Ligi aastatuhand tagasi käsitöölised Emilia-Romagna piirkonnas Tänapäeva Itaalia täiustas oma retsept koostisosale, mis on nüüd igas köögis hädavajalik: palsamiäädikas. Kunagi teadaolevad vaid vähesed selles piirkonnas elanud inimesed, muutus palsamiäädikas kiiresti kogu maailmas sahvriteks, kui Püha Rooma keiser Henry III sai 1046. aastal hõbepudeli kraami Põhja-Itaalia piirkonna linlaste poolt.
Alates sellest monumentaalsest sündmusest 11. sajandi alguses on nii kodukokad kui ka peakokad lisanud selle Itaalia põhitoidu oma toiduvalmistamiseks. Ent kas äädikas on valmistatud keskajal või 21. sajandil, ei tea, kas palsamiäädikas läheb halvaks? Või on seda toiduvalmistamisel ohutu kasutada, kuni pudel on tühi? Selle paremaks mõistmiseks sukeldume kõigepealt selle maitseaine valmistamise protsessi.
kuidas musta kohvi maitse paremaks muuta
Mis on palsamiäädikas?
Nagu varem mainitud, palsamiäädikas on pärit Põhja-Itaalia piirkonnast nimega Emilia-Romagna . Tänaseni peab pudel olema toodetud selles ajaloolises piirkonnas, et pudel saaks traditsioonilise palsamiäädika sertifikaadi. Kunagi isoleeritud kodulinna uhkus on nüüd aga jõudnud inimeste taldrikutele kogu maailmas.
#SpoonTip: veendumaks, et ostate tõelist asja, otsige pudeleid, millel on silt „Modena traditsiooniline palsamiäädikas” või Reggio Emelia (või kui see on tõesti autentne, Reggio Emilia traditsiooniline palsamiäädikas või Modena traditsiooniline palsamiäädikas ).
Palsamiäädikas algab redutseerimisest pressitud Trebbiano ja Lambrusco viinamarjad , tuntud ka kui viinamarjavirre. Selle vähendamisprotsessi tulemuseks on nn paks siirup keedetud virre . Siit alates vanandatakse seda ainet erinevates puidust tünnides minimaalselt 12 aastat ja võib kesta kuni 25 aastat või rohkem.
kuidas vahukommide abil vahukommi kohevaks teha
Kogu see protsess annab rikkaliku ja sileda äädika. Sellel on magusad ja hapud viinamarjade noodid, mis on põimitud puidust vaatide tagasihoidlike tumedate vihjetega. Tänu äädika happelisele olemusele on see ennasthoidev ja on sageli liiga äärmuslik keskkond bakterite kasvamiseks.
Kas palsamiäädikas läheb halvaks?
Lihtsustatult öeldes: palsamiäädikas ei lähe halvaks. Samal ajal kui maitseaine on elu tipus esimese kolme aasta jooksul (seni, kuni kork on kindlalt kinni keeratud), saab pudelit põlvest põlve edasi anda ja endiselt tarbimiseks ohutu.
Värvimuutus, sette moodustumine või hägune areng on ainult esteetilised erinevused ja tegelikult ei muuda äädika maitset. Kui te pole kindel, kui kaua palsamiäädikas teie sahvris istunud on, proovige seda alati enne tassi kasutamist, et kontrollida, kas sellel on ikka veel tumedat ja intensiivset maitset, mis muudab selle nii ainulaadseks.
Kas viite oma pastamängu uuele tasemele või katsetate puuviljade ja äädika paaristamine , pole paanikaks põhjust, sest on suur tõenäosus, et teie sahvri nurgas istuv ajalooga täidetud pudel saab selja ükskõik mis juhul.
