Kõik teavad, et 31. oktoober on halloween, aga kas teadsite ka, et see on ka Mehhiko Dia De Los Muertose puhkuse esimene päev? See tähendab surnute päeva en Español. Mehhiklased austavad kolme päeva jooksul oma möödunud lähedasi mälestustseremooniate abil mitmel viisil.
Levinumad traditsioonid hõlmavad esivanemate lemmiktoitude pakkumisi. Need pakkumised on lõppkokkuvõttes tavalise mehe toidud, mida leidub Mehhiko tänavatel nagu takod, sopad, tortad, tamaled ja quesadillad.
Osariikides arvab enamik, et neil on varem olnud Mehhiko toitu. Meil on Chipotles ja Taco Bells, nii et muidugi teame, mis on Mehhiko toit. Krõbedad tacod, burritod, nachod ja põhimõtteliselt kõik sulatatud juustu lämmatavad asjad loevad õigesti?
See on ilmselt kõige kaugem asi Mehhikos leiduvast. Mida enamik meist mehhiklastest arvab, on tegelikult Tex-Mex, ameeriklane võtab seda tüüpi kööki. Nüüd, kui see on meil korda saadetud, asume asja kallale ja tähistame Dia De Los Muertost nagu ülemused ning vastame sellele olulisele küsimusele: mis on autentne Mehhiko toit?
Mais on Mehhiko köögi võti
Foto autor Sharon Woo
kas jahvatatud kalkun on teie jaoks parem kui jahvatatud veiseliha
Peamine koostisosa, mis muudab Mehhiko köögi ainulaadseks, on maisi kasutamine. Traditsioonilistest maisitortiljadest aurutatud tamalideni, mis on pakitud maisi kestadesse, kasutatakse maisi mitmel viisil. See eristab ehtsat mehhiklast Tex-Mexist tegelikult.
Jahutortillade kasutuselevõtt on väga Ameerika asendaja, seega unustage kõik, mis teie arvates tortilla olema peaks. Maisi kasutatakse kõige sagedamini siis, kui see jahvatatakse ja sellest saab masa ehk maisitainas. See tainas on tortillade, tamalede ja teiste Mehhiko hõrgutiste alus. Igas kultuuris kasutatakse neid põllukultuure ja koostisosi ning Mehhiko jaoks oli see mais. Nii et kui olete ehtsa Mehhiko jahil, jälgige maisi.
Miljonitäidiseid: lihast oadeni köögiviljadest kuni toadeni ja isegi putukateni
Foto Alex Vu
Kas arvate, et mehhiklased kasutavad oma takos tegelikult veiseliha jahvatatud veiseliha? Noh, nad ei tee seda. Mõelge väljaspool seda, mida leiate oma odavatest Taco Bellitelt. Autentsed takod, tortad ja sopid on täidetud koostisosadega, mida te kunagi oma kiirtoiduketist ega Tex-Mex restoranist ei leia.
Leiate kasutatavaid ainulaadseid koostisosi, nagu suvikõrvitsaõied quesadillades või isegi 'huitlacoche', seen, mis leitakse maisi väliselt, sõltuvalt Mehhiko piirkonnast. Nad kasutavad isegi putukaid nagu rohutirtsud, mida nad nimetavad 'kapuliinideks'.
kuidas öelda, kas praetud kana tehakse ilma termomeetrita
Mida ma ihaldan Mehhiko hämmastavas toidus, on liha. Pange tähele neid, mis on tundide kaupa marineerinud või hautatud. Liha kujul täiuslikkuse loomine võtab aega. Vaadake tavalisest “carne asadast” mööda ja proovige “al pastorit” või “chorizot”.
Minu eelistus on al pastor, sest kui leiate tõelise tehingu, röstib see pöörleval süljel, mis tilgub ülevalt alla maitsvate mahladega. Hautatud variantide jaoks olge seiklusrikas ja proovige veiseliha keelt või isegi pead. Te ei kahetse, et proovisite midagi uut. Need on kõige hellemad kärped, mille leiate.
Kas kollane juust on õige tee?
Foto autor Sharon Woo
kust saaksin praegu piimakokteili
Lühike vastus on EI. See on suurtähtedega, sest ma ei tee nalja. Cheddari või Monterrey Jacki juustu ei leia Mehhikos ainult Tex-Mex.
Kaks Mehhiko köögis kõige sagedamini kasutatavat juustu on queso fresko ja queso Oaxaca. Mõlemad on valged ja neil pole midagi pistmist selle kollase kraamiga, mille leiate osariikide 'Mehhiko' toidust. Queso freskot leitakse tavaliselt teie tako või tamale lisandina. Maitse poolest sarnaneb see fetale ja parmesanile ning lisab teie taldrikule soolase ja pähklise puudutuse.
Queso Oaxaca on juust, mida leiate autentsetest quesadilladest. Nagu mozzarella, sulab see kergesti ja on vormilt nööriline. Tex-Mex'i köögis tekitavad teie roog juustutekid, samas kui ehtsas Mehhiko keeles olevat juustu kasutatakse mõõdukalt, nii et see ei varja teiste koostisosade maitset.
Tüüpilised lisandid
Foto autor Sharon Woo
Mehhiko köögis meeldib mulle see, et garneeringud on ülivärsked. Kuubikuteks lõigatud sibul ja cilantro lisavad tassi tasakaalustamiseks tavaliselt oma tako. Marineeritud köögiviljad, nagu redis või punane sibul, lisavad ka hapu puudust. Värskete garneeringute kasutamine lisab tassi tundide jooksul keedetud ja marineeritud roa muudele koostisosadele.
See annab kontrapunkti, mis äratab teie suulae iga hammustuse korral. Lihtsalt lubja lisamine võib lisada selle värskendava zaci oma takodest isegi Mehhiko hautistele, näiteks pozole või menudo.
miks ma jään nälga kui ma joon
Salsa keegi?
Foto autor Sharon Woo
Kui te arvate, et salsat, siis arvate tõenäoliselt chipse ja salsat. Muidugi meeldib meile kõigile selle kombinatsiooni näksimine. Kuid unustage mõne selle kraami leidmine oma Mehhiko toidu lisamiseks. Lähim asi salsale, mida me armastame, on pico de gallo. See on tomatite, sibulate, cilantro ja laimimahla kombinatsioon ning see on palju värskem versioon salsast.
Isegi neile, kellel on minimaalne hispaania keele oskus, teame, et salsa tähendab kastet. Mehhiko köögis on salsa sageli värsketest kastmetest, mis on valmistatud järskudest tšillidest, kõige sagedamini pasillapiprast ja guajillopiprast, ning segades seda teiste värskete koostisosade kombinatsiooniga. Sõltuvalt kastmetest on need keedetud või lihtsalt värsked, kuid eeldage, et nad annavad kindla löögi kõigele, mida nad lisavad, kuna need on kuumad.
õige viis banaani avamiseks
Autentsed Mehhiko vs teesklejad
Foto autor: Kristen Yang
Lisaks maisi kasutamisele ja värskete garneeringute kasutamisele muudab ehtsa Mehhiko päritolu just see, mis on roa valmistamise aeg. Hoolikas detail, mida kokk igasse rooga paneb, muudab Mehhiko toidu tõeliselt ainulaadseks.
Tšiili ja vürtside kombinatsioon koos kunstilisusega, mis on vajalik lihtsa väljanägemisega roogade, näiteks taco ja tamales, valmistamiseks on see, mis määratleb Mehhiko kööki. Üks kõige keerukamaid kastmeid, mida luua, on “mutt”, mis sisaldab ülespoole kahekümmet koostisosa, sealhulgas tšillit, pähkleid, tortillasid, šokolaadi ja paljusid teisi.
Mutt kehastab Mehhiko kööki. Kui teha tunde ja sammude arv, paneksid kõik poolel teel pooleli jätma. Traditsioon ja kirg panevad kokad Mehhiko köögis täiuslikkust looma.
Krõbedad takod ja need hiiglaslikud toidulapsed, keda me nimetame burritodeks, pole tegeliku tehinguga võrreldes midagi, sest suurem pole alati parem. Unustage see, mida arvasite teadvat Mehhiko toitu Chipotle'is või Taco Bellis, ja minge selle aarde järele vikerkaare otsas - see võib olla tako veoautos või augus seinas. Tagatud on see, et toit on hämmastav. Nii et ainus küsimus, mille peate endale esitama, on järgmine: kus on kogu minu elu olnud Mehhiko toit? Noh, peate lihtsalt välja minema ja selle üles leidma.
