Paljud inimesed võivad arvata, et nad on joonud maailma 'parimat' kohvi, olgu see siis nende lemmikkohvikust või tassist, mille nad igal hommikul endale valmistavad. Kui aga maitse on subjektiivne, kuidas saate teada, kas teie lemmikkohv on tõesti parim? Sellele küsimusele vastamiseks intervjueerisin Joel Lohnerit, kes on hinnanud Specialty Coffee Associationi riiklikke ja eelröstimise võistlusi ning osalenud paaris kategoorias võistlejana. Ta juhendab meid läbi röstimisvõistluse, et teha kindlaks, mis või kes teeb maailma parimaid kohviube.
Selleks asutas rahvusvaheliselt tunnustatud iga-aastane kohvikonkurss, kus kohviprofessionaalid üle maailma saavad omavahel mõõtu võtta, kes teeb tegelikult parimat kohvi. SCA on mittetulundusühing, mis vastutab erikohvi ülemaailmsete standardite kehtestamise eest. Kohvi hinnatakse erinevate punktide alusel, sealhulgas kohvi kvaliteet, barista tehnikad, kohvitavad ja palju muud.
Kohvivõistluse kategooriad
Kohvivõistlusel on kokku kuus kategooriat ja neli etappi. Võistlejad saavad registreeruda ja võistelda mitmes kategoorias (kui pole vastuolulist ajakava). Kategooriad on järgmised:
odavad söögikohad batooniruumis
Barista : valmistavad mitut espressojooki ja lõplikku originaalset omaloomingulist espressojooki.
Latte tüüp: võistlejad teevad omal valikul konkreetseid kujundusi piima ja espresso ampsudega.
Kohvipruulijad: võistlejad pruulivad kohvi enda eelistatud pruulimismeetodil.
Tassi degusteerijad: võistlejad maitsevad kolmest kohvitassist koosnevat komplekti, püüdes välja selgitada paaritu tassi.
Kohv ja kanged alkohoolsed joogid: võistlejad loovad espressopõhiseid kokteile. Röstimine: võistlejad röstivad kohvi, mis on eelvalitud.
Võistluse etapid
Nende kategooriate võistlejad peavad läbima neli erinevat võistlusetappi: eelvõistlus, kvalifikatsioon, riiklik ja rahvusvaheline.
Sel aastal peeti Californias Oaklandis üks röstimise eelvõistlusi kohvikus ja kohvihariduskeskuses ning rohelise kohvi maaletoojas. Crown avas meile ruumi, et jäädvustada selle keerulise võistluse erinevaid elemente.
Kuigi paljudes kategooriates on sarnane hindamisprotsess, on röstimisvõistlus ainus, kus kohvi ei hinnata, vaid ainult kohvi maitse järgi, alates röstist kuni tassini. Esialgses etapis registreeruvad kohviröstijad, kes võistlevad üle kogu riigi. Paljud USA kohvikud ja röstijad korraldavad neid üritusi ning võistlejad registreeruvad igas piirkonnas, kus nad soovivad võistelda. Koht kvalifikatsioonis on tagatud aga ainult eelvõistluste kolme parima röstimise võistlejale.
Kohtumõistmise protsess
Eel- ja kvalifikatsioonietapil on sarnane hindamisvorm. Joel selgitab, et kolm nädalat enne esitamise tähtaega saab iga võistleja sama rohelist kohvi, mida nad röstivad oma arvates parimal viisil. Järgmisena esitavad nad hindamiseks kaks röstitud naela, kus kohtunikud iga kohvi pimesi maitsvad. Võistlejad saavad kohtunikele selgitada oma kohvi röstimise lähenemist, maitsemärkmeid ja omadusi, nagu happesus ja keha. Kohtunikud peavad kontrollima, kas võistlejate kirjeldus ühtib sellega, mida nad maitsvad ja vaatlevad, ning kas nende kohv vastab SCA punktilehtedele. Röstimisvõistluse igal etapil saavad röstijad erineva rohelise kohvi, mille on korjanud SCA. Kui kvalifikatsioonietapi kaheksa parimat võistlejat on välja valitud, liiguvad nad edasi rahvuslikele võistlejatele, kus ainult üks võistleja saab oma riiki rahvusvaheliselt esindada maailma võitnud riiklike kohviröstijate vastu.
Me ei pruugi kunagi neil võistlustel võistelda või isegi lähedal osaleda. Samas, kuidas me saame teada, mis teeb hea prae? Joel nendib, et maitse on väga subjektiivne, kuid on omadusi, mida headel kohvidel on. Suurepärastel kohvidel on palju maitset, mis tähendab, et joomise ajal peaksite suutma ära tunda mitmeid maitsenoote ja teile jääb meeldiv järelmaitse. Sellel peaks olema ka hea keha. Kohvi keha on see, kuidas see teie keelel tundub. Suurepärase kohvi tunnuseks on raskem keha, nagu piim. Nagu Joel ütleb: 'Magusus peaks olema tasakaalustatud. Kohv on loomult mõrkjas, kuid hästi röstituna tuleb järelmaitses esile magusus. Viimane kategooria, mis minu jaoks on kõige olulisem, on üldine tasakaal. Võttes arvesse kõike seda, mida oleme varem öelnud, peaks suurepärases kohvis olema happesus, mis tasakaalustab magusust ja vastupidi.
kas on halb süüa aegunud jogurtit
Te ei pruugi subjektiivselt nõustuda oma sõprade või pere kohvimaitsega, kuid nüüd saate objektiivselt kindlaks teha, kas nad joovad head rösti.
