India toite maitstes võite kohe öelda, et selles on midagi ainulaadset, hoolimata teie kulinaarsest asjatundlikkusest. Sellel on kuidagi võime olla võimas, kuid samas rahuldust pakkuv, tugev, kuid rahuldustpakkuv ja teistsugune, kuid samas imeline.
Kas olete kunagi mõelnud, mis muudab India köögi nii ainulaadselt võimsaks ja maitsvaks? Teadus on teid kajastanud. Jodhpuris asuva India Tehnoloogiainstituudi teadlased on vaeva näinud ja vastasid sellele küsimusele hiljuti.
Foto autor Eunice Choi
Vastus peitub vürtside strateegilises kasutamises. Nende uuring kaasatud 2543 TarlaDalali retsepti metaanalüüs, mis on India veebiretseptide suur veebipõhine loend.
Sealt jagasid nad köögid erinevateks alamköökideks, seejärel jagasid need edasi 15 erinevasse koostisosade alamkategooriasse 194 lisatud koostisosast.
Foto viisakalt stu_spivack
Uuring jätkab positiivse toidupaarimise hüpoteesi selgitamist, mille kohaselt 'maitse-ühendeid jagavad koostisosad maitsevad tõenäolisemalt hästi kui koostisosad, mis seda ei tee'.
Uuringu kohaselt on see kulinaarne idee põlistatud Põhja-Ameerika, Lääne-Euroopa ja Ladina-Ameerika köögis, kuid mitte nii Lõuna-Euroopa ja Ida-Aasia köögis.
Foto autor Eunice Choi
Nii et India köögis on toidutegemise ebatüüpiline muster, mida nimetatakse negatiivseks toidupaariks. See tähendab, et mida India köögis on sarnasemad kaks koostisosa, seda väiksem on tõenäosus, et neid kasutatakse ühes roogis.
Sellepärast saate tüüpilises India toidus pigem magusat ja vürtsikat kui magusat ja rohkem magusad või kuumad ja vürtsikad road, mille poole ameeriklased kipuvad tõmbuma.
Kellegi üllatuseks saavutatakse see peamiselt strateegiliste vürtside, mitte muude koostisosade, näiteks liha või köögiviljade, kasutamisega. India köögi kümnest parimast toidust, mis leidsid kaasa negatiivse toiduparanduse, olid 9 vürtse, sealhulgas kaneel, cayenne, roheline paprika, garam masala ja palju muud.
Foto Sol Lee
See negatiivne toidupaarimine on India köögis palju ilmsem kui teiste kultuuride köögis, mistõttu on see seda tüüpi toitudele ainulaadne. Seda tüüpi toiduvalmistamine tuleneb vürtside kultuurilisest kasutamisest nende meditsiinilise kasu saamiseks.
Aja jooksul lisasid nad oma põhitoidule nii palju vürtse kui võimalik, et saada kasu kõigist tervisele kasulikest võimalustest. Mitmete vürtside kasutamine India roogades tervislikel eesmärkidel on muutnud India köögi praeguseks.
Foto viisakalt Sharada Prasad
Kõike seda öeldes minge otsige taldrik tandoori kana , chutney või karri , nüüd, kui olete saanud teada, miks te sellest nii palju rõõmu tunnete.
Vaadake veel toiduteadust siit:
- Kui veganjuust pole päris juust, siis mis see on?
- Teadus toidunälja taga
- Parim kellaaeg kohvijoomiseks vastavalt teadusele
- Miks ei paku mugav toit sind teaduse järgi
- Esimene tõeline veganjuust
