Kuidas süüa nagu tõeline põhjaindiaanlane iga päeva söögikorra ajal

Alati, kui mõtlen India toidule, meenub mulle eredalt lõunasöök teises klassis. Kuna minu klass ei oodanud meie järjekorda päikeselisele väljale tormamiseks, tõmbasin oma lõunakasti välja ja tardusin koheselt, kui tundsin ära, mis oli kahes karbis tihedalt toetuvas fooliumpakendis. Ma uurisin hoolikalt oma ümbrust, enne kui kile lahti harutasin, et paljastada kaks purva, mille sees oli halvaa. Hoolimata püüdest jääda märkamatuks, ajab mind üle hulga küsimusi: „Mis see on? Kas see on India toit? Kas kõik indiaanlased ei söö karrit? '



Mul võis tollal olla piinlik, aga mitte nüüd.



India toit on täiesti fenomenaalne. Ma ütlen, et olles seda viimased kuusteist aastat oma elust söönud, peab see paika ka tänapäeval. Olen hakanud armastama ja omaks võtma Põhja-India köögi veidrusi ning siin on juhend, kuidas ka seda omaks võtta.



Hommikusöök

Põhja-India

Foto viisakalt Christina Robinson

Mäletan hea meelega, et ärkasin kell 5 hommikul oma hiljutise puhkuse ajal Indiasse, kui köögiviljamüüja tuli minu elukoha tänaval autoga rediseid karjuma. Ma ei saa kunagi unustada tema ulgumist, kui ta hüüdis oma müüdavaid köögivilju - millest mõnest polnud ma selle hetkeni isegi kuulnud. Mida mina tegema Kas need köögiviljad olid minu eelseisva hommikusöögi jaoks lahutamatud.



Põhja-India tüüpiline hommikusöök koosneb parathast ehk täisteranisust. Paratha on tavaliselt täidetud aloo (kartul), dal (läätsed), palak (spinat), paneer (kodujuustu kuubikud), methi (lambaläätse lehed) ja loomulikult minu armastatud mulli (redis). Lisage see võiga koos tee kõrvale ja saate endale kindla hommikusöögi.

Hommikueine traditsioon hõlmab kõiki koos laua taga istuvaid inimesi, kuni kõik on söömise lõpetanud. Mulle meeldib see traditsioon väga tänu ühtsustundele ja austusele, mida see omab, ning asjaolule, et see edendab hädavajalikku näost näkku vestlust.

Tänapäeval teevad töö ja kool kõigil korraga söömise raskeks. Lisaks on hommikusöök nihkunud kergemate söögikordade, näiteks bhujia (praetud, krõbedad vürtsidega nuudlid, suji röstsai (krõbe röstsai) ja küpsised (Parle G, keegi?) Vaatamata sellele, võtab enamik peresid pühapäeval töö maha raske traditsiooni jaoks, et seda traditsiooni säilitada. Puri (praetud ja paisutatud leib) ja kulcha chhole (täistera leib, mida serveeritakse kikerhernekastmega) on nende laiskade pühapäevade kaubamärgid.



lihtsad 2 mängijaga kaardiga joomismängud

Lõunasöök

Põhja-India

Foto viisakalt Eunice Choi

Lõunasöök on vaieldamatult tüüpilise päeva kõige sotsiaalsem osa, kuna mahlakamad lood tulevad välja söögi mahlaste maitsetega. Roti, parathast või riisist (tavaliselt basmati riis, ehkki sorte on palju rohkem) riivsaia stiil on sageli ühendatud rohkete köögivilja- või lihaaluste või lisanditega. Minu isiklik lemmik subzi on kõik, milles on paneer, kuid seal on subzi just teie jaoks. Peale roti ja subzi lisatakse roogi vürtsi neutraliseerimiseks kõrvale dahi (magus jogurt). Nende kuumade suve pärastlõunate jaoks võite haarata ka mis tahes maitsega lassi (jogurtimaitseline jook).

Lõunasöögi ajal on levinud praktika dabba / tiffini teenus, mille käigus pakutakse lõunakastides sooja toitu töötajatele dabbawalade kaudu. Tiffiinid on tähistatud spetsiaalsete sümbolitega, mis tähistavad tarnimise täpset asukohta, ja need transporditakse jalgratta või raudteega sihtkohta. Tänapäeval saate isegi teksti dabba teenuse jaoks saata.

Suupisted

Põhja-India

Foto viisakalt Paavani Jain

Kui otsite söögikordade vahel natuke midagi, mida saaksite närida või kerge kosutusena serveerida, on valikuvõimalusi palju. Pildil on samosa, mis on praetud kolmnurkne roog, mida saab täita kõigega, alustades kartulist juustuni ja lõpetades lihaga. Selle krõbe nõbu, pakora, vajab vähem koostisosi, kuid pakib siiski maitsvat punchi.

Muude suupistete hulka kuuluvad aloo tikki (keedetud kartulikroketid), papri chaat (krõbedad vahvlid kikerherneste ja kastmetega) ja pav bhaji (köögiviljakarri leivaga). Lõbus suupiste serveerimiseks on pani puri, mis koosneb kargetest ja õõnsatest minipuristest, kuhu pistate augu ja valate spetsiaalse maitsestatud vee (pani) valitud külgedega.

India suupistete puhul pole see aga kõik leib ja või. Indiast leitud eksootiliste puuviljade riisumisega ei ole haruldane, et suupisteks on puuviljad. Granaatõunad, mangod ja sidrunid on mõned paljudest Põhja-Indias kasvavatest looduslikest puuviljadest.

Kui emake loodus otsustab veevärgi sisse lülitada, on traditsiooniks suupisteid pakoras või poore kheeriga või magusaid pannkooke riisipudinguga. Alati on lõbus istuda vihmase akna kõrval, samal ajal kui maitsepungad kuumade ja magusate maitsetega üle ujutatakse.

Õhtusöök

Põhja-India

Foto viisakalt Eunice Choi

Kui Põhja-India toidu kohta saan kindlalt öelda midagi, pole see ainult karri - see on leib ja palju sellest. Naan, roti, paratha, chapati ... loetelu jätkub. Leib on teie käte kõrval peamine riist. Õhtusöögid pole selle reegli erand - teil on põhiline leib (või riis) ja lisand, köögivilja- või lihapõhine. Kõige tõenäolisemalt leiate viilutatud kurkidest salati ( mis on kasulikumad, kui võite arvata ) ja õhtul laua ümber hõljuvad porgandid. Mõnikord lisatakse ka achar (vürtsidega hapukurgid) või chutneys. Viimasel ajal, nagu ka hommikusöögi ajal, on õhtusöögid muutunud üha kergemaks selliste esemetega nagu krõbe moong dal ja lihtsad chapatis.

Kuna söögiaeg on tavaliselt hilja päeval ja enamik on pärast õhtusööki valmis patju lööma (kes ei tahaks pärast rasket sööki uinata?), Tarbitakse peotäis saunfi. Need värvilised apteegitilli seemned aitavad seedimist, mis magamise ajal on takistatud. Enamikus restoranides on hambatikkude kõrval letil saunfi konteinerid, nii et enne ööseks nimetamist veenduge, et haaraksite lusikat.

Magustoit

Põhja-India

Foto viisakalt Angie Oo

Nagu ma varem ütlesin, on India köögi ajastus sageli globaalsetest normidest hilisem. Ma nimetan seda India standardajaks. Näiteks külalise lõunale või õhtusöögile kutsumine tähendab seda, et palute tal tulla kaks tundi enne, kui soovite, et ta tegelikult tuleks. India standardaeg on olnud põhjus, miks ma olen igatsenud ühistransporti, magusat kuusteist sissepääsu ja mis kõige tähtsam - magustoitu. Kuigi magustoit on sageli tähelepanuta jäetud, on see ikkagi India söögikordade lahutamatu osa ja sageli tuleb see kohe pärast õhtusööki.

Gulab jamuns (pildil), gajrela (porgandiga infundeeritud puding), kheer (riisipuding) ja rasmalai (piimaga leotatud kodujuustu küpsetised) on magusad ja mahlakad ning burfi (piimatooted) ja kulfi (India jää) maitseid on rohkem. koor), kui ma oskan arvestada. Kui soovite seda traditsiooniliselt võtta, võite alati jääda klassikaliste mango viilude juurde. Niikaua kui olete söögi lõpetanud, mis tähistab austust teie toidu vastu, on teie magusaisu rahuldamiseks palju võimalusi.

Kohtuotsus

Austus on India köögi ja India kultuuri kui terviku peamine teema. Ükskõik, kas austades neid, kellega koos sööte, viibides koos nendega söögi ajal, lõpetades söögi, et näidata tunnustust selle eest, mida teile on antud, või järgides lihtsaid žeste, näiteks pakkudes väikest osa toidust kohalikele loomadele, on India kõike viisakusest. Nii et jah, India toit pole kõik karri. See on elutund, mis annab pidevalt edasi.