Krõbe rangooni terav ja frititud lõhn või soolases, sojakastmes koormatud köögiviljade krõmpsutus kutsub esile tuttava jälje kõigile, kes on armunud oma väljavõtekasti sisusse. Kasvades võtsin ameerika-hiina restoranides pakutavat toitu iseenesestmõistetavalt, uskudes naiivselt, et minu ees olnud magushapu sealiha on mandril vahustatud roa laitmatu koopia.
Tegelikkuses moodustab Ameerika-Hiina köök oma identiteedi ja kui me tunnistame selle kasvavat erinevust traditsioonilisest Hiina toidust, on oluline välja tuua mõned põhimõttelised erinevused nende kahe vahel.
1. Brokkoli versus Bok Choy
Hannah park
restoranid, kes sulle sünnipäeval laulavad
Mis tahes roog, millele on lisatud tomatit, brokkolit, maisi ja porgandit, on vale. Tegelikkuses ei sobi Ameerikas köökidele kättesaadavad tooted täpselt Hiina mandriosas kasvatatud ja kasutatud köögiviljadega. Tavaliselt kasutatakse Shanghai või Pekingi roogasid köögiviljad nagu bok choy, kai-lan või Hiina veespinaat.
2. Spetsiaalsed toidud
Hannah park
Tuletage meelde oma lemmik Hiina restorani menüüs olevad üksused. Tõenäoliselt oli see kuskil „Magushapu kana brokkoliga“ või „Vürtsikas sealiha bambusevõrsetega“. Hiinas ei ole menüüdes toite selles A- ja B-stiilis. Selle asemel pakuvad nad roogi, mis ühendab koostisosade ja maitsete mitmekesisust.
Sagedamini on restoranid spetsialiseerunud ühele roogale, näiteks praetud nuudlitele või Pekingi pardile, selle asemel, et katta laia valikut roogasid.
kas saate kasutada mandlipiima kohvis
3. Rasked ja kerged maitsed
Hannah park
Võtke üks hammustus krevette Shumai Shanghais ja teile pakub põrandat hoopis teine maitse kui magushapu roog, millega olete harjunud. Ameerika-hiina toidud kipuvad omandama magusamaid, raskemaid toone (magushapu sealiha, keegi?) Kui traditsiooniline hiina toit, näiteks Pào mó (muidu tuntud kui lambalihahautis), mis valivad kergemate ja soolasemate maitsetega.
See maitseerinevus võib pärineda asjaolust, et Ameerika-Hiina toit pidi pakkuma teistsugust vaatajaskonda ja selle tulemusena ütlevad maitsed, mida täna fusiooniroogades näeme, palju meie toidumaitsest kui riigist.
4. Krabi Rangoon vs. Baozi
Hannah park
Arendas Ameerika asutatud fusion-restoran Kaupleja Vici oma , krabi rangoon sisaldab traditsioonilises Hiina köögis harva esinevat koostisosa: juustu. See Ameerika toodetud ja levitatud toode leiab oma vaste aastal Baozi (aka aurutatud kuklid).
kõik, mida peate teadma õlle kohta
Baozi pärineb Põhja-Hiinast ja selle populaarsus on haaranud kogu riiki. Selle asemel, et tellida vaagen praetud kreemjat headust, valib enamik Hiinas inimesi just selle suupiste. Ma mõtlen, kes ei saaks vastu panna auravatele pehmetele kuklitele, millel on soolane liha või magus oa täidis?
5. Kust nad pärit on?
Laura Lim
Uskuge või mitte, katusmõiste 'Ameerika-Hiina' köök kirjeldab enam-vähem Kantoni köök . Jah, lugesite seda õigesti. Nii palju kui meie, ameeriklased, armastame proovida erinevusi lõunapoolse praetud okra ja Uus-Inglismaa karbikoogi vahel, on oluline tunnistada, et Hiina köök sisaldab ka oma piirkondlikke erinevusi. Tähendab, tule nüüd, Szechuan Mapo tofu on eest.6. See pole kõik segatav-praadiv
Laura Lim
Lehitsege mis tahes Hiina väljavõtete menüü kaudu ja võin garanteerida, et enamiku esemete pealkirjas on „praadimine“, „pannil praadimine“ või „aurutatud“. Kui need toiduvalmistamismeetodid on Hiina-Ameerika köögi kaubamärgid, valmistatakse traditsioonilisi Hiina roogasid mitmel viisil.
kuidas saab banaanid kiiremini küpseda
Kas olete mõelnud, miks on teie supi puljong või teie punase kana peal glasuuritud kaste, võrk ? Punane toiduvalmistamine või hong shao, on meetod, mille abil luuakse palju vürtsikaid ja maitsvaid roogasid, ühendades suhkru, sojakastme ja kuuma puljongi põhipuljongiks. See on vaid üks paljudest küpsetamisvõtetest, mida kasutatakse ehtsas hiina toidus.
