Nii tamari- kui ka sojakaste on toidupoes samal riiulil, need on peaaegu identsetes pudelites, mõlemat kasutatakse traditsiooniliselt Aasia köökides ning paljud Aasia restoranid pakuvad mõlemat võimalust. Mis värk siis tamari vs sojakaste vahel on?
Tamari on viimastel aastatel õhku löönud ja paljudes retseptides on seda märgitud kui sojakastme alternatiivi. Miks peaks keegi sojakastet asendama? Nende kahe kastme peamine erinevus on koostisosad. Tamari on sageli sojakastme gluteenivaba asendaja, kuna sojakaste (šokeerivalt) sisaldab nisu. Kuigi see erinevus on toiduvalmistamismaailmas üldteada, on nende väikeste poiste üksteisest eristamiseks veel mitmeid funktsioone, sealhulgas see, milleks peaksite neid kasutama.
Päritolu
Enamik inimesi seob Aasia söödaga automaatselt nii sojakastet kui ka tamarit. Kui mõlemad pärinevad Aasia mandrilt, on nende päritoluriigid üsna erinevad. Tamari on Jaapanist pärit toode , samas sojakaste on pärit Hiinast ja on sellest ajast peale levinud kogu Aasias.
Kuidas neid tehakse
Beka Barski
Mõlemad kastmed on sojaoa kääritamise saadused. Siiski on üks suur erinevus, mis eristab tamarit sojakastmest. Sojakaste on vedelik, mis on pressitud sojaubade, nisu ja muude terade pruulitud ja kääritatud segust. Tamari teisest küljest, on kääritatud misopastast ekstraheeritud vedelik . Selles kääritamisprotsessis kasutatakse sageli palju väiksemat nisu ja muude terade suhet, kui neid üldse on. Kuigi see erinevus võib tunduda mõttetu, tähendab nisu puudumine seda, et tamari on sageli gluteenivaba, pakkudes alternatiivi tsöliaakia, tundlikkuse või talumatusega inimestele.
#SpoonTip: kontrollige alati tamari pudelite silti ja veenduge, et see oleks gluteenivaba. Kuigi enamik kaubamärke on, on harva võimalus, et fermentatsiooniprotsessi käigus kasutati väikest kogust nisu. Parem karta kui kahetseda.
Toitumine ja koostisosad
Koostisosade osas on peamine erinevus sojakastmes leiduv nisu. Mitu keemiliselt toodetud sojakastet saab ka sisaldavad soolhapet, karamellivärvi ja maisisiirupit , seega on oluline valida looduslikult valmistatud sojakaste, mis jääb veest, nisust, soolast ja suhkrust kinni.
Toitumisalaste faktide põhjal hakkavad tamari ja sojakaste identsed välja nägema. Toitumisalaste siltide võrdlemisel on mõlemad võimalused madala kalorsusega, madala süsivesikusisaldusega, nullrasva- ja naatriumisisaldusega.
#SpoonTip: kasutage alati traditsioonilist sojakastet, näiteks Kikkoman ning hoiduge maisisiirupist ja karamellivärvidest, mis varitsevad odavamaid alternatiive.
Maitse
Benjamin Martin
kas saate alkoholi osta 21. aastaseks saamise päeval
Tamari on märgitud omavat sellele julgem, vähem soolane maitse , samuti paksem konsistents kui selle analoog. Sojaubade kääritamiseks kasutatav soolalahus on sojakastme jaoks sageli soolasem kui tamari protsessist saadav soolvee, mille tulemuseks on sojakastmes palju soolasem ja teravam maitse.
Hind
Anna Arteaga
Traditsiooniline pudel sojakastet maksab teile enamikus suuremates toidupoodides ainult umbes 2 dollarit. Muidugi võivad orgaanilised, gluteenivabad ja madala naatriumisisaldusega mõned lisatsentid kleepuda, kuid enamasti on sojakaste kahest võimalusest odavam. Kui mõnelt jaemüüjalt leiate kauplusbrändi tamari umbes 2,70 dollari eest, siis rohkem tuntud kaubamärke jookse 3-5 dollarit pudelist.
Millal kasutada sojakastet
Soolasema maitse ja õhema konsistentsi tõttu sobib sojakaste kõige paremini roogades, kus soovite suurendada roa soolasust. Praetud riis on tavaline söögikord, kuhu lisatakse sojakaste, kuna see annab riisile soolase maitse, lisamata riisile tekstuuri ega „kastmetaolist” konsistentsi. Sojakastet võib kasutada ka praaditud kastme komponendina, tavaliselt koos mõne seesamiõli, puljongi- või apelsinimahla, ingveri, tšillipasta ja küüslauguga.
Millal Tamarit kasutada
Tamari paksem konsistents muudab selle kastmiseks ideaalseks. Üllataval kombel tamari on tegelikult sushi jaoks parem valik, kuna see järgib ideed 'vähem on rohkem' natuke parem kui sojakaste. Kala külg tamari sisse kastmine võimaldab teil tamarilt saada soolase umami maitse, selle asemel, et peaksite muretsema selle pärast, et sushi on sojakastmest kastetud ja soolatud. Tamari konsistents, karamelline alatoon ja soolane maitse muudavad selle ideaalseks valikuks kastmepõhjana, eriti nuudlikausside loomisel.
Ehkki saate oma sushi sojakastmesse kastmisest ilmselt siiski vabaneda, loodan, et see õppetund näitas teile, et tamari pole lihtsalt „uhke sojakaste”. Igal kastmel on oma eelised ja ma jätan teie otsustada, millisega soovite oma sahvrit varuda. Soovitan näidata mõlemale mõnda armastust, sest nüüd teate, et nad pole ühesugused.
