Riis on põhitoit peaaegu poolele maailma elanikkonnast, mis toidab rohkem kui 3,5 miljonit inimest iga päev. Viimase paari aasta jooksul oleme näinud pruuni riisi kui atervislikum alternatiivtraditsiooniliste valgete sortide juurde.
Erinevalt valgest riisist sisaldab pruun riis külgkoore ja kliisid, mis annavad hammustusele suurema vitamiini- ja kiudainesisalduse ning iseloomuliku nätskuse. Kuid kas teadsite, et on veel nutisemat ja nätsemat sorti kui pruun riis? Sisestage must riis, teatud tüüpi kleepuv riis, millel on terav lilla värv ja mida toodavad Hiina, Tai ja Indoneesia pärandtaimed.
Vana-Hiinas pandi musta riisi hüüdnimeks “keelatud riis”, kuna seda peeti nii maitsvaks, toitevaks ja haruldaseks, et ainult keisritel lubati seda süüa. Teravilja söömisega vahele jäänud tavalistele mõisteti eluohtlikud tagajärjed. Must riis oli pikaealisuse ja hea tervise sümbol ning selgub, et iidsed hiinlased võisid olla millegi kallal.
Teravilja kohta peaksite teadma järgmist ja mõned põhjused, miks peaksite selle oma dieedi osaks tegema:
Must riis sisaldab antioksüdante.
Foto autor Wendy Zhou
Nagu pruun riis, on ka musta riisi maitse ja tekstuur kliidest, mis on tera välimine kiht. Kuid ainult must riis sisaldab antioksüdante, mida nimetatakse antotsüaniinid , mis annavad talle tumedat värvi. Antotsüaaniine leidub ka puuviljades nagu mustikad, viinamarjad ja acai.
Antioksüdantidel on tohutu kasu tervisele.
Foto autor Wendy Zhou
Dr Zhimin Xu Louisiana osariigi ülikoolist ütles: 'Lihtsalt lusikatäis musta riisikliid sisaldab rohkem tervist edendavaid antotsüaniini antioksüdante kui lusikatäies mustikates, kuid vähem suhkrut ning rohkem kiudaineid ja E-vitamiini sisaldavaid antioksüdante.' Musta riisi toitained aitavad kaitsta südamehaiguste, vähi ja põletike eest ning kiud pärsib inimese isu pikema aja jooksul.
See on maitsev.
Foto autor Wendy Zhou
Mustal riisil on intensiivne ja rikkalik maitse, mis sobib hästi vürtsikate köögiviljade ja Aasia friikartulitega. Kokad kasutavad seda üha enam, olgu see siis sushi lisamine või sellisena pakkuminebibimbapi variant. Tiheda tekstuuri tõttu oleks see suurepärane ka paellas, salatites ja risotos, aga ka magustoitudes nagu riisipuder.
Seda on lihtne leida ja seda on lihtne valmistada.
Foto autor Wendy Zhou
Musta riisi võib leida enamikust Aasia toidukaupadest või tervisepoodidest, näiteks Whole Foods. Seda saab retseptides hõlpsasti asendada tavalise või pruuni riisi asemel. Kuigi riis on keetmata must, muutub see pärast keetmist silmatorkavaks lillakas-burgundiks. Sarnaselt pruuni riisiga võtab selle küpsetamine veidi kauem kui traditsioonilisel valgel sordil, ehkki riisi eelnevalt leotamine aitab vähendada küpsetusaega.
