Kui olete kunagi Portugalis käinud, siis on tõenäosus, et olete näinud ' tursk kümnetel menüüdel ja küsis: 'Mis see on?' The Portugalikeelne sõna soolatud tursk , tursk on meresõiduriigi üks lemmik koostisosi. Tegelikult on see tegelikult üks riigi rahvusroogadest (grillitud sardiinide kõrval). Kuid iroonilisel kombel ei püüda turska isegi Portugalis ja seda imporditakse peamiselt Põhja-Euroopast, konkreetselt Norra ümbruses ja Newfoundland. Kui me osariikides võime olla harjunud värske ja praetud tursaga, teevad portugallased selle tagasihoidliku väikese kalaga palju-palju rohkem. Nii, siin on kiire sissejuhatus soolatud turska kõigile teist, kes plaanivad reisi Portugali.
Mis see on?
Kui te esimest korda mõtlete konserveeritud kaladest, läheb teie mõte tõenäoliselt otse anšoovise ja sardiinikonservide juurde, mis on kaks koostisosa, mis enamikule elanikkonnast ei meeldi, kuid te ei pea muretsema, tursk valmistatakse ette väga erinevalt. Selles protsessis valitakse turska spetsiaalselt, kuna selles on vähe rasvu ja õlisid, mis võimaldab soolal seda korralikult säilitada. Soola ja õliga plekki pakkimise asemel tursk on traditsiooniliselt kuivatati soola ja õhku päikese käes , mille tõttu kalad kaotavad suure osa oma niiskusest viisil, mis sarnaneb veiselihatõmbega. See sadu aastaid tagasi alguse saanud tehnika sai alguse enne külmikute tekkimist, kuna see oli parim viis teie toitu säilitada ja tagada, et midagi raisku ei läheks. Kuid te ei saa mingil juhul süüa tursk nii. Enne soolatud tursa tarbimist tuleb seda leotada vähemalt 24 tundi värskes vees, tagades, et soola tase oleks enne teiste koostisosadega küpsetamist meelepärane.
Miks see nii populaarne on?
Tursk sai Portugali dieedi ülioluliseks osaks, kui punane liha oli katoliku paastu ajal keelduti . See viis paljudeni kaladieedile ja spetsiaalselt kuivatatud tursale, kuna see oli odavam. Sellest valikust on saanud tohutu osa kultuurist ja nüüdseks keskmine portugallane sööb mereande rohkem kui kahekordses koguses kui teistel inimestel ELis, kusjuures riik on mereandide tarbimise üks kõige kõrgema asetusega riike maailmas. Soolatud tursk on Portugali kultuuris nii suur osa, et tursa kohta pole ühtegi sõna ja selle asemel nimetatakse seda värske tursk ”(Värske soolatud tursk).
Mis on mõned populaarsed toidud?
Vana portugali keeles on öeldud, et see on üks tursk retsept iga aasta kohta, mis kui see vastab tõele, tähendaks, et on kasutatud vähemalt 365 retsepti tursk . Tegelikult on see üks Portugali jõuluõhtusöögi olulisemaid osi. Portugalis on üks levinumaid tursakooge tursk , roog, mis on valmistatud hakitud soolatud tursast, sibulast, kartulist ja munadest. Põhimõtteliselt on see räsi portugali versioon (ehkki kaladega). Kui see tundub natuke liiga kummaline, ärge muretsege, võite leida kümneid muid preparaate sellest väikesest kalast. Praetud ja pekstud nagu kala ja laastud, sushisse lisatud või segatud kartulipüreega, et luua tursakook .
Nüüd, kui teile on tutvustatud Portugali lemmikkomponenti, on vaja vaid proovimiseks lend broneerida tursk enda jaoks.
