Tänu toodete hooajalisusele on kõrvitsad sügisest põhimõtteliselt lahutamatud. Oktoobris korjatakse kõrvitsad tavaliselt plaastritest ja raiutakse jack-laternatesse. Novembris kaunistavad kõrvitsad (koos kõrvitsate ja kõrvitsaga) kogu USA-s söögilauad keskosade ja pirukatena. Ja kui vaatate paljusid kõrvitsakookide retsepte, võivad nad sageli nõuda purgi kõrvitsa täidist või püreed. Siiski jääb endiselt küsimus: kuidas saab kõrvitsast maitsev püree?
Carving Pumpkin vs Pie Pumpkin
Mis on konserveeritud kõrvitsapürees, on tegelikult olnud poleemika alates 2012. aastast, kui artikkel avaldati Toit ja vein . Artiklis väideti, et konservkõrvitsas sisalduv segu on tegelikult erinevatest kõrvitsasortidest nagu butternut või kuldne maitsev. Sellest ajast mitu muud väljaanded olete kirjutanud kõrvitsakonservide teemal - ja millest see tegelikult koosneb. Kuid peaaegu kõik teavad, et kui soovite head kõrvitsapüreed, siis ei tohiks nikerdamiseks kasutada sama kõrvitsat. Libby's, maailma suurim konserveeritud kõrvitsa tootja kasutab mitmesuguseid kõrvitsaid, mis tunduvad kõrvitsale palju lähemal kui kõrvitsad, mida võite leida oma kohaliku kõrvitsaplaastri juurest - pidage kindlasti meeles, et järgmine kord soovite küpsetada maitsvat kõrvitsakooki.
Protsess
Enamasti, kui kodus kokad maitsvaid kõrvitsaretsepte teevad, tuleb püree purgist. Kuid saate tegelikult teha kõrvitsapüree ka kodus. Ükskõik, kas see on valmistatud kodus või tehases, valmistatakse kogu kõrvitsapüree samade oluliste protsesside abil.
Protsess hõlmab varre, koore ja seemnete eraldamist kõrvitsast. Seejärel keedetakse seda magusa maitse esile toomiseks. Lõpuks segatakse kõrvits, kuni see on peen ja sile konsistents, mida me kõik teame ja armastame.
Kodused kõrvitsapüree retseptid aitavad teil eemaldada varre, soolikad ja seemned, siis rösti kõrvits ahjus. Kui liha on pehme, kühveldatakse see nahast välja ja segatakse ühtlaseks massiks. Kuigi retseptid võivad üksikasjadest (näiteks maitsestamisest) väga vähe rääkida, on suurem osa protsessist sama. Väiksemad variatsioonid kõrvale, retsept kuni retsept, kõrvitsapüree valmistamise põhiprotsess on sama. Kuigi see ei ole identne purgipüreega, võivad tehased protsessi käigus kasutada uhkeid masinaid ja olulised elemendid on endiselt olemas.
Kõige kauem ei teadnud mina (nagu ka teie, olen kindel), mis tegelikult on konserveeritud kõrvits või kuidas kõrvitsad plaastrist pirukani läksid. Nagu hiljem selgub, pole tavaliselt ümmargused oranžid puuviljad (jah, puuviljad!), Millele me tavaliselt mõtleme, sama kõrvits, mis läheb kõrvitsapirukasse. Sõltumata sellest, kas kõrvitsapüree on valmistatud tehases või otse kodus, teie köögis, läbib kogu püree samu samme, kui sellest valmistatakse maitsvad kõrvitsatooted, mida ootame igal sügisel.
