Lõhe
Lõhe on nii sashimi kui ka nigiri jaoks äärmiselt populaarne kala osaliselt seetõttu, et sellel pole tugevat „kalamaitset”, mida paljud inimesed kardavad. Lõhe sile maitse, mida saab hõlpsasti eristada virsikuoranži värvi poolest, muudab selle ohutuks ja ohutuks valikuks sushi algajatele.
Tuunikala
Harilik tuun on võib-olla kõige levinum sushi kala, nii et see liigitatakse ohustatud liikide hulka ülepüük . See kala annab sushi jaoks tegelikult erinevaid kalalõike. Odavaim ja kõige tavalisem akami on kala kõige lahjem osa ja metallist kalamaitsega. See on tumepunakas-punakas liha, mida tavaliselt näete sushirullides.
Hariliku harja kõige hinnatuim lõige on toro ehk rasvane tuunikala, mis on pärit kala kõhu lähedalt. Otorol on heledam roosakas värv ja rikkalikum, kalakam maitse kui akamil. Tuuni kõige rasvasema osana on see lõige teadaolevalt nii kreemjas, et laguneb ja sulab suus nagu või.
Angerjas
Unagi ehk magevee angerjat serveeritakse kõige sagedamini koos magusa, teriyaki-laadse pruuni kastmega, mida nimetatakse unagi kastmeks. Kaste varjab üldiselt angerjasarnast maitset, mistõttu on see mugav valik esmakordsetele sushitele, kes pole veel tooreid mereande proovima valmis.
Peaaegu iga sushirestoran saab pakendamata ja eelnevalt maitsestatud pakendeid, muutes selle restoranist restorani üsna järjepidevaks.
Kollasaba
Tuntud ka kui hamachi, sellel kalal on õrn soolane maitse. Selle kõrge rasvasisaldus annab sellele ka kreemja võiõli tekstuuri, mistõttu on see populaarne nigiri valik. Selle värv võib varieeruda, kuid üldiselt peaks see olema hele, läbipaistmatu roosa ja pruunika tooniga.
puurivabade ja vabapidamisel peetavate munade erinevus
Lendavad kalamunad
Jaapani keeles tobiko tuntud kalamari on erinevates värvitoonides, kuid on tavalisel kujul oranž. Väikestel munadel on suitsune / soolane maitse ja omapäraselt krõmpsuv tekstuur, mis koos välimusega võib vähem julgemaid hirmutada.
Merisiil
Kuigi merisiil või uni pole just sushi kala, on see sushimaailmas nii tuntud maius, et seda ei saa välistada.
Uni on kuulus selle poolest, et teda kas armastatakse või vihatakse. Fännid kirjeldavad seda sageli nii, et maitsevad ookeani moodi, kuid ei tunne kalu. Ehkki toidukriitikud ja kokad peavad seda eksootiliseks ning peaaegu üldiselt kiidetuks, on paljud inimesed selle välimuse, tekstuuri ja maitse tõttu eemale peletatud.
Värske uni peaks olema kindel, mitte limane ja sellel peaks olema kreemjas sulav keelel tekstuur. Värvuselt kullast helekollaseni on sellel kerge, magus, ookeani-y maitse, mis muudab selle haruldaseks maiuseks ja peab proovima seiklushimuliste sushisööjate jaoks.
