Võite teada, et Julia Child on tema telesaadetest, kokaraamatutest või võib-olla omast ajast OSS-is (CIA eelkäija). Põhimõtteliselt on ta üks lahedamaid kokkasid üldse. Ta oli esimene naine, kes õppis Sinine kordon Pariisis ja tema köök on Ekraanil Smithsoniani riiklikus Ameerika ajaloo muuseumis Washingtonis, DC. See väljapanek oli see, kus mind esimest korda talle ametlikult tutvustati, kui vaatasin, kuidas ta valmistas küüslauguputru, millele oli vaja tervet küüslauku. Prantsuse peakokk .
Oma saadetes, raamatutes ja kokaraamatutes annab ta palju kasulikke näpunäiteid asjadest, mida te kunagi arvatagi ei oskaks, näiteks hea homaari valimise kohta või selle kohta, kuidas 'kana põrgu lüüa'. Siin on viis asja, mida olen temalt õppinud:
1. Kodeerige munad
Foto autor: Jennifer Nigro
Kui olete minusugune, siis guugeldasite iga kord, kui keetsite mune, „kuidas mune kõvaks keeta“ ja lootsite parimat. Siis ma lugesin Toiduvalmistamise viis ja pole pärast seda halli servaga munakollast näinud.
Selle asemel, et keeta mune keedetud vees, lisage kõigepealt munad ja viige need keemiseni. Kui vesi hakkab keema, eemaldage pann tulelt, katke see ja laske sellel 17 minutit istuda. Seda tehnikat tuntakse koodriga ja see võimaldab munakollasel küpseda ilma, et valged muutuksid kummiliseks. Pärast 17 minuti möödumist asetage munad 15 minutiks jäävette. See hoiab ära selle kole halli serva moodustumise, lisaks on jahutatud mune kergem koorida.
parimad söögikohad Seattle'i kesklinnas
2. Tutvuge oma lihalõigetega
Foto viisakalt businessinsider.com
Lihalõigatud terminoloogia on osariigiti erinev, sest standardseid nomenklatuuri seadusi ei rakendata kõikjal. Kes teadis? Parimad praed on Julia sõnul ideaalselt 1-tollised ja ribist, seljatükist, välisfileest või sisefilee küljest. Nad on kena punase värvusega, kindla kollase rasva ja kogu marmoriga. Nagu ta ütleb: 'Kas see on parim ja ilusam või pole see minu jaoks üldse praad.'
Erinevaid lõikeid saab ka kõige paremini valmistada erineval viisil. Kondita praed on kõige paremini küpsetatud, samas kui luksuslikud jaotustükid nagu sisefilee tuleks hautada.
#JuliaTip: praest saab järelejäänud mahladega kastme või glasuuri
3. Kõik kartulid pole ühesugused
Foto viisakalt @ r-hamdan saidil flickr.com
Supermarketites on tavaliselt mõned erinevad kartulid, mida saab kõige paremini küpsetada erinevalt. Kartulite küpsetamine (nagu Russets) on tavaliselt pudruks. Keedukartulites (nagu uus kartul, kollane kartul, Yukon Golds ja punase koorega kartul) on vähem tärklist ja see on kõige parem keedetud. Julia saab annan teile kogu kartulinäituse täieliku ülevaate kohta Prantsuse peakokk .
4. Rooti-ti-tootsiga tegelemine
Foto viisakalt nutrfacts.org
Kõik teavad, et oad on kuulsad, nagu Julia ütleb, 'mahukad protesti- ja mässugaasid'. Õnneks saab kuiva uba ümbritsevad suhkrud vees lahustada, nii et saate seda teha minimeerida gaasi seedimisprobleemid ubade leotamise ja nõrutamise teel. Pärast seda sammu lisage värske vesi ja küpsetage oad nagu tavaliselt.
5. Käsitlege sibulat enesekindlalt
GIF viisakalt saidilt youtube.com
Toiduvalmistamiseks on kiireim viis panna sibulad 5–10 sekundiks keeva veega potti, et nahad lahti saaksid, seejärel nõrutada ja valada külma veega üle. Lõigake ülemine ja alumine osa ära, kuid ärge kahjustage kihte. Libistage väliskest ja esimene kiht maha, seejärel lõigake juureotstesse rist, kuni sibulad ühtlaselt küpsevad.
Hakkimiseks lõigake juur ja vars ära, lõigake sibul pooleks ja kinnitage sibul pöidlaga, samal ajal sibulat teiste sõrmedega kindlustades. Hoidke oma nuga nagu Julia teeb ülaltoodud GIF-is, nii et saate hea haarde, säilitades samal ajal randme hea liikumise. Ta teeb prantsuse sibulasuppi ja näitab, kuidas seda teha see episood kohta Prantsuse peakokk . Kui sibulaid tükeldate, soovitab ta varre maha lõigata, kuid mitte juuri, nii et sibul jääb kokku.
Sibulalõhna eemaldamiseks kätelt peske neid külmas vees, hõõruge soolaga ja peske seejärel uuesti seebi ja sooja veega.
