Sama üldlevinud kui sool on meie köökides ja dieetides, võivad asjad põhjalikult uurima hakates muutuda veidi ebaselgeks. Mis täpselt on koššersool? Ja millal peaksite seda kasutama? Kas seda tuttavat Mortoni konteinerit on kunagi okei kasutada või peaksite seda mõne harrastaja kasuks põimima? Kas meresool tõesti väärt kopsakat hinnasilti?
Kõigepealt astume natuke tagasi. Kogu tee keskkooli keemiani. Sool on valmistatud kahest elemendist: naatrium (Na) ja kloor (Cl). Koos saavad neist naatriumkloriid - sool, mida tunnete ja armastate. Naiste ellujäämiseks vajame naatriumi, nii et meie keha on kõvasti ühendatud soola ihalema. NaCl töötab ka ülima meeskonnamängijana, tugevdades iga roa kõiki muid maitseid. Piisab sellest, kui öelda, et elu ilma soolata oleks tõepoolest keeruline elu - ja kindlasti õrnem.
Kuigi me teame, et armastame soola, pole meil alati selge, millal peaksime igat tüüpi kasutama. As J. Kenji López-Alt kohta Toidulabor kirjutab: 'Keemiliselt pole praktiliselt mingit vahet lauasoolal, koššersoolal ja uhkel meresoolal.' Miks peaksite siis erinevatel eesmärkidel kasutama erinevaid sooli ja miks on neil nii erinevad hinnasildid? Jagame selle laiali.
miks nad hot doge kutsuvad hot dogideks
Siin on kolm kõige tavalisemat soolaliiki ja millal neid kasutada:
Foto autor Bobbi Lin
Lauasool
See on see, mis teie keskmises soola raputamises hängib. Soolakaevandustest kaevandatud lauasoolale on lisatud tardumisvastaseid aineid. Joodi leiad tavaliselt ka lauasoolast - see kehtib sellest ajast peale, kui valitsus palus Mortonil seda 1920. aastatel oma tootesse lisada, et aidata struuma ära hoida.
Võtke fakt, et lauasool on tööstuslikult toodetud väga väikeste kristallidega, lisage need paakumisvastased ained ja saate väga tiheda soola. See muutub oluliseks hiljem, kui arutame mõõtmist. Ehkki see võib olla väike kukerpall, pole mingit põhjust, miks te ei peaks söögisoolaga küpsetama. Elagu see väike tüdruk ja tema vihmavari !
Foto autor Bobbi Lin
Koššeri sool
Nagu lauasool, ekstraheeritakse ka koššersoola soolakaevandustest. Kuid erinevalt lauasoolast on see lisanditevaba ja riisutakse ebakorrapäraste helvestena, vastupidiselt kompaktsetele kristallidele. Koššersool sai oma nime koššer, kuna selle suuremad terad muutsid selle liha koššerimisel (lihast vere eemaldamiseks juutide toitumispiirangute järgimiseks) väga tõhusaks. Need suuremad terad laduvad palju vähem ühtlaselt kui kompaktsed kristallid, mis tähendab, et koššersool on vähem tihedam kui lauasool. Taas on see soola asendamise üle arutlemisel oluline.
Foto autor Bobbi Lin
on tume maisisiirup, mis on sama mis melass
Meresool
Erinevalt koššer- ja lauasoolast aurustub meresool orgaaniliselt merest. Selle koristab inimene sageli masina asemel ja selle tootmine on kulukam kui soolastel nõbudel. See tähendab, et meresool säilitab oma looduslikud mineraalid, mis võivad mõjutada selle maitset ja värvi. Meresoola on kolmes põhivormis: kristalne, helvestatud ja soola lill . Natuke läheb kaugele, nii et seda kasutatakse sageli valmis tassi peal piserdamiseks.
Teised
Veel mõned soolatüübid, mida me siin ei katnud, kuid võite olla tuttavad, on kivisool ja marineerimissool. Kumbki ei ole mõeldud söömiseks otse toidul - kivisoola kasutatakse tavaliselt jäätise jaoks (mäletate, kas lasteaiatunnis veeretate kohvipurki edasi-tagasi?) Ning soola marineerimine on iseenesestmõistetav. Nendel sortidel on väga spetsialiseeritud kasutusviis, nii et ärge viitsige neisse investeerida, kui te ei kavatse varsti hapukurki ja / või jäätist valmistada!
Foto autor Bobbi Lin
Soola asendused
Nagu eespool mainitud, ei saa mahus mõõdetavas retseptis kasutada erinevaid soola tüüpe vaheldumisi. Erineva tiheduse tõttu võib ühe soola eraldamine teise soola saamiseks olla liiga maitsestatud (või liiga vähe). Kuna lauasool on nii palju tihedam kui koššersool, Y Koššersoola tuleb alati kasutada kaks korda rohkem kui lauasoola. Kui retseptis on täpsustatud, et peaksite kasutama koššersoola, pole mõõtmist vaja kohandada!
Millal mida kasutada
Miks siis nii paljud retseptid täpsustavad, et peaksite kasutama koššersoola? Esiteks võib lauasoolas sisalduv jood anda teie roogile aeg-ajalt funky maitse, eriti kui olete selle suhtes tundlik. Samuti nagu Kenji mainib, et koššersoola olulisemad terad muudavad käsitsi käsitlemise lihtsamaks, see tähendab, et ka maitseaineid on lihtsam hinnata ja täpselt hinnata.
Kui sool lahustatakse viimases roogis - nagu kastmes - pole absoluutselt tähtis, kas kasutate koššersoola. Tegelikult lahustub lauasool kiiremini, kuna sellel on nii väikesed terad.
kuidas lihavõttemunavärvi kätelt ära saada
Meresool on sooladest kõige kallim ja nüansirikkam, seega kasutatakse seda tavaliselt ainult roogade viimistlemiseks. See on kalk, ebaregulaarsed helbed muudavad retseptide mõõtmise ka keerulisemaks.
Ikka soolane tunne? Hankige naatriumiparandus siit:
- Ahjus küpsetatud maguskartulifriikad meresoola ja rosmariiniga
- Miks kuradit me soola ja pipart kasutame?
- Vürtsitage oma elu
- Nutella täidisega šokolaadiküpsised
