Küpsetamisel õli, või või munade asendamine õunakastmega on suurepärane alternatiiv veganitele, allergikutele või inimestele, kes soovivad lihtsalt nautida koogikooki (või kahte) ilma täiendavate kalorite ja rasvata. Kui soovite saada eriti kavalat, saate isegitee ise õunakaste.
See asendus sobib kõige paremini kookitaoliste retseptide puhul, sealhulgas kiireleivad, kuklid, koogikesed ja mõned küpsised. Miks? Noh, või ja õli rasv on oluline, kuna see katab jahu, takistades selle veega liitumist ja gluteeni moodustumist. Enamikus küpsetusretseptides püütakse piirata gluteeni teket, kuna see annab lõpptootele elastsuse (nätskuse), kui soovite tõesti midagi kerget, niisket ja kohevat. Õunakaste võib seda efekti mõnevõrra jäljendada, kuna see sisaldab pektiin, mis võib teatud määral pärssida ka gluteeni moodustumist tainas.
Rusikareegel õli asendamiseks retseptis on kasutada suhtega 1: 1, seega kasutage ühe tassi õli asemel ühte tassi õunakastet. Munade jaoks kasutage iga muna jaoks 1/3 tassi õunakastet või ¼ tassi õunakastet pluss 1 tl küpsetuspulbrit. Või on asendamiseks veidi keerulisem. Kui asendate või täielikult õunakastmega, võite lõpuks saada tiheda küpsetatud toote. Selle asemel asendage ainult pool võist õunakastmega ja jätke teine pool alles. Protsess kipub hästi toimima kastisegudega nagu see Betty Crockeri mustikaleib.
Järgmine kord, kui soovite isu küpsetatud maiust, kuid soovite kergendada, proovige seda õunakastet.
