakuvalk) tavaliselt ei võeta arvesse.
Ricotta juust on selle poolest erakordne see kasutab vedelat vadakuvalku juustu valmistamise protsessis! Selle asemel, et see prügi hulka visata, kasutatakse vadakut ümber. Kõigepealt keedetakse uuesti rohkem happega. Kuna vadak denatureerub kuumuse käes, siis see hüübib ja muutub tükkideks. Kui see juhtub, saab poti kurnamiseks marli tühjendada ja ehtne ricotta juust on valmis! Serveeri röstsaia peal ja ongi mõnus eine!
Miks Ricotta on ainulaadne
See pikk protsess annab ricotta juustule oma nime. Selle nimi tähendab tõlkes 'taasküpsetatud' itaalia keeles , kuna 'cotta' on verbi 'söögi valmistamine' minevik. Erinevalt enamikust juustudest keedetakse tõelist ricotta juustu kaks korda. Esiteks keedetakse piim ja seejärel keedetakse uuesti vadak. Kahjuks paljud inimesed ( isegi YouTube kokkab nagu Babish) ei tea sõna 'ricotta' tähendust ega küpseta juustu selle valmistamisel uuesti.
Kuidas saada PÄRIS ricottat?
Niisiis, kas odav masstoodetud juust, mille toidupoest ostate, on autentne ricotta juust? Õnneks on olemas lihtne test: koostisosade loend. Vadak või pastöriseeritud vadak peaks olema esiteks koostisosa nimekirjas. Tehniliselt võttes ei tohiks piima üldse kirja panna, kuid piima lisamine tekitab soodsa hinnaga toodet rohkem. Järgmine kord, kui ostate ricotta juustu, kaaluge koostisosade uurimist, et veenduda, et ostate päriselt! Ja kui valmistate ricotta juustu kodus, viige toiduvalmistamisprotsess läbi kaks korda. Head söömist!
