Enamik punase sametkoogi retsepte nõuab midagi sellist: '2-3 supilusikatäit punast toiduvärvi'. See on umbes neli väikest pigistatavat pudelit punast toiduvärvi. Kuid kui te ei naudi eriti toiduvärvide maitset ega kavatse kooki kasutada Rudolphi nina asendajana, võite lõpetada pudelite ja punase pudeli läbimise ja lasta teadusel kogu töö teha.
Esiteks, mõned taustad:
Foto viisakalt AdamsExtract.com
Kuuldavasti on punase sametiga kook tekkinud suure depressiooni ajal, kui ettevõte Adams Extract üritas oma langevat müüki suurendada toiduvärve nõudva retsepti populariseerimise teel. Teised allikad väidavad, et retsepti leiutas New Yorgis asuv Waldorf Astoria. Olenemata allikast, oli kõigil punase sametiga retseptidel sama ühine joon: kakaopulber, pett (kergelt hapukas piimatoode) ja äädikas. Kuid mida olid kõigil neil koostisosadel pistmist iseloomuliku punase tooniga?
Vastus on antotsüaniin.
Antotsüaniin on punakasvioletne antioksüdant, mida leidub toidus, mida sööte iga päev. See muudab granaatõunad punaseks, kapsa magenta ja isegi veini burgundiks. Antotsüaniin on eriline, kuna see on pH suhtes tundlik - see tähendab, et see reageerib hapetele ja alustele. Neutraalses keskkonnas on see lilla, kuid aluse olemasolul muutub see rohkem sinakasroheliseks ja happe korral punaseks lillaks.
Siin on puuduv link: loomulik kakaopulber (nagu Hershey’s, ei ole hollandi keeles töödeldud) sisaldab ka antotsüaniini. See peaks teile meelde tuletama: 'Tume šokolaad on täis antioksüdante!' mõni aasta tagasi populaarsust kogunud hullus.
Niisiis, kui antotsüaniin muutub happega reageerides tumepunaseks ja teie punase sametkoogi retsept nõuab antotsüaniiniga pakendatud kakaod ning happelist petti ja äädikat, mis siis juhtuma hakkab?
Kõik koos nüüd: Teie šokolaadikook muutub tumepruuniks, olenemata sellest, kas lisate toiduvärve või mitte.
kuidas teha kool aid juuksevärvi
See ei tähenda, et peaksite oma retseptis nõutavad lisavärvained täielikult ära viskama. Kui soovite, et teie koogil oleks klassikaline punane sisustus, mida nägite Pinteresti piltidel, vajate kindlasti lisavärvi. Minu väide on lihtsalt see, et sobib teelusikatäis või kaks, ja pole mõtet ühel taignapartiil mitu värvipudelit ära kasutada.
Võrdlusena võtke arvesse, et nii palju värvaineid (veidi alla 1 tl)…
Foto autor: Davana Bolton
... valmistas koogikesi, mis olid umbes selle punase värviga:
Foto autor: Davana Bolton
