Uuenduslikud, maitsvad ja silmi avavad – need on kolm omadussõna, mis mul veebruaris Table Bostonis esimest õhtusööki pähe tulid. Ma mitte ainult polnud kunagi näinud restorani interjööri, kus oleks ainult kaks ühekordset lauda, vaid see oli ka esimene kord, kui võtsin seitsmekäigulise eine, kus ma nautisin iga rooga. Oma uudishimuga, et saada teada Table Bostoni taga olevast loost ja inspiratsioonist, intervjueerisin omanikku ja kokka Jen Royle'i.
Teekond taga
Olles olnud neli aastat erakokk ja tahtnud vaheldust, oli Jeni järgmiseks sammuks oma restorani avamine. Mis puudutab restorani asukohta, siis 'North End oli lihtsalt mõistlik.' Ta oli elanud selles piirkonnas paar aastat ja tal oli kõige rohkem kogemusi itaalia köögiga, North Endi erialal. Intervjuu tipphetk oli kuulata Jeni juttu restorani kontseptsiooni ja nime valimise protsessist. Kõik sai alguse sellest, et Jen läks sõbra majja eraõhtusöögile. Õhtusöögi ajal rääkis sõbranna, kuidas ta soovis, et tema õhtusöögilaud oleks piisavalt suur kahekümnele, et saaks korraldada oma mehe sünnipäevaks kokteiliõhtu. 'See on kõik, laud 20' käis Jeni peast läbi. Ta tahtis restorani, kus kliendid ei peaks valima õhtusöögi või kokteilipeo vahel. Ühe suure lauaga, kus istub kõrvuti paarkümmend inimest, on lihtne teistega kohtuda või gruppidena einestada, sellest ka restorani nimi Table Boston. Kuigi lõpuks oli tal restoranis kaks lauda, üks 18 ja teine 14, ruumi paigutuse tõttu; 'Ma sain ikkagi oma kontseptsiooni ja olen põnevil, et selle tee valisin.'
Seitsmekäigulise eine jaotus
Räägime nüüd toidust. Erinevalt teistest North Endi Itaalia restoranidest, kuhu lähete sisse, vaatate menüüd ja tellite, mida soovite, on Table Bostonil eelliidetud roogade menüü. See idee pärines Jeni reisidelt Itaaliasse, kus restoranidel oli toit suurtes vaagnates, mida grupid jagasid. Alguses serveeris Table Boston ühe vaagna iga kuue külalise kohta. COVID-19 puhul jagavad inimesed toitu aga ainult oma sõprade ja peredega, seega serveeritakse restoranis nüüd iga kliendi kohta üks roog. Pealegi töötab restoran ainult öösiti määratud istumisaegadega. Kui kõik söövad sama toitu, on töövoog produktiivsem. Veel veebruaris koosnes menüü Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta ja Budino di Pane alla Nutellast, selles järjekorras.
Igal roal on oma ainulaadne maitse. Mozzarella juustu ja kirsstomatite kooslus ei saa eksida värskendava maitsega ning väikesed pistaatsiapähklitükid lisavad esimesele roale krõmpsuvust. Teist tüüpi juustu serveerimine teises roas hiire tekstuuriga harmoneerub hästi teiste koostisosadega spinati, pirni ja pancettaga. Kolmanda roa kaheksajalg on küpsetatud täpselt nii, et nätskus oleks ühtlane ja apteegitilli pähkline maitse tasakaalustab kaheksajala mõningase soolasuse. Järgmine roog maasikasorbett on täiuslik värskendus, et valmistuda eelseisvate põhimenüü ricotta lihapallide ja lühikeste ribidega ravioolide jaoks. Table Bostoni omatehtud ricotta juust suurendab mahlase lihapalli kreemjat maitset ja õrn lühike ribi lisab ravioolidele hõrguma maitse. Viimaseks kaunistab magustoidumenüü kursuse finaali magusa leivapudinguga, mis on pealt krõbe ja seest hapukas. Kui Jenilt küsiti, kuidas ta erinevate roogade välja mõtles, vastas Jen: 'Ma küpsetan ja serveerin ainult asju, mis mulle meeldivad.' Selle asemel, et lasta klientidel süüa midagi, mida ta vihkab, näiteks pestot, eelistab Jen pigem mõelda 'kõik peavad praegu nii õnnelikud olema, sest roog on MAITSEV'. Kui temalt küsiti tema lemmikroa kohta, vastas ta täie enesekindlusega 'Ravioli a Costilla Corta'. (Artikkel jätkub piltide all)
Tuleviku eesmärk
'Iga päev on uus väljakutse,' ütleb Jen. Sageli puutub see naissoost väikeettevõtte omanik erinevate töötajate poolt kokku viie erineva probleemiga. Ilma äripartneri, assistendi või juhita toetub Jen suuresti iseendale ja oma 25-liikmelisele töötajale ning mainis kindlasti, kui tänulik ta iga töötaja raske töö eest on. Tulevikus soovib ta kolida tagasi New Yorki või kuhugi soojemasse väikesesse Itaalia naabruskonda, et vältida sagedast lund kirdeosas. Table Boston muudab oma kursuste menüüd igal hooajal, nii et minge vaadake sügishooaja menüüd!
