Kas Kombucha aegub või muutub see vanusega paremaks?

Kombucha on tormiga üle võtnud tuhandeaastased dieedid, hipsterite südamed ja toidupoed. Aga kui palju sa tõesti tead selle kääritatud probiootilise tee kohta? Mis täpselt annab talle selle kuulsuse a funktsionaalne ( lugeda see sisaldab tegelikult toitaineid nagu aminohapped ja vitamiinid, mida me vajame, samal ajal maskeerides ennast sooda joogina? Kuidas käärimisprotsess töötab ja kuidas need kultuurid täpselt 'aktiivsed' on? Kas see sh ** võib kesta igavesti või aegub kombucha?

Arianna Gershon

Süüdistage seda alkoholis

Aastatuhande meka, milleks on Whole Foods, kasutas 2010. aastal oma ülimat jõudu ning sulges Kombucha tootmise ja levitamise kaks kuud . Miks? Sest see sh ** plahvatas.

Põhimõtteliselt on Kombucha valmistatud protsessiga kahekordne kääritamine kus SCOBY (bakterite ja pärmi sümbiootiline kultuur) istub magustatud teesegus (tagasi Biology 101 juurde, vaid pisike suhkur annab väga õnneliku ja eduka pärmi!) kuni kolm nädalat. Selle protsessi käigus eraldab SCOBY jätkuva kasvu kõrvalproduktina CO2. Selle tootmise eemal hoidmiseks pudelit pudelitakse kuni kaks nädalat (võimaldades tekitada gaseerimist) ja hoitakse seejärel bakterite kasvu aeglustamiseks jahutatud keskkonnas.

kui halvad on sinu jaoks kuumad cheetod

Nüüd pidage meeles see Broad City osa kus Abbi end purju joob Kombooze-cha tema Soulstice peol Trey ja shenaniganidega järgnevad? Whole Foodsi andmetel ilmub siis, kui teine ​​kääritamisvoor ei ole õigesti peatatud, siis ilmub selle riiulitele ootamatult hubane jook. See tõi kaasa joogi alkoholisisalduse massilise reguleerimise (see peab olema alla 0,5% ABV) ja see muutis oluliselt kogu joogi atraktiivsust.

Pärast 2010. aasta skandaali tekkis joogil üha rohkem inimesi huvi - kas te saaksite sellest summutada? Ilmselt mitte. Kuid see kõlas lahedalt, eriti minusuguste kaksteist tollal. Nüüd on Kombucha tüüpiline maitseprofiil mahe ja kergelt magus, kuna ettevõtted reguleerivad seda, kui palju aega jook võib selle teise käärimisvooru läbida. Niisiis, kuna toidukaupluste riiulitel kääritamine enam ei jätku, on paljudel ettevõtetel olnud vabalt võimalus uurida pööraseid keerukaid maitseid Münt ja klorofüll? Kombucha kokteilid ?), mis maitsevad pudelist pudelisse ühesugusena. Aga ... kas kombucha aegub ?!

Järgmine peen vein?

Niisiis, oleme õppinud, et Kombucha on põhimõtteliselt peatamatu kääritamise osas ( tõeline meister) , aga kas vanusega läheb paremaks? Ausalt öeldes Kombucha isegi mitte tegelikult aeguma (tingimusel, et hoiate seda piisavalt külmkapis), kuid kui see kihisev jook läheb liiga palju üle müügi kuupäevaks, muutub see kiiresti jõi.

kuidas toiduvärv nahalt maha saada

Siin pole keerukaid märkmeid, lihtsalt palju-palju äädikat. Aga hei, kui see on sinu tass teed - mine järgi! Lindsay Lohan ja Michael Floyd mõlemad on väitnud, et jook oli nende positiivsete alkomeetritestide süüdlane (siin on palju lahti pakkida ...).

Kui see ei aegu, siis ei saa ma haiget - eks?

jah ja ära. Enamasti ärge visake oma pudeleid Abbi stiilis raevu, kui nende aegumiskuupäev on möödas. Hoidke siiski mõistust oma mõtteis esirinnas: kui kabiin on vajunud madalaks (märk sellest, et CO2 on välja pääsenud) või lõhnab / maitseb (tugevalt äädikas-y ja seega ka liiga suure CO2 tootmise tulemus), siis tõenäoliselt pole seda mõtet imeda.

Mõlemal juhul ei majutata Kombucha SCOBY-d (ja sellele järgnevat probiootilist sisu) keskkonnas, kus see võib areneda, ja see on tavaliselt siseringi jaoks mängitav tore mäng. Kui ma ütlen teile, et Kombucha on pärast selle kehtivusaja lõppu endiselt hea, pean seda silmas a paar päeva minevik. Seda seetõttu, et ettevõtted kuupäevad oma boksi juba kuid ette, eeldades, et teatud aja möödudes käärimine kas suureneb või väheneb.

Enamasti on aegumiskuupäevad a ettepanek põhineb hinnang toidukaupade omad värskuse tipp. See tähendab, et muud keskkonnategurid, mis vastavad boksile pärast tehasest või toidupoe riiulilt lahkumist, võivad seda värskuse tippu mõjutada. Üks levinumaid tegureid on külmutus. Jahutuse puudumine võib Kombuchas põhjustada hallituse või pärmi ülekasvu. On olnud isegi juhtumeid, kus inimestel (eriti nõrgenenud immuunsusega inimestel) on Kombucha tarbimisel olnud kõrvaltoimeid, mida oli vaevanud hallituse kasv (see on kõige sagedamini omatehtud partiidena ).

peal

Mis siis, kui te ei soovi kogu pudelit ühe istumisega ära juua - kas see läheb halvaks siis ? Vastus on siin esialgne ei. Enamasti ei pea te Kombuchat kohe pärast pudeli avamist tarbima (tegelikult ei peaks te seda tegema). Selle asemel on soovitatav juua ainult kaheksa untsi Kombucha päevaga. Samal moel võib boksi ületarbimine viia pärmi ülekasv oma suu ja keha (usalda mind, olen seal käinud - kolm korda ja see pole lõbus). Nii et jällegi kasutage tervet mõistust!