Kui olete uudishimulik, nagu mina, ja olete kunagi mõelnud, miks antakse kahele näiliselt sarnasele asjale nagu veiseliha ja pastramile erinevad nimed, on teil õnne. Pärast uurimisele kulutatud rohkem aega kui tahaksin tunnistada, olen suutnud põhjalikult uurida veiseliha ja pastramit ning miks need nii erinevad on.
Uurime viie erineva kategooria erinevusi, et saaksite täieliku pildi. Need kategooriad on: liha tüüp, valmistamine, maitse, toitumine ja kasutamine. Alustame.
Liha tüüp
Surnu veiseliha on üsna iseenesestmõistetav. See on valmistatud veiselihast. Täpsemalt on see tavaliselt veiseliha rinnatükk või ümmargune lõik. Kui teil pole aimugi, mida see tähendab, lugege seda.
Teisest küljest võib pastramit valmistada veiselihast, aga ka sealihast, lambaliha või kalkun. Kui see on tehtud rinnatükist, siis tavaliselt naba otsast.
Ettevalmistus
Mia Goodman
Suhkruga veiseliha ja pastrami on mõlemad vinnutatud lihalõigud . See tähendab, et liha säilitamiseks kasutatakse soola, mis tuleneb meeletust naatriumi sisaldusest, mida nad mõlemad sisaldavad. Puudutame seda hiljem. Soolakõvenemine võib olla kas kuiv või märg, kuid uuritavad lihad on tavaliselt soolvees või soolvees märjad. Soolveiseliha puhul nimetatakse soolvees kasutatavaid kivisoolaterasid soola konnasilmadeks, andes sellele nime veiselihale.
Mõlemal juhul tõmmatakse liha soolaga kuivatamise korral sellest välja niiskus, mis võimaldab seda säilitada ja hoida kauem kui värsket liha.
Oletame oletatavasti, et ravisite kaks identset rinnatükki täpselt ühesuguses soolvees täpselt sama kaua. Need oleksid üsna sarnased, eks? Õige.
Nii et siin tuleb mängu erinevus veiseliha ja pastramite vahel. Pärast kõvenemist kaetakse pastramiga tavaliselt enne vürtside kuivainet suitsutatud . Teisest küljest on veiseliha soolatud keedetud .
Nii et selle lõhustamiseks on pastramil kuivama hõõrdumise tõttu mitmekesisem maitsevalik ja suitsetamise tõttu veidi kuivem. Surnu veiseliha on keetmisest tavaliselt mahlasem ja ka soolasem. Lisaks viilutatud veiseliha on tavaliselt õhem kui pastrami.
Toitumine
Sees võrdlus varem tehtud portsjoni suuruse kohta (3,5 untsi kummagi kohta), on tõesti raske öelda, kas ühe toitumisalased faktid on paremad kui teised. Need on kalorite, rasva ja valgu osas üsna sarnased. Kolesterool ja naatrium on koht, kus toimub ülesviskamine. Rukkveisel on vähem kolesterooli (ikka 47 mg portsjoni kohta, võrreldes pastramiga 68 mg-ga). Naatriumi osas on pastramil 885 mg, samal ajal kui veiselihal on 935 mg.
Nii et kui kavatsete valida ühe teise, pole toitumine tõenäoliselt põhjus, miks oma otsust teha.
Kasutamine
Paljud inimesed seostasid veiselihaga kas Püha Patricku päeva või juudi delikatessiga. Smithsoni ajakiri kirjutas hakitud veiseliha päritolust ja näitas, et 'see, mida me täna mõtleme Iiri pärlveisena, on tegelikult juudi kapsas ja kartuliga potti visatud veiseliha. Seda saab kasutada Reubeni võileivas (või Reuben Crunchwrap Supreme) või veiseliha räsis. '
Pastramit saab kasutada ka võileibade jaoks. Ehkki tõeline Ruuben on valmistatud veiselihast.
Kui rääkida veiselihast vs pastramist, on erinevus liha tüübis, maitseainetes ja toiduvalmistamisviisides. Nii et kui nad näevad välja peaaegu identsed, on neid rohkem kui silma peal.
