Meil kõigil peaks olema küpsetamise ABC-de kindel juhtimine. Õnneks on Food52 prooviköögi juht Erin McDowell on siin koos nõuannete ja nippidega, mis aitavad teil omandada kõige olulisemad magustoidud ja lihtsamad leivad.
kas ma saan lennukisse puuvilju tuua
Täna: Kuidas saaksite oma käe kõige värskema ja kohevama sõõriku kätte saada? Võite ärgata kell 6 hommikul ja seista väljaspool oma sõõrikupunkti järjekorras või võite jälgida Erin Juhivad ja teevad neid ise.
Foto viisakalt toidust 52
Sõõrikud esindavad minu jaoks absoluutset täiuslikkust. Ärge saage valesti aru: Pie on minu kook number üks, mis on minu nimekirja ülaosas ja ma pole kunagi kohanud küpsist, mis mulle ei meeldiks. Kuid sõõrikud ... selles maailmas pole palju paremat kui hea - ei, SUUR - sõõrik. Muidugi saab neid magusas glasuuris kastma panna ja rikkalikult piserdustega üle kanda, kuid tainas ise pole liiga magus - see on lihtsalt pärmine ja pehme ning padjapehme ja täiuslik. See on ideaalne lõuend lõputute variatsioonide jaoks, mis sobivad teie kapriisidega.
Tegelik põhjus, miks sõõrikud minu jaoks nii imelised on, on seos nende minevikuga. Mu vanaema elas majas, mille ehitasid minu vanavanavanavanavanavanemad: päris väike maja preerias keset eikusagit, Kansas. Kui mu vanaema oli laps, oli see minu vanaema maja minu isa jaoks ja õnneks ka minu jaoks. Koos selle koha suurepärase ajalooga oli maja koduks ka paljudele meie enda toiduloole. Ühel päeval tõmbas vanaema välja üsna väikese kollase tina retseptikarbi. Värv oli hakitud, kuid see oli armas ja täis mu vanavanaema vanaema retsepte. Siia kuulub ka räsitud vana kaart, mis sisaldas nende sõõrikute käsitsi kirjutatud retsepti. Kui retsept on hea, peab see aja proovile - ja need sõõrikud teevad seda.
Kui vajate rohkem tõendeid (või kui te pole liiga sentimentaalne) sõõrikute ülevuse kohta, on see järgmine: teil on lubatud, isegi julgustatud, neid hommikusöögiks sööma. Kook ja küpsised ei saa seda tegelikult öelda. Niisiis, jagagem see lahti, kas pole?
Foto viisakalt toidust 52
See kõik on nimel.
Aeg väikese sõõrikuajaloo jaoks, kõik. Sõõriku kontseptsioon pärineb hollandi, itaalia, prantsuse ja vene küpsetamisest - kõigist kultuuridest, mis valdasid tainast (eriti magusat sorti) ja ei kartnud praadimist. Arheoloogid on kogu Ameerika põliselanike eelajaloolistel aladel leidnud isegi kivistunud tükke praetud tainatükkidest.
parimad söögikohad Texase väärtuses kindluses
Kuid meie riigi suureks rõõmuks on sõõrik üsna Ameerika leiutis. Sõõrik jõudis 1600ndate keskel Suure Õuna juurde Hollandi asunike poolt, kes nimetasid neid 'õlikookideks'. Just 19. sajandi keskel hakkas laevakapteni ema valmistama muskaatpähkli, kaneeli ja sidrunikoorega maitsestatud praetud tainast. Praadimine lõi taigna sisse palju niiskust, muutes need isegi päevade ja nädalate säilitamise järel suhteliselt värske (või vähemalt mitte kohutavalt vananenud) maitseks. See taiplik pagar toppis taigna keskele pähklid, mis ei pruugi fritüüris täielikult küpseda. Ja nii nimetas ta neid sõna otseses mõttes sõõrikuteks.
Sellest ajast peale oli palju tuliseid vaidlusi selle üle, kuidas sõõrikud said keskele augu - ühed ütlevad, et see oli noogutamine laeva roolile, teised aga sellepärast, et vältida keskuse alatoitumist. Sõltumata põhjusest võtsid sõõrikud odava, kiire ja hõlpsasti toodetava, said neist esimese maailmasõja ajal Ameerika vägede peamine suupiste. Näljased poisid tulid koju, otsides rohkem sõõrikuid, esimene mehhaniseeritud sõõrikumasin ehitati 1920. aastal ja ülejäänud on nende sõnul ajalugu. Sõõrikud olid kogu Ameerika Ühendriikides silmapaistvad ja nende tootmine oli nii odav, et need olid kõigi inimeste toidud, mis olid saavutatavad ka vaesuse või raskuste ajal.
Nüüd on selle väikese ajalootunni põhjus nimi. “Donut” on nende maitsvate maiuste traditsiooniline (ja kui ma võib alandlikult öelda, täpne) nimetus. Sõna 'sõõrik' võeti kasutusele siis, kui tootjad hakkasid proovima toitu välismaal turustada - nad arvasid, et lühem sõna võib olla meeldejäävam ja hõlpsam meelde jätta neile, kes pole seda kunagi näinud.
Veel: Donut-cha tahan rohkem sõõriku ajalugu ?
Foto viisakalt toidust 52
Räägime tüüpidest.
Kuigi mulle meeldib eriti klassikaline pärmiga sõõrik (ja selle retsepti olen siia lisanud ), on palju erinevaid tüüpe.
Pärmseened:
- Pärmiga sõõrikud on valmistatud kergelt magustatud pärmistainast, mis on frititud. Nendel sõõrikutel on õrn välimus ja kohev sisemus.
- Keerutab koosnevad kahest tükist pärmitud sõõrikutaignast, mis on enne praadimist ja glasuurimist kokku keeratud. Seda tasub välja tuua, sest see avab pärmitaigna jaoks terve rea lõbusaid vormimisvõimalusi (nagu minu kaneelirulli sõõrikud allpool).
- Täidetud sõõrikud valmistatakse kõige sagedamini pärmitaignast, kuna see annab õhulise siseruumi, mis teeb hõlpsalt ruumi täitmiseks. Sellesse kategooriasse kuuluvad tarretisega täidetud berliinlased, koorega täidetud või puuviljadega täidetud sõõrikud, Bostoni kreem ja nii edasi.
- Pikad jonnid on pärmitaignast valmistatud pikk ristkülikukujuline sõõrik, millel on sageli paksem glasuur ja / või täidis.
Cakey:
- Kook sõõrikud on valmistatud lõdvemast taignast / tainast, mida hapendatakse keemilise hapendiga (küpsetuspulber või sooda). Kui taigen on lahti, võib vaja minna neid sõõrikuid pigem torustikku kui lõikama. Nendel sõõrikutel on välimus kindlam ja siseruumides tihedam puru struktuur ning neid saab praadimise asemel küpsetada.
- Crullers on torustikuga sõõrikud. Kuigi neid peetakse enamasti rõngakujulisteks, saab neist teha ka pikki ristkülikuid. Ameerika crullereid valmistatakse tavaliselt kooki sõõriku taignast. Prantsuse krullerid on valmistatud pâte à choux tainast.
- Siidri sõõrikud on õunasiidri ja rohke kaneeliga valmistatud koogisõõriku tüüp. Ükski kukkumine ei oleks täielik ilma selleta. Või viis.
- Vanamoodsad sõõrikud on torukujuliste sõõrikute tüüp, mis torustatakse või kühveldatakse, andes sellele ebakorrapärase kuju ja seetõttu krõbedama väliskoore.
Rahvusvaheline kontingent / muu:
- Ärge unustage tänavatoitu ja suupisteid maailmas. See sisaldab sõõrikud (sageli valmistatud brioche-tainast) ja Itaalia tseppoolid, Norra kardemonilõhnaline smultringer, Poola želeega täidetud packzi, Hispaania churros, Ladina-Ameerika supp , kümneid saksakeelseid variatsioone ja muidugi lemmik New Orleansis, beignet.
Lühidalt öeldes on seal paganama palju sõõrikuid. Tänapäeval on taevas piir.
Tea oma koostisosi.
Sõõrikute koostisosade loend on suhteliselt väike, kuid lõpptulemuse loomiseks on oluline mõista koostisosi ja kuidas nendega manipuleeritakse. Jahu annab struktuuri - enamik retsepte kaldub universaalse poole, ehkki spetsiaalsed retseptid võivad vajada koogijahu või leivajahu, kui püütakse saavutada konkreetset tulemust (vastavalt rohkem hellust ja rohkem struktuuri). Vedelik võib olla lihtsalt vesi, kuid see sisaldab sageli mingisuguseid piimatooteid - olgu see piim, koor, hapukoor, pett, sulavõi või aurutatud piim. Need vedelikud aitavad taigna pehmendada ja pakuvad rikkust. Pärmseened sõõrikud sisaldavad taigna sees sageli väga vähe (või isegi mitte) suhkrut, samas kui kooki sõõrikud kiidavad sageli märkimisväärsemat kogust. Igasugune juuretis (kas pärm või kemikaal) ja sool on samuti kohustuslikud. Lõpuks mis tahes arv maitseaineid, alates kuivatatud vürtsidest, tsitruselistest, värsketest puuviljadest, mahladest, kakaost, pähklitest, vahtrast jne - ja see on vaid üksikute nimetamine.
Sega läbimõeldult.
Pärmitaigen vajab struktuuri ehitamiseks intensiivsemat segamist. Järgige retsepti juhiseid, kuid üldiselt tuleks pärmist sõõrikutainast segada madalal kiirusel, kuni tainas kokku tuleb, ja seejärel segada keskmisel kiirusel, et tugevdada gluteeni kiude. Tainast ei segata nii intensiivselt kui brioche - kogu protsess võtab vaid paar minutit -, kuid sarnaselt brioche tainale võivad pärmitud sõõriku tainad olla üsna kleepuvad ja võivad enne käsitsemist nõuda õlitatud käsi või jahuga piserdamist. Tordi sõõriku taigna tuleks aga helluse tagamiseks minimaalselt segada.
Foto viisakalt toidust 52
Las see tõuseb (kui see on asjakohane).
See näpunäide ei kehti kooki sõõrikupulbrite kohta, kuid kui tegemist on pärmiga, on tõesti oluline lubada piisavalt tõusuaega. Üldiselt tähendab see 1-2 tundi lahtist kääritamist (kogu taigna kerkimist lastes) ja umbes 30 minutit pärast vormimist. See saab probleemiks kannatamatutele sõõrikuhuvilistele (kas pole see kõik meie?). On lahendus. Selle asemel, et kasutada taigna segamiseks sooja vett, kasutage toasooja vett ja jahutage tainas kohe pärast segamist. Jahutamisel tõuseb tainas edasi, lihtsalt palju aeglasemalt. See tähendab, et saate tainast segada kuni 12 tundi ette, lasta sellel üleöö aeglaselt kerkida ja ärgata AM-is valmis praadimiseks.
Foto viisakalt toidust 52
Kuju õrnalt.
Sõõrikud on maalähedased, kuid siiski on oluline seda kujundamist silmas pidada, sest siin võivad nad veidi viltu minna. A sõõrik lõikur on suurepärane, kuid võite improviseerida, kui teil seda pole: kasutasin pikka aega ringikujulist küpsisetükki ja seejärel suure saiaotsa alust. Oluline on veenduda, et auk ise on piisavalt suur - kui see on liiga väike, siis 'täidetakse', kui tainas fritüüri kätte jõuab. Mulle meeldib ka lõigata ruudukujulisi sõõrikuid (ilma sissekanneteta!), Kasutades lihtsalt kondiitritoote ratast - 2 tolli x 2 tolli on hea aluse suurus (sama tehnika töötab pikkade Johnside puhul).
tüüp fieri sööjad sõidavad sisse ja sukelduvad san francisco
Taigna õlile kandmisel tehke seda ettevaatlikult: on lihtne kogemata auk kinni keerata või sõõrik piklikuks venitada. Kui sõõriku taignast tuleb torustik, võib selle juhtida otse kuuma õli sisse. Kuna see võib olla üsna õudne, võib pärgamendi ruutudele torgamine hirmu leevendada. Praadima minnes vabastab sõõrik pärgamendist ja peate lihtsalt pärgamendi tangidega õlist eemaldama.
Foto viisakalt toidust 52
Foto viisakalt toidust 52
Prae need kutsikad - sest sa oled seda väärt.
Küpsetatud sõõrikud on nüüd ametlikult asi, kuid olgem ausad: Ain't nothin ’like the real thing, baby. Kui teil on selline, kasutage õli testimiseks termotermomeetrit, mis aitab temperatuuri reguleerida - parim on umbes 350 ° F. Kui teil seda pole, tehke seda nii, nagu mu vana-vanaema tegi: visake sõõriku auk sisse ja vaadake, kas see siblib ja tõuseb pinnale. Kui see juhtub, on teil hea minna.
Pidage meeles, et kui õli on liiga kuum, siis sõõrikud pruunistuvad liiga kiiresti ja keskus võib jääda toores. Kui õli on liiga külm, imeb tainas suures koguses õli ja on jahtumisel rasvane. Ideaalne sõõrik on mõlemalt poolt ühtlaselt kuldpruun ja keskelt kahvatu.
kas saad kartuli postiga saata
Tühjendage, tühjendage, tühjendage.
Minu lemmik sõõrikute äravoolusüsteem on lihtne: küpsetusplaadil mitu kihti imavaid paberrätikuid. Kui see saab liiga küllastunud, visake pealmised kihid ja paljastage värsked all. Mõned inimesed valivad jahutusriiuli, mis on seatud pealmistele paberrätikutele. Mõlemad viisid on korras, kasutage sõõrikute eemaldamiseks ämblikut või piluga lusikat, et tühjendusprotsess õigesti käivitada.
Foto viisakalt toidust 52
Siit saate teada, kuidas ja millal garneeringuid ja viimistlusi kanda.
Siit saab lõbus: viimistlus.
Tuhksuhkru, kaneelisuhkru või muude suhkrustatud sõõrikute jaoks eemaldage sõõrikud õlist ja nõrutage vastavalt soovile. Pärast 30 sekundit kuni 1 minutilist jahutamist viska sõõrikud suhkrusse. Kui ootate, et sõõrikud liiga kaua jahtuksid, ei jää suhkur sõõrikutele kinni. Samuti pidage meeles, et tuhksuhkur imendub lõpuks sõõrikutesse, nii et peate need uuesti viskama või peaksite neid kohe pakkuma.
Õhukese kogu glasuuri jaoks (mõelge klassikalistele glasuuritud sõõrikutele) laske sõõrikutel 3–4 minutit jahtuda, seejärel viige restile. Valage glasuur ühtlaselt üle, kattes sõõrikud täielikult. Lase sättida.
Paksema glasuuri saamiseks (mõelge ainult sõõriku ülaosale) laske sõõrikutel 4–5 minutit jahtuda, seejärel kastke sõõrikud glasuuri. Mida õhem glasuur, seda rohkem see jookseb (yum). Mida paksem glasuur, seda täpsem see on. Kandke kõik garneeringud glasuuri ülaosale enne selle tahenemist, mis võib kesta 2 kuni 10 minutit, sõltuvalt glasuurist.
reese maapähklivõi tassid on teie jaoks halvad
Foto viisakalt toidust 52
Parim on värske.
Parimad sõõrikud on värsked sõõrikud. Kui olete kunagi Krispy Kreme läheduses elanud, saate aru. Kui see maagiline valgus süttis, oli absoluutselt seda väärt, et tõmmata totaalse kriuksuga, et jõuda nende torude kuumade sõõrikute juurde. Kuid isegi toatemperatuuril on sõõrikud parimad samal päeval. Kui peate, hoidke neid üleöö õhukindlates anumates ja nautige teist ringi.
Foto viisakalt toidust 52
Mõned viimistlusvalikud:
- Pulbriline : Viska sisse tuhksuhkur või kaneelisuhkur.
- Glasuuritud : Segage 3/4 tassi tuhksuhkrut, 3–4 supilusikatäit rasket koort või piima (piisab nirise glasuuri valmistamiseks) ja 1/2 tl vaniljet (valikuline).
- Šokolaadiglasuuriga : Segage 3/4 tassi tuhksuhkrut, 2 spl tumedat kakaopulbrit ja 4 kuni 5 spl piima või koort.
- Šokolaadiga kaetud : Kastke sõõrikud 1–2 spl taimeõliga lahjendatud karastatud šokolaadis.
- Puuviljaklaasitud : Segage 1 tass tuhksuhkrut ja 1/4 tassi puuviljapüreed.
- Violetklaasiga : Segage 1 tass tuhksuhkrut, 1/4 tassi koort või piima ja 1 tl violetne ekstrakt. Kaunista suhkrustatud kannikesega.
- Pistaatsiapähkel : Glasuurige põhiglasuuriga sõõrikud ja suruge seejärel sisse hakitud röstitud pistaatsiapähklid.
- Kookospähkel : Glasuur kookosglasuuriga (1 tass tuhksuhkrut, 1/4 tassi kookospiima ja 1/2 tl vaniljet) ning suru sisse röstitud kookoshelbed.
- Must ja valge : Valmistage tumeda šokolaadi ganache 1 tassi hakitud tumeda šokolaadi ja 1/2 tassi raske koorega. Valmistage valge šokolaadi ganache 1 tassi hakitud valge šokolaadiga 1/4 tassi raske koorega. Glasuurige pool sõõrikust šokolaadiglasuuriga ja pool valge glasuuriga.
- Karamell-glasuuritud : Sulatage mikrolaineahjus 1 tass karamellkompvekke 1/3 tassi raske kreemiga 10-sekundiliste plahvatustega, kuni see on täielikult sulanud. Lahjendatava glasuuri saamiseks vedeldage glasuuri vajadusel täiendava piima või koorega.
- Meyer Lemon : Segage 1 tass tuhksuhkrut 1 Meyeri sidruni koore ja mahlaga, seejärel lisage nii palju piima, et moodustuks valatav glasuur.
- Kaneelirull : Rulli tainas 1/4-tolliseks. Sega kokku 1 pulk sulavõid 1 tassi granuleeritud suhkru ja 2 spl jahvatatud kaneeliga. Jaotage segu ühtlaselt kogu taignale, seejärel keerake tihedalt silindrisse. Lõika 1 tolli paksusteks tükkideks ja prae seejärel kuldpruuniks. Põhiglasuuriga glasuur.
Foto viisakalt toidust 52
Foto õunasiidri sõõrikutest Yossy Arefi foto šokolaadi sõõriku aukudest Samantha Seneviratne kõik muud fotod Alpha Smoot.
Vaadake neid teisi Food52 artikleid:
- 10 asja, mida peaksite (või ei tohiks) süüa maapähklivõiga
- 5 loomingulist viisi oma karamellikommi kasutamiseks
- Kuidas ehitada paremat võileiba kuue lihtsa sammuga
