'Me panime selle loenduri just eile sisse, kas soovite istuda?' ütleb Ben Latham, ASi peadirektor / tegevdirektor Morrise veoauto , kes tervitab mind naeratuse ja kindla käepigistusega äsja avatud veoauto poe juures, Morrise võileivapood Brooklynis Crown Heightsis. Pood on pisike - peaaegu eristamatu Lincoln Place'i teistest vaateakendest, kuid kui olete sees, paistab selle võlu läbi.
Vaevalt suurem kui garderoob, kus on vaid paar väljaheidet ja uus lett, kus istuda ja süüa, tunneb pood rahvast isegi siis, kui sees on vaid üksikud kliendid. Sujuv džäss mängib taustal, kui Ben räägib, kuidas ta leidis tee Morrise veokini, toiduauto käivitamise protsessist ja väljakutsetest ning plaanib uut telliskivipood.
Lusikas: Milline on teie taust toiduga?
Ben: Ma kasvasin üles Long Islandi idapoolses otsas ja minu esimene töö oli ajalehtede voltimine deli juures ja lõpuks läksin sellest üle võileibade valmistamiseks ja hiljem omamoodi lühitellimuskokaks. See oli väga tagasihoidlik algus, kuid see tekitas minus elevust sellest, et olen lihtsalt terve päev inimeste toitu valmistanud.
Lusikas : Aga sul polnud unistusi kokaks olemisest või millestki muust?
Ben: Toit oli midagi sellist, mille vastu teadsin, et olen alati kirglik ja mille juurde võin alati tagasi tulla. Nii et kui kolisin pärast Batesi kolledži lõpetamist 2011. aastal New Yorki, siis umbes veoauto käivitamise ajal olin esimene töötaja. Arvasin, et teen seda mõnda aega ja leian siis midagi muud, aga ma armusin kuidagi ja siin ma olen.
Lusikas: Kuidas teid täpselt Morrise veokisse palgati?
Ben: Craigslist. Ja hakkasin just kokana köögivilju lõikama.
Foto Katherine Hunold
Lusikas: Mida teete praegu operatsioonide direktorina?
Ben: Praegu on päris palju kõike alates nõudepesust kuni menüü planeerimise ja teostamiseni ning uue personali, koolituspersonali, kogu meie toidu ostmise ja vastuvõtmise, paljude ürituste koordineerimise ja muu selleni väljatöötamiseni ... enamasti: teie nimetate seda, seda.
Lusikas: Kas te arvate, et teete seda ikka ka 10 aasta pärast?
Ben: Ma ei tea. See sõltub tegelikult sellest, kuhu me sellega läheme. Meil on kindlasti mõned plaanid laieneda ja see on midagi, mis mind tõeliselt erutab.
Lusikas: Mis on seotud toiduauto avamisega: logistiliselt, juriidiliselt jne?
Ben: Veoki enda jaoks sobib peaaegu iga veok. Seal on palju veoautosid, mis on vanad toiduautod, mida saate osta. Ostsime koorimata vaguni, mis oli täiesti tühi, mis võimaldas meil selle varustada nii, et see sobiks täpselt meie vajadustega. Kui teil on oma veoauto olemas, on kohti, mis selle teie jaoks välja ehitavad. Kogu see protsess võib sõltuvalt nõudlusest võtta aega paar nädalat kuni kuus kuud.
Lusikas: Nii et teil on oma veoauto. Mis järgmiseks?
Ben: Suurim samm on leida keegi, kelle loa saate osta. Uut on väga raske või meie puhul peaaegu võimatu saada - ma arvan, et nad annavad aastas välja kümmekond uut toiduauto litsentsi. Kui olete loa saanud, on järgmine samm veokile hea koha leidmine.
Lusikas: Kus see teie jaoks oli?
Ben: Park Slope ja lõpuks ka DUMBO pärast seda, mis oli suurepärane, sest seal pole palju toitu, on palju uusi ettevõtteid ja tehnoloogiaettevõtteid ning inimesi, kes otsisid lahedat söögikohta. Ja just sellised olid toiduautod mööduvaks hetkeks.
Lusikas: Peame küsima, mis on teie lemmik asi menüüs praegu?
Ben: Ma ütleksin kindlasti, et üks minu lemmikutest, mida me praegu pakume - üks kahest siin pakutavast grilljuustust - on valmistatud Raclette'i, Vadouvani pruuni või ja marineeritud kõrvitsaga. See on üks meie põnevamaid, kuid samas ligipääsetavaid võileibu.
