GIF viisakalt saidilt Giphy.com
Olen oma 20 eluaasta jooksul töötanud mitmes erinevas toitlustuskohas. Igaüks neist on ainulaadne, kuid kõigis on püsivaid sõnu ja väljendeid. Siin on köögižargooni juhend, mis põhineb sellel, mida olen kohanud.
1. „Paigaldamine”
GIF viisakalt saidilt tumblr.com
See tähendab tõlkes prantsuse keelest “paika pandud”. See on üks esimesi asju, mida mulle köökides tööle asudes õpetati. See tähendab lihtsalt, et kõik on ette valmistatud ja valmis, enne kui midagi ette võtate. Enne kokkamise alustamist veenduge, et teil oleks kõik koostisosad väljas ja mõõdetud, nii et te ei unusta midagi. Ehkki võite seda võtta sõna otseses mõttes, võite seda ka oma elu lõpuni filosoofiana kasutada. Mul on kindlasti.
#SpoonTip: õige hääldus on „meez-en-plas”.
kuidas aru saada, kas õlu on halvaks läinud
2. “FOH” või “BOH”
Foto viisakalt quickmeme.com
See tähistab maja esikülge / maja tagaosa. Esiosa koosneb restorani juhtidest, hostidest, kelneritest ja muust. Maja taga on toiduvalmistamise personal ja nõudepesumasinad. Sellest, mida olen kogenud, saavad FOH ja BOH üsna lähedaseks. See on vajalik, et restoran sujuks sujuvalt.
3. 'Terve päev'
GIF viisakalt saidilt tumblr.com
See ütleb kokale, kui suure osa teatud esemest nad peavad tegema kõigis praegustes tellimustes. Mõnikord on raske meeles pidada, kui palju rooga peate valmistama, kui on veel hunnik muid tellimusi, mis samuti tuleb teha. Selles olukorras küsiksite, kui palju midagi vajate kogu päeva. See on elupäästja, kui neli tellimust tuli lihtsalt otse üksteise otsa ja te ei mäleta, kas seal oli kaks pastaroogi või kolm.
4. 'Sisse kõndimine'
GIF viisakalt saidilt tumblr.com
kui kaua jahu pärast avamist hea on
Nagu: 'Meil on a lõhe ja sealiha entee kõndimas. ' Ilmselgelt ei jaluta lõhe ja sealiha ise kööki küpsetamiseks. Mulle kõlab tervisekoodeksi rikkumine ...
See annab köögile märku, et uus tellimus on just tulnud. See oli tõesti kasulik ühes restoranis, kus töötasin, sest meie printer ei teinud uue tellimuse saabumisel lärmi. Tavaliselt on kõige lähemal olev kokk printer või Expo (me tuleme selle juurde tagasi, milles see natuke on) karjuksid 'sisse jalutama', et enne tellimuse väljakutsumist kõigi tähelepanu juhtida.
5. 'Lennult'
GIF viisakalt saidilt giphy.com
kuidas ahjus rosinaid teha
Mõnikord ei esitata tellimusi õigesti ega isegi üldse, nii et kui klient vajab toitu kohe, palutakse kokkadel seda 'lennult'. See tähendab, et 'kohe selles sekundis, visake kõik maha ja hankige see toit kohe välja'. Nii et kui peaksite mõne tellimuse unustama või konkreetse laua taga rooga pakkuma, vajaksite seda 'lennult', sest kõigil teistel on juba toitu.
6. 'Umbrohus'
GIF viisakalt saidilt tumblr.com
See tähendab, et kokat rüüstatakse tellimustega ja see käib tõeliselt üle. Kindlasti oli mõni kord, kui olin umbrohus, eriti kui alustasin esimest korda otseteenindusega (tüüpiline restoranikeskkond, kus tellite toitu ja see on teile just siis tehtud). Pärast paar korda umbrohus olemist õpid sammu pidama.
7. 'taga!'
GIF viisakalt saidilt fanpop.com
Isegi kui te pole kunagi toitlustuses töötanud, võite arvata, et 'taga!' tähendab 'taga'. Kuigi see on üsna iseenesestmõistetav, on see ka üks olulisemaid asju, mida teada saada. Köögid muutuvad üsna ärevaks ja keegi ei taha kokkupõrkeid, nii et 'taga!' on omamoodi ohutusabinõu. Võite olla täpsem, lisades sõna „kuum, taga” või „terav, taga”, et teised saaksid olla eriti ettevaatlikud, kui teil on taga midagi kuuma või teravat.
Kummalisel kombel oli see minu jaoks üks kõige raskemini kätte võetavaid asju, kui hakkasin köögis tööle. Olen üsna vaikne inimene, nii et karjuda ja segadust tekitada oli minu jaoks imelik. Kuid nagu paljud asjad, on ka köök minu kohta seda muutnud. Parem on olla ohutu kui kahetseda, nii et kui minu kohalolekust valju teatamine on vajalik, siis kuule mind möirgama.
8. „(Sisesta #) - ülemine”
Foto viisakalt imgur.com
See tähendab lihtsalt inimeste arvu konkreetses lauas. Nii et 20-pealine oleks 20 inimese pidu. Võib olla 6-pealine, 2-ülemine või mis tahes numbritipp. Kui serveritel on aega, saavad nad kööki hoiatada uue 8-pealise (või ükskõik kui paljude-pealiste) eest, mis just sisse astusid, et nad saaksid selleks valmis olla.
parim asi potluckile tuua
9. “Jooksja”
GIF viisakalt saidilt tumblr.com
Jooksja, kuigi teda julgustatakse kiiresti liikuma, ei tohiks tegelikult joosta. Nad peaksid aga väga tuliselt kõndima, et köögist toitu korjata ja vastava laua juurde viia. Need on tavaliselt serverid, kuid võivad mõnikord olla ka haldurid. Tõesti, see on igaüks, kes klientidele toitu toob. Kas olete kunagi väljas söömas käinud ja lasknud teie toitu tuua keegi, kes pole kindlasti teie tellimuse vastu võtnud inimene? Noh, see oli jooksja.
Keegi ei taha, et toit istuks aknas, mis pole päris aken. See on koht, kus toit pannakse pärast selle valmistamist ja enne selle klientidele välja minekut, samal ajal kui seda soojendatakse. Nii et kui jooksja kutsutakse, peaks igaüks, kes on kättesaadav, astuma üles toitu välja tooma.
10. 'Expo'
GIF viisakalt saidilt tumblr.com
Lühidalt Expeditor, expo vastab nende nimele. Nende ülesanne on kiirendada või kiirendada tellimusi ja tagada köögi tõrgeteta toimimine. Minu kogemuse järgi on see inimene alati kokk või kokk, kuid mänedžer on astunud mõne või kahe aja pärast, kui oleme olnud lühikese personaliga ja vajame kõiki reas olevaid kokkasid.
Nad helistavad sisse tulles tellimusi ja jälgivad kõike, nii et toitu tehakse ja tarnitakse õigeaegselt. See on inimene, kes ütleb teile, mida peate tegema, nii et nad on teenuse ajal teie jaoks kõige olulisemad inimesed. Nad on ka inimene, kellelt võite küsida: 'Kui palju mul on terve päeva?'
Nad viimistlevad plaadid enne nende kustumist, sest roogadel on tavaliselt mitu komponenti joone erinevatest osadest. Expo lisab kõik küljed või garneeringud ja veendub, et plaadid on enne jooksjaga välja saatmist head.
Expo on üks minu lemmiktöödest köögis, kuigi see võib olla üks raskemaid. Kõigi rajal hoidmiseks ja kõigi praeguste tellimuste jälgimiseks peate olema organiseeritud. Tihti leiad end ütlevat: 'Kui kaua meil selle võileiva peal on, et seda tellimust lõpetada?' Parim osa, vähemalt minu jaoks, on viimistlusplaadid, sest enne klientidele saatmist peate veenduma, et toit on õigesti kaetud ja näeb ilus välja. Negatiivne külg on see, et te ei jõua toitu valmistada, mis on reserveeritud kokkadele.
Kellelgi pole aega moodustada terviklikke lauseid, kui teda tellimustega lüüakse. Need fraasid aitavad asju kiirendada, muutes kõigi restoranitöötajate elu palju lihtsamaks. Kuulake mõnda neist järgmisel korral, kui istute restoranis köögi lähedal, ja olete kindel, et ei kõla kohe kui proff.
kuidas öelda, millal grillkana on valmis
