Kas olete kunagi koorinud jogurti kaane, suu süljevoolus, valmis end lusikaga kreemjasse unistavasse kuristikku tervitama, et teid tervitaks õhuke kiht vesist vedelikku, mis istub teie jogurti peal?
Katherine Baker
Sa pole üksi ja ära muretse, sind ei ohusta ka keegi (välja arvatud juhul, kui jogurt on aegunud, sel juhul leia mõni muu suupiste).
Mis see on?
Audrey Mirabito
Jogurti peal nähtav vesine aine pole tegelikult üldse tõenäolisem vesi, hägune vedelik on vadak, looduslik piimatoodetes sisalduv valk.
Vadak on rikas piimavalgu poolest ja võib sisaldada ka mõnda piima toitainet, sealhulgas kaltsiumi ja D-vitamiini. Mõned inimesed tarbivad seda näiteks Quest-baarides, teised aga väldivad seda täielikult, kui nad loomsetest valkudest eemale hoiavad.
Miks see minu jogurti peale satub?
Jenny Mun
Paljudes piimatoodetes võib vadak aja jooksul või ladustamistingimuste tõttu eralduda. Jogurti valmistamine toimub kahes etapis. Esiteks kuumutatakse piim ja osaliselt keedetakse ning seejärel kääritatakse soe piim. Kuumutamise käigus vadakuvalk denatureeritakse ja võib klastriks koos teiste valkudega, paksendades jogurtit.
Järgmisena jahutatakse piim ja kääritamiseks lisatakse bakterid. Piimavalkudest lisatud bakterid ja looduslik piimhape aitavad luua geeli. Kiire tarretumine loob kindla tekstuuri, kuid suurema tõenäosusega lekib ka vadak.
Jogurti valmistamine on keeruline protsess ja segu homogeense hoidmine reisi ja aja jooksul on väljakutse. Mõnikord voolab vadak jogurtigeeli struktuuridest välja ja kogub selle väiksema tiheduse tõttu ülaosas.
See on veelgi tavalisem pingutatud jogurti stiilides Kreeka keel ja islandi keeles ning miks ka mõned jogurtid (näiteks Fage ), peal on väike pärgamentpaber - see aitab imada ekstra vedelat vadakut, mis võib loomulikult pinnale tõusta.
Mida ma saan selle vastu teha?
Mõned tootjad lisavad emulgaatoreid, želatiini, kumme või paksendajaid, et vältida probleemi, mis ei kuulu ohutuse, vaid kliendi tajutava kvaliteedi hulka.
Kuidas siis eraldamist parandada? Noh, võite anda jogurtile korraliku segaduse või kui see on teile kasulik, ärge hoolige selle potentsiaalsest toiteväärtusest toidus ja / või soovite paksemat sensoorset kogemust, võite selle valada ja hoida lusikaga.
Lusikad üles, jogurti austajad.
