Gluteenivaba küpsetamine. Isegi selle heli kõlab hirmuäratavalt. Esiteks, mis ikkagi on gluteen ja kust seda leida? Gluteen on valk, mida leidub nisus, rukis ja odras . Kui toiduaine sisaldab pleegitamata, nisu- või rafineeritud jahu, sisaldab see suure tõenäosusega gluteeni. Kuid paljud ettevõtted, kokad ja pagarid töötavad selle nimel, et oma tooteid täiustada mitte ainult tavalise, vaid ka gluteenivaba dieedi jaoks.
Gluteenivabad jahud on hõlpsasti saadaval aadressil Kaupleja Joe oma , Terved toidud (ka nende ajaveeb on täis gluteenivabu retsepte!), Harris Teeter , Toidulõvi ja isegi Walmart . Kui üha rohkem turustajaid jõuab 'gluteenivaba' vagunisse, on gluteenitundlikele, gluteenitalumatutele ja tsöliaakia inimestele ohutuid jahusid sama lihtne leida kui teie tavalisi sorte.
kuidas öelda, kui toores kana on halb
Siin on seitse parimat gluteenivaba jahu, mille olen leidnud koogist banaanileivast küpsisteni. Isegi need, kes pole gluteenivabad, ei suuda vahet teha!
Mandlijahu / mandlijahu
Olivia chadwick
Mandlijahu valmistatakse magusate mandlite jahvatamisel jämedaks pulbriks. Segu valmistamiseks kasutatakse mõnikord blanšeeritud mandleid või mandleid, millel pole välist nahka. Mandlijahu on väga sarnane ja peenema tekstuuriga, kasutades ainult blanšeeritud mandleid. See tulevane jahu / jahu segu on populaarsust kogumas tänu mandlitoodete, sealhulgas mandlipiima tõusule. Mandlijahu / jahu sisaldab ka rohkem kiudaineid, samas kui süsivesikuid on üsna vähe. Sellest saab suurepärast jahu diabeetikutele ja kõigile, kes hoiduvad kõrge süsivesikute sisaldusega dieedist.
Olivia chadwick
Mandlijahu on veidi jämedam kui tavaline jahu ning sellel on kergelt nutisem maitse. Mandlijahu saab kasutada tihedamates küpsetistes, näiteks kiireleibades või küpsistes. Peenemat mandlijahu saab kasutada kergete, õhuliste makroonide või peene, koheva koogi valmistamiseks. Mandlijahu / mandlijahu võib leida kohalikest toidupoodidest / ketidest ja veebis 6–13 dollarit, sõltuvalt ettevõttest ja kogusest.
Kookosjahu
Olivia chadwick
Kookosetooted on moes ja peagi on ka kookosjahu. Selle valmistamiseks eemaldatakse kookospähkli väliskest ning kookose sisemine liha kuivatatakse ja jahvatatakse jahuks. Jahus on palju valke ja tervislikke rasvu, samas on sellel vähe süsivesikuid ja madal glükeemiline indeks. Kookosjahu sobib suurepäraselt nisuallergiaga inimestele, pähkliallergia , diabeet või keegi, kes sööb suurema rasvasisaldusega dieeti.
Olivia chadwick
Kookosjahul on peenem tekstuur ja tugevam kookospähkli lõhn. Magusus tuleb kogu kookosest, ilma lisatud suhkruta. Mandlijahuga võrreldes loob kookosjahu tihedama tekstuuri ja neelab rohkem vett, luues seeläbi pehmema lõpptoode. Kuid kookospähkli maitse on eksimatu ja seda on raske varjata, kui te ei naudi kookospähkli maitset.
Kookosjahu, sealhulgas kaneelikuklid, pannkoogid, vahvlid, kiirleivad, makroonid ja küpsised, saab valmistada lugematul hulgal maiustusi ja maiuseid. Kookosjahu võib kuluda vahemikus 3,50–7,00 dollarit, olenevalt sellest, kus te ostate.
Kaerajahu
Olivia chadwick
Kaerajahu on üks populaarsemaid gluteenivaba jahu vorme, kuid kui teil on tsöliaakia, peate olema ettevaatlik, et kaeras ei oleks gluteeni. Kaer ise on gluteenivaba, kuid kaerajahu segamisel võib olla ristsaastumine.
kust saab osta söödavat küpsisetainast
Oma kaerajahu valmistamine on lihtne, pulssi kaera köögikombainis, kuni soovitud tekstuur on saavutatud. Kaer on väga maheda maitsega, samuti tihedama tekstuuriga. Kaerajahu on populaarne kättesaadavuse, kulude ja toitumise tõttu. Need aitavad teil jääda täisväärtuslikuks, annavad palju kiudaineid ja valke ning aitavad vähendada südamehaiguste ja kolesterooli riski. Nii et minge edasi ja proovige, mida kõik näivad olevat kaerajahu pärast vaevamas, see võib olla järgmine nisujahu!
Olivia chadwick
Mõni mu lemmik asi, mida kaerajahuga küpsetada, on kaerahelbed rosinaküpsised , naelakook, kaerapannkoogid, sidrunibaarid ja kollane sünnipäevatort. Tavaliselt kombineerin kaera pruuni riisijahuga, mis annab tavalise valge jahuga väga sarnase tekstuuri. Kaerajahu on odavam pool, ulatudes 4–4 dollarini kohalikes toidupoodides ja ketides üle kogu riigi. Või ostke veebis gluteenivaba kaerajahu ühest minu lemmik gluteenivabast ettevõttest - Bob's Red Mill.
toonilise vee ja klubisooda erinevus
Pruun riisijahu
Olivia chadwick
Pruun riisijahu, valge riisijahu, magus riisijahu ... riisijahu on väga populaarne jahu. Tegelikult on see kõige tavalisem jahu, mida kasutatakse gluteenivabas küpsetamises. Seda seetõttu, et tekstuur on äärmiselt kerge, peen ja kergelt sõmer. Riisijahul on väga mahe maitse, mis võimaldab teiste jahu segada, et luua täiuslik gluteenivaba küpsetis. See on valmistatud toorest riisist, mis on jahvatatud peeneks pulbriks ja mida saab seejärel kasutada küpsiste ja kookide küpsetamiseks, vormitud Aasia roogade jaoks riisinuudliteks ning paksendada näiteks suppe ja hautisi.
Olivia chadwick
Oma rohkuse tõttu kogu maailmas on riisijahu ülimalt levinud ameeriklaste, eurooplaste, lõunaameeriklaste ja aasialaste toidusedelis. Minu lemmiktoidud riisijahuga (tavaliselt segatud kaerajahuga) on näiteks sünnipäevatordid, fudge-küpsised, banaanileib ja riisijahu pannkoogid . Ostan ka kreekereid, pitaleiba ja sõõrikuid, mille esimeseks koostisosaks on riisijahu. Riisijahu võib leida enamuses toidupoodides umbes 2–5 dollarit ja see on odavaim vorm alternatiivne jahu täna turul.
Sorgo jahu
Olivia chadwick
tunni jooksul terve pudeli veini joomine
Võib-olla on üks vähem tuntud alternatiivseid jahusid sorgo jahu . Sellel iidsel gluteenivabal teral on suurem kiud- ja valgusisaldus kui riisijahul, mis muudab selle suurepäraseks lisandiks gluteenivabadesse jahusegudesse. Valge sorgo jahu on tavaliselt pehme, pehme tekstuuriga ja maitselt peaaegu magus. Teraviljaterad on tavaliselt kombineeritud teiste gluteenivabade jahude segudega jahu ja on palju antioksüdantide allikat. Üllataval kombel on sorgo USAs silmapaistvaim teraviljateravili ja maailmas viies.
Olivia chadwick
Valget sorgojahu kasutatakse paljudes erinevates gluteenivabades jahusegudes ning see on tuntud oma edu poolest pitsades, lameleibades, putrudes, muffinites ja isegi õlles. 100% valge sorgo jahu leidmine on tänapäeval üsna lihtne ja maksumus jääb vahemikku 3–6 dollarit. Gluteenivaba meistriteose loomiseks kasutage seda lihtsalt üksi või kombineerige paljude teiste jahudega!
Gluteenivaba küpsetussegu
Olivia chadwick
Kui soovite lihtsalt kõikehõlmavat ühe peatuse ostu, sobib see gluteenivaba küpsetusjahu teile. Mulle meeldib kasutada Bobi punast veskit ja nende veebisait pakub lugematuid retsepte, mida saab valmistada nende 1–1 küpsetusjahu abil. Segu sisaldab terade ja jahude kombinatsiooni, püüdes jäljendada tavalist universaalset jahu. See segu sobib kõigi gluteenivabade retseptide jaoks ja 1 ühele tähendab, et iga retsept vajab 1 tassi universaalne jahu võib asendada 1 tassi gluteenivaba jahusegu.
Olivia chadwick
Kartulitärklis ja tapiokkijahu on kaks ülespoole tulevast ja kergemat piimjahu, mida kasutatakse tiheduse vähendamiseks ja kergema üldise jahusegu loomiseks. Mõlema jahu värv on ülimalt valge ja pulbriline ning võib ettevaatlikuks muutudes õhku õhkuda. Need on suurepärased lisandid suurema tihedusega jahudele, nagu kookos- ja kaerajahu. Need segud võivad olla veidi kallimad (6–11 dollarit), kuid on mugavad ja täielikult funktsionaalsed kõik vormid gluteenivaba küpsetamine.
kui kaua võib küpsetatud toit külmkapis kesta
Ksantaankumm
Olivia chadwick
Paljudel gluteenivabadel jahudel puudub sideaine või midagi, mis toidutoodet koos hoiaks, kuna gluteen aitab jahusegu küpsetamise ja küpsetamise ajal koos hoida. Kui eemaldate gluteeni, kipub segu lagunema ja paistma. siin tuleb ksantaankummi sisse. Ksantaankummi valmistatakse siis, kui teatud tüüpi bakterid kääritavad glükoosi, sahharoosi või laktoosi.
See bakter käärib suhkrut, moodustades kompleksse polüsahhariidi. Seejärel sadestatakse see isopropüülalkoholi abil ja jahvatatakse väga peeneks pulbriks. Vedelikule lisades toodab see geelistavat ainet ja tekitab kummi. Mida see küpsetamise jaoks tähendab? Ksantaankumm aitab hoida gluteenivabade küpsetussegude taigna koos ja hoiab ära lõpliku lõpptoode murenemise või kuivamise.
Olivia chadwick
Ksantaankummi kasutamise üldine juhend on 1 tl ksantaankummi 1 tassi gluteenivaba jahu kohta. Mõnes segus on juba ksantaankummi lisatud, seega kontrollige kindlasti koostisosade silti. Ühekomponendiliste jahude puhul pole ksantaankummi tavaliselt lisatud. Ksantaankumm on suhteliselt kallis, kuid püsib kaua. Ksantaankummi konteineri keskmine hind on umbes 10–14 dollarit.
Kui soovite ksantaankummi asendada, proovige kasutada linaseemneid või chia seemneid, kuid miski pole võrreldav gluteenivabade küpsetiste kääritatud pulbriga.
Nii et teil on see! Alternatiivseid jahu on olemas lugematul arvul, kuid need on turul parimad gluteenivabad jahud, mida müüakse ühe toote või kombineeritud seguna. Loodetavasti saate nüüd neid teadmisi kasutada paljude maitsvate gluteenivabade toodete küpsetamiseks.
Suure hulga teavet gluteenivaba küpsetamise, jahude, kasutusviiside ja retseptide kohta leiate veebisaidilt Dr Axe'i veebisait või paljud kuulsad blogijate veebisaidid, kus on tapjad gluteenivabad retseptid, mis maitsevad täpselt nagu tavalised retseptid (ja mõnikord ka paremad).
