Kujutage ette varjulist linna Lõuna-Goas. Kitsatel teedel müüvad müüjad värskeid köögivilju, päike paistab ja linnud siristavad. Tere tulemast Cavatinasse, Itaalia, Hispaania ja Goa fusioonirestorani. See ümbritseb teid kõigi kolme köögi lõhnadega, mis segunevad, et luua kõige ainulaadsemad toidud, mida olen kunagi proovinud. Minu arvates on Avinash Martinsi Cavatina üks parimaid restorane Indias. Las ma ütlen teile, miks.
# 1: õhkkond
Kohe Cavatinasse sisenedes transporditakse teid kohe Hispaanias asuvasse tapase stiilis baari. Taustaks kõlab maalähedane sisekujundus ja pehme jazzmuusika. Väikesed aktsenditükid nagu roheline Vespa ja vanaaegne plaadimängija püüavad einestades pilku.
Minu arvates muudab restorani õhkkond seda, kuidas te toitu tajute, ja Cavatina naelutab Hispaania stiili. Hämar valgustus ja einestavate külaliste vaikne jutuvada panevad ütlema: 'Vau, see koht on midagi erilist.' Kuid oodake, kuni kuulete ülejäänud!
#2: Teenus
Kui sõime oma esimest rooga (klassikaline Goa leib nimega poi), tuli meie teenindaja välja leivakäruga ja luges luuletust, et valgustada meid poi leiva päritolu kohta. Ma ei teadnud, et see oli iidne traditsioon seda iga päev hommikusöögiks süüa!
Selliseid väikseid puudutusi jätkus kogu söögi ajal. Iga roog serveeriti elegantselt ja iga taldriku üksikasjalik selgitus võimaldas meil oma sööki veelgi rohkem nautida.
#3. Esitlus
Need krevettide ja chorizo sigarid esitati kohandatud sigarikarbis. Minu arvates ei saaks nende esitlus olla klassikalisem. Kokkuvõttes karjuvad hele puit, kuldpruunid krõbedad sigarikarbid ja Cavatina kaubamärgiga logo kontrastsus elegantsi ja elegantsi. Minu pere nautis neid 'sigareid' väga ja ma olen kindel, et nad tundsid end neid süües väga kogenud!
Tuntud kui 'Metsas pesa', see kartulipesas pakutav kikkapuuroog, mida serveeritakse maalähedasel puidust palgil, on jahmatav. Roogil endal olid fenomenaalsed maitsed ja minu lemmikosa oli see, et kana asemel kasutati taimse valikuna kikkapuuvilju! Ma olin tõeliselt aukartusega, kui see lauale jõudis, ja ei jõudnud ära oodata, millal saab sisse kaevata!
# 4: loovus
See musta riisi koyloleo-sütt algab musta riisi ja söega (valmistatud kookospähkli koortest!), mis on segatud kokku, et moodustada taco koor. Sisemine täidis on goa maitsetest pakatav kreveti balchão! Ma arvan, et see roog on erakordselt loominguline, mitte ainult tänu vapustavale esitlusele, vaid ka põhiliste koostisosade, näiteks riisi, loomingulisele kasutamisele. Kes oleks võinud arvata, et mustast riisist saab nii hea taco koorepõhja?
See on Goa keerdkäik kreeka spanakopitale, spinati ja juustuga täidetud filotainale. Spinati asemel täidab peakokk Avinash Martins kohalikku Goa köögivilja, mida nimetatakse tamdiks, ja hooajalisi Goa rohelisi. See on ainulaadne viis traditsioonilist toitu kasutada mittetraditsiooniliselt! Pole üllatav, et esitlus on taas vapustav, tomatisalsa ja tamdi lisandiga. Isegi taldrik sobib selle roa maalähedase hõnguga ja täiendab seda suurepäraselt.
# 5: Maitsed
Kulli kotletid ehk krabikoogid olid meie suus maitseplahvatus! Krabikookidel oli magusa, hapu ja soolase maitse segu koos krõbedate servade ja pehmete suussulavate keskpunktidega ainulaadse tekstuuriga. See, mis roa eristas, oli kõrvale serveeritud karri; see oli rikkalik ja sametine ning tõstis krabikookide maitseid veelgi kõrgemale.
Krabiteemaga jätkates oli krabibisque, kreemjas krabipuljong krabitükkidega. See on üks klassikaid Goani tapase menüüs ja seda mõjuval põhjusel! Selle sametise tekstuuri ja rikkaliku krabimaitse ning klassikaliste Goa vürtsidega kombineeritud roog annab teile rohkem aega tagasi. Minu pere armastas selle roa juures kõige rohkem selle lihtsust, kuid samas elegantsust.
#6: Pühendumine jätkusuutlikkusele
Üks peakokk Martinsi motodest on 'Eat local, live global.' See fraas on võimas, sest saate kohalikest koostisosadest süüa globaalseid maitseid, näiteks kreeka spanakopita keerdkäike! Kohalik söömine on üks lihtsamaid viise olla jätkusuutlik ja kuluefektiivne ning Martins on eeskujuks teistele peentele söögikohtadele.
Otsene suhe põllumeestega on oluline, kui hoolitakse jätkusuutlikkusest. Martins väidab, et töötab ainult jätkusuutlikke tavasid järgivate põllumeestega, mis suurendab Cavatina usaldusväärset mainet. Mahetooted on ainsad, mis tema kööki sisenevad! Koostisosad hangitakse otse farmeritelt ja pandeemia ajal hakkas Martins nendega kohtuma, et täpselt teada saada, kust ta oma toodangut hankib ja kes seda kasvatab.
Loodan, et olete põnevil ja soovite Cavatinat proovida! Sellel on alati minu südames eriline koht ja minu arvates jääb see India üheks parimaks restoraniks. Ma ei saa seda piisavalt soovitada ja isegi kui peate selle külastamiseks kaugele reisima, nagu meie tegime, luban, et te ei pea pettuma.
Head maitsmist!
