Kuigi ma pole kahjuks ei tippklassi sushikokk ega sushiekspert, meeldib mulle mõelda endast kui tipptasemel toidutegijast ja kirglikust sushitarbijast. Ja kui pöördun sushi poole, siis viitan valdavalt sellele toores kala (nagu minu lemmik, nigiri ) mitte salapärane krabi jäljendamine, mida leidub tohutult populaarses California rullis.
Ei, ma räägin tärnidega tähistatud valdavalt tihedate sushi menüü üksustest, mis näitavad, et need * sisaldavad toorest kala . Kuid mis on sushi jaoks parim kala? Uurisin veidi ja siin on minu o-fish-al nimekiri kümnest parimast sushi kalast.
1. harilik tuun (Maguro)
Harilik tuun on nimekirja tipus Jaapani ühe hinnatuima kalana (ka O.G. sushi maa) - nii palju, et ainult 20% neist tarbitakse väljaspool riiki!
Sushikokad valmistavad kolm erinevat kalalõiget: akami, chu-toro ja o-toro ning nad armastavad seda taevase rikkaliku maitse tõttu. Kuid selle populaarsus on viinud ülepüügini ja hariliku tuuni liigid on nüüd liigitatud ohustatud liikidesse. Kuigi üks paremaid sushi kalu, pole ohustatud liigi söömine lahe. Kõiki ei saa kätte.
söö ja joo minu lähedal kino
2. Jaapani merevaik või kollasaba (Hamachi)
Jaapani Amberjack, tuntud ka kui kollasaba, on paljude sushikokkade poolt armastatud kõrge rasvasisalduse poolest. Valmistatud kas rullis keedetult või toorelt nigirina, pakub see kala oma rasvase marmoreerimise tõttu ainulaadset maitsekombinatsiooni. Nimetatakse vürtsikas, soolane ja rikkalik , kollasaba on sushikoka lõpumõnu.
3. lõhe (raputada)
Klassikaline lõhe või raputama, on sushi fännide lemmik. Nii palju, et lõhet võib leida pea igast sushirestoranist, nii Jaapanist kui ka Ameerika Ühendriikidest. Lisaks maitsekale värskusele lisab lõhe iseloomulik virsikuvärv üldist visuaalset külget (ja Instagrami esteetikat).
Nagu ei saaks paremaks minna, sisaldab lõhe tervislikult oomega-3 rasvhapped mida meie keha ei suuda ise toota. Lõhe ütleb, telli lõhe.
4. Makrell (Saba)
Teine omega-3-ga pakitud makrell tekitab tugeva kalamaitse, mis on jaapanlastele üldiselt atraktiivsem kui meile sushi-rookie läänlastele.
Mitmekülgse kalana valmistatakse ja serveeritakse nelja erinevat tüüpi makrelli - üks neist on seitse, mida ravitakse tundide jooksul äädika ja soolaga. Püha makrell, peate seda kala proovima.
5. hiidlest (hiirame)
Paltus, kerge ja õhuline kala, on üks minu isiklikke lemmikuid. Valmistatakse nii, et jahutatakse tundide kaupa külmkapis kobujime , mis on uudishimulik kombinatsioon grillimisest ja jääpuristamisest, otsivad seda lahja kala sushikokad erakordselt rikkaliku maitse tõttu. Järgmine kord, kui leiate end sushirestoranist, tellige see kala - just hiidlesta jaoks.
6. pikkuimtuun (Bintoro)
Hariliku tuuni, hariliku hariliku nõbu, liha on õrnem ja siledama tekstuuriga, kuna see elab mere soojemates osades. Sushikokad kasutavad seda tataki meetod - kiire grill välisküpsetamiseks, millele järgneb jäävee vaak - et pikaimale maitsele veelgi kontsentreeruda. Kontrollige seda kala - vastupidiselt levinud arvamusele ei ole see pikkuimale mädanenud.
7. Magevee angerjas (Unagi)
Ehkki teie tüüpiline kala, angerjas või unagi pole sushi kokkade seas suhteliselt populaarne kala. Sageli söe peal röstitud kokkadele meeldib valmistada ja serveerida magevee-angerjat, mida on harjatud magusa sojakastmega, mis on valmistatud haudusid luud ja pead kaladest. B-vitamiini ja rasvase maitsega magevee angerjas on konksu otsas.
8. kalmaar (ika)
Lisaks praetud headusele, mis on kalamari, hirmutab paljusid inimesi muul kujul valmistatud kalmaar, näiteks sushi.
Sushikokad nõustuvad siiski, et kalmaarid on alahinnatud. Selle funky tekstuur ja meeldiv umami maitse (sama lihane umami, mille tekitab burger) liigitab selle üheks parimaks sushi kalaks. Tule üle oma kombitsate hirmust ja kalmaar selle kala järele.
9. Las Urchin (Uni)
Kuigi see pole oma olemuselt ilmne valik sushi, merisiili või Ühendatud , on veel üks peidetud pärl, mis on maetud oma lõhe- ja tuunikala kolleegide alla sushi maailmas. Kuid sushi kokad seda kindlasti ei loe. Selle söödavad kuldsed munasarjad tekitada võise tekstuuri, mis annab soovitava suussulamise efekti. Kui teil on mittekalaine sushi, siis valige see Ühendatud .
10. Sardiin (Iwashi)
Sardiini sushi ?! Tõepoolest. Tuntud ka kui iwashi , seda sushi üleviimist näeb USA-s harva, kuid Jaapanis on see delikatess. Ehkki mitte kõige glamuursem kala, kui seda õigesti valmistada, laulavad sushi kokad selle kiitust. Võib-olla alahinnatud, kuid kindlasti ei puudu toitaineid ja maitsvust. Sardiinid - jääge koolidesse - muidu võite sattuda kogemata sooja riisipeenra vahele kahe kohmakalt hoitava söögipulga vahel, teel minu ootavasse auku.
Muidugi on meres palju kalu. Kuid need kalad on parimad sushi jaoks parimad kalad.
