Kulinaariamaailmas on toodetud nii palju koostisosade duosid: rasket koort ja poolteist, võid ja lühendeid, riivsaia ja kreekerid. Kuid täna lõhume erinevusi ja viise, kuidas kasutada jahu (nisust valmistatud tärklist) ja maisitärklist (maisist valmistatud tärklist). Mõlemat kasutatakse tavaliselt kastmete paksendamiseks, toitude praadimiseks ja küpsetamiseks, kuid mis need on erinevused nende vahel?
Paksenemine
Adeena Zeldin
Nii jahu kui maisitärklis on pommi koostisosad paksenemine kastmed. Maisitärklisel puudub maitse ja kastmele lisamisel loob see paksenemise ajal läikiva välimuse. Maisitärklise kasutamisel vajate ka vähem koostisosi, kasutage pool kogusest, mida kasutaksite jahu jaoks. Näiteks 2 spl jahu jaoks kasutaksite 1 spl maisitärklist.
Kui teie kastmel on juhuslikult happeline või äädikamaitse, on kõige parem kasutada happe mahendamiseks jahu. Jahu toimib kõige paremini ka siis, kui teie kaste põhineb rasval, kui teie retsept nõuab kõigepealt võid, paksendamiseks kasutage jahu.
Praadimine
Caroline Liu
Nii jahust kui maisitärklisest praadida toidud, kuid neil on siiski väikesi erinevusi. Jahu sobib suurepäraselt nagu paneering, kuid see ei muutu nii kuldseks ega saavuta seda ihaldatud krõbedust. Paljud retseptid - nt praetud kana - nõuavad 50–50 kogust jahu ja maisitärklist, et saavutada ülim karge.
Maisitärklise kasutamine toiduainete praadimiseks annab teile kuldse värvi ja äärmise krõmpsuvuse. Seda seetõttu, et maisitärklis on peaaegu täielikult tärklis, samas kui jahu on madalam tärklisesisaldus sest sellel on ka gluteeni. Mõnes retseptis võib isegi kasutada ainult maisitärklist, et tagada toidu ülimalt karge olek.
Küpsetamine
Jocelyn Hsu
Jahu ja maisitärklis on mõlemad küpsetamisel tavalised koostisosad. Mõlemad võivad paksendada pirukatäidiseid, kuid neid saab kasutada ka tekstuur küpsetisi. Peamiselt kasutatakse maisitärklist koos jahuga jahu pehmendamiseks, mille tulemuseks on kena puru, ilma et kaup täielikult laguneks.
Veel üks erinevus nende kasutamises - jahu kipub enamiku küpsetiste puhul olema kuivkuiv koostisosa. Maisitärklist saab aga küpsetatud toote valmistamiseks asendada gluteenivaba ! Kasutage kindlasti vähem, kuna need kaks koostisosa imavad vedelikku erinevates kogustes.
Naomi Hoffner
Jahu ja maisitärklis on paksendamise, praadimise ja küpsetamise vend ja õde, kuid neil kõigil on oma väikesed erinevused ja nipid. Neid on ülilihtne vajadusel asendada või kui soovite, et roog oleks krõbedam või õrn. Sõltuvalt sellest, kuidas soovite, et roog välja tuleks, proovige kasutada üht või teist. Ärge kartke katsetada!
