Kell läheneb pühapäeva õhtul kell 7.00 ja õhtusöögijärjekord Thorne Hallis pikeneb aeglaselt. Olen leti taga ja jooksen värsked kandikud riisipilafi ja kanamarsalaga vitriinile, kuna vanad tühjendatakse kiiresti näljaste õpilaste taldrikutele. Keset üht meeletut tahapoole tormamist peatab mind järjekorra eesotsas sööja arglik hääl.
'Vabandage,' kutsub ta vaikselt. „Kas ketšupit on?
Ketšup on Põhja-Ameerika köögi lahutamatu osa kui ükski teine toit, mida ma suudan välja mõelda. Hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks sööme ketšupit. Teeme ketšupijäätist; ketšupimaitselised kartulikrõpsud. Panime selle burgeritele ja friikartulitele, räsipruunidele ja (võib-olla vastuoluliselt) munadele. Kui me seda söögisaali väljapanekurealt ei leia, hakkame selle nimel sõna võtma. Meie pühendumus ketšupi kasutamisele igal võimalikul viisil on ühtaegu jahmatav ja hirmutav (ma vaatan sind, Heinzi roheline ja lilla ketšup ), kuid raske on vihata seda kirbe-magusat kastet, mis jääb nii paljude lapsepõlve toidumälestuste nurkadesse. Ja muidugi, me kõik teame miks ketšup on nii populaarne ja miks see ilmselt alati oli. Ma mõtlen, et üks maitse ja teid müüakse kiiremini, kui neil Itaalia õhtul Bowdoinis küüslaugusõlmed otsa saavad. Aga kuidas see üldlevinud maitseaine üldse alguse sai?
kuidas öelda, kui pirnid on küpsed
Nagu selgub, on see, mida me täna teame ja armastame, täielik kõrvalekalle leiutisest, mis esmakordselt kandis ketšupi tiitlit. Oma 16. ja 17. sajandil reisides läbi Kagu-Aasia tegid Euroopa kauplejad tutvustati kastmega valmistatud kääritatud kalast ja Kagu-Hiina dialekti Hokkieni kõnelejad nimetasid seda 'kê-tsiap'. Armunud selle rikkalikust, maalähedasest maitsest ja roogadele lisatud sügavusest, tõid kauplejad oma armastuse kastme vastu tagasi Euroopasse, kus see kiiresti levis. Kuigi nälg kê-tsiapi järele kasvas pidevalt sellistes riikides nagu Inglismaa, nägid nii kodukokad kui ka professionaalid vaeva, et toota midagi, millel oleks samad omadused, mida originaalkastmes nii armastati. Populaarsed katsed hõlmasid seentel ja mereandidel põhinevaid retsepte, mis, kuigi üldiselt meeldisid, jäid siiski oma eelkäijaga sarnaseks
Pärast paljusid katsumusi sai alandlik tomat tänu teadlase Richard Bradley jõupingutustele lõpuks oma õige koha 19. sajandi alguses 'ketšupiks' kutsutud Põhja-Ameerika variatsiooni tähena. Alles Henry J. Heinzi samanimeline ettevõte alustas maitseaine tootmist 1876. aastal nime all 'Catsup', mis omandas ikoonilise maitseprofiili, millega me täna nii tuttavad oleme, kuid see pikk ja vaevaline protsess kê-tsiap ekvivalendi poole püüdlemisel jättis maailmale midagi erilist. Kuna see kaunilt erkpunane maitseaine oli omaette triumf, hakkasid Põhja-Ameerika arendajad uskuma, et kuigi miski seal ei saa kunagi olla päris sama mis kê-tsiap, suudavad nad teistest sarnastest koostisosadest välja tuua ainulaadse maitse. läbimõeldud ettevalmistus. Ketšup, catsup ja kê-tsiap kirjeldavad kõik maitsekaid kastmeid, mis toovad meie taldrikutele elu ja rõõmu kõhule.
Alates vana Inglismaa seeneketšupist kuni armastatud magusa ja soolase Filipiinide banaaniketšupini näeme, et loovus ja tahe leida uus nurk on kõik, mida vajate oma maitsebrändi arendamiseks. Seega peaksime kõik endalt küsima: millist ketšupit võiksime lauale tuua?
Kas vajate uusi viise ketšupi oma ellu toomiseks? Proovige mõnda neist tõlgendustest kogu maailmast:
Ameerika lihakook ketšupiglasuuriga
· Võtke kaks Ameerika klassikat, ketšup ja lihapäts, ning nautige neid ja maitsev keerd!
erinevus meresoola ja koššersoola vahel
· Jälle õhtusöögiks kana? Proovige seda uut pilti Briti valkude vana kooli kaaslasega, et oma toidukorrale elu sisse puhuda.
Filipiinide stiilis spagetid banaanikassupiga
Pole banaanikassupit? Pole probleemi! See retsept annab juhised tomatiketšupiga asendamiseks.
