Olen üles kasvanud igal pühapäeval pelmeene söömas. “Sealihast ja murulaugust” sai minu religioon, kuidas mõnede inimeste verevool vedeles lehtkapsast. Vaatasin, kuidas mu ema asjatundlikult mähkis ja krimpsutas, kuni mu õpilased laienesid nii kiiresti, kui pelmeennahad nende keevas saunas laienesid. Minu ema esimene rünnak Ameerikasse oli New York, tema esimene maitse Ameerikast oli Manhattani Hiinalinn ja siin Vaikse ookeani ääres pole paremat naabruskonda, et kogeda kulinaarset rõõmu, mis on Hiina pelmeen.
Hiinalinna pelmeenid on sama erinevad kui ümbruskond ise: teil on oma lemmiksummad, har gao (Kreveti pelmeenid) ja shu mai (Siu Mai), patuselt maitsvad supipelmeenid (või Xiaolongbao, xiaolongbao ) ja mõni puhas mahlane päikesepaiste ehk wontons (馄饨), parimad praetud sea- ja murulaugu pelmeenid, mida te kunagi sööte.
Kuid hoiduge ... mitte millestki. Nendes pelmeenides pole sõna otseses mõttes midagi, mis teid söömise välja lülitaks. Jahvata oma käed, lase MSG-ga koormatud sealihal laulda ja lähme leppima.
10. Vanessa pelmeenimaja
Foto viisakalt saidilt flickr.com
See Hiinalinna ametiasutus astub kultus-lemmikutest eemale Heaolu pelmeen , serveerib tavalisi sealiha ja murulauku pelmeene, mis on praetud ülikuumas õlis, rohke ümbrisega ja vähese täidisega. Kui nahad toetuvad kummikommi servale ja murulauk liiga üle jõu käivale küljele, on need praetud pelmeenid piisavalt krõbedad, et paar hammast murda, ja sobivad hästi kokku poe legendaarsete seesamise pannkookidega (küsige oma pardi ja köögiviljadega täidetud) .
millest kasvatatakse roosuhkrut
9. Supipelme kl Joe Shanghai
Foto Tam Vo
Kui te pole veel kuulnud Joe Shanghai xiaolongbao , siis upute tõenäoliselt soolases supi-pelmeenimaitselise teadmatuse basseinis. Pealtnäha maitsvad sea-, kapsa- ja krabi-rahakotid ilmuvad lauale, näib, enne kui keegi üldse mõtleb neid tellida, ei lähe te Joe's Shanghai ja mitte söö neid asju. Joe’s on turismi sünonüüm, kuid külaliste rohke hulk tähendab, et need pelmeenid on tabanud või jäetud, võib supp minna hüübinud territooriumile ja nahk võib olla liiga kleepuv.
8. Jin Mei pelmeenid
Foto autor Jason Lam
Pelmeenid, mis selle seinaava kaudu lahti olid korjatud, nii pisike võib selle peal kõndida, on sama tihedad ja peapööritavad, kui tulevad. Täidis tõestab hunniku silmapaistvust: sealiharasva soolane tasakaal koos kõrrelise murulauguga. Oleks kuritegelik lahkuda ilma Jin Mei kanafilee pannkoogita (kahes) käes-hiiglaslik padjaga taignakolmnurk, mis viib teid üksinda läbi kõigi teie keskte.
7. Supipelme kl Shanghai Cafe Deluxe
Foto viisakalt saidilt flickr.com
Üks jätab selle Mott Streeti klassika meeleheitlikult käsitsi venitatud saiataigna ja rohkem kui mõne supiga määrdunud riideeseme õppetundi: need supipelmeenid kutsuvad esile eepiliste proportsioonide põnevust. Alati pressitud ja aurutatud värskelt tellituna (sama ei saa öelda Joe's kurikuulsate kohta), Shanghai Cafe's xiaolongbao on need, millest Chien-Po pärineb Mulan telliks endale ja oma kallimale, rõhuasetusega sealiha veiseliha, sealiha, kana, mmmmm ... '
6. Praetud pelmeen
Foto viisakalt saidilt flickr.com
on õunasiidri äädikas hea päikesepõletuse vastu
Nii sõna-sõnalt tõlgete naabruses on praetud pelmeen sama raamat, kui leiate: menüüs on ainsad krõbeda, pragulise väliskülje ja kergelt tiheda, mahlase kõhualusega sealiha-murulauku pelmeenid muud kui dou jiang või sojapiim, põhiline Hiina jook. Vaadake wokis südamlikke daame, külastage pelmeenide õli ahvatlevat pritsimist ja proovige oma rõõmupisaraid kontrollida.
millist kohvi kasutab starbucks jääkohvi jaoks
5. Maitsev pelmeen
Foto viisakalt saidilt flickr.com
Nahad nendel ( tähelepanuväärselt maitsvad) pelmeenid olid ebamugavalt krõbedad, madalamal temperatuuril madalam praadimine annab nende välisküljele närimisvõimaluse, ilma et see oleks liiga kleepuv. Sealiha ja murulauku nüansirikas paaristamine tähendab, et täidise lihavus kompenseerib selle piprasust, ilma et see oleks rasvade üledoos. Maitsvamad pelmeenid on kindlasti need, mida saab süüa kümme korraga, tundmata ainult eufooriat, kinnitab õnneks (või kahjuks) teooria.
4. Wontoni nuudlisupp kell Suur N.Y. Noodletown
Foto autor Amanda Ryvkin
Kaks sõna: WONTONS. Nuudlid. Kui armastate kumbagi ja eriti mõlemaid, on sellel klassikalisel pohmelli ravival taevakaussil kogu nimi kirjas. Kui te seda ei tee, peate oma eluvalikud ümber hindama. Nendes väikestes mahlakate, lõhnavate krevettide taskutesse, mis on libistatud libisevasse ümbrisesse, on ümbritsetud hulgaliselt huulte hõõguvaid süsinikniite, midagi kirjeldamatult lohutavat ja hüpnotiseerivat. Mul on sülg ainult sellele mõeldes.
3. Supipelme kl 456 Shanghai köök
Foto autor Nicholas Chen
Pehme, puhas umami plahvatus: ainus viis seda teha xiaolongbao ja 456 Shanghai võtab auhinna kõige tasakaalustatumate, maitsekamate ja sõltuvust tekitavate toodete eest, mille leiate Hiinalinnast. Krabi on tugev, pelmeenid on mugavalt hammustatud ja sealihast ei piisa. Ole tark ja nõua häbenemata endale kogu aurikut.
2. Praetud pelmeenid kl Lam Zhou käsivarre nuudel
Foto viisakalt Rachelilt saidilt flickr.com
See Hiinalinna kummitus aurutab ja friikartuleid on sama hõrgutav kui nende käsitsi tõmmatud nuudlid. Nad on mõlema maailma parimad: poolläbipaistev, teistest oluliselt vähem tainas nahk praaditakse koheselt pärast järelt keetmist, luues siidise ja krõmpsuva segu ühes ilusas pakis. 3/10-dollarine tehing muudab selle kogu Chinatowni kõige tasuvamaks, eriti kui see on ühendatud nende sama naeruväärsete nuudlitega (proovige klassikalist veiseliha või seikluslikumat sealihaga täidetud kalapalli).
1. Heaolu pelmeen
Foto autor: Marcia Gagliardi
Millal terviseamet sulges heaolu augusti lõpus reageeris kogu New York järgmiselt:
kuidas öelda, millal ananass on küps
GIF viisakalt saidilt giphy.com
Sellegipoolest kustutab üks hambumus kõige vaieldamatumalt eepilistest pelmeenidest kogu räbalas, armuandmata ja kaunis Hiinalinnas kõik viha või nördinud hüüded MIKS? Täidis on maitsvalt sealihane ja huulte lõhnavalt mahlane, nahk krõbe nagu tempura ning sulandub tihedamasse, nätskesse siseruumi.
Ühendage see Prosperity'i majakastmega (ja piserdage ka mõnda Srirachat, mis pole kunagi kellelegi haiget teinud) ja teil on endal neli (või lõpmata palju, sest see on jõukus) kõige vaimustavamalt maitsvat hammustust sellel Vaikse ookeani pool.
