Siin on, mis see roosa vedelik tegelikult on, kui küpsetate praadi

Enne kui paremat teadsin, hoidusin toore liha küpsetamisest (ja isegi puudutamisest), sest kartsin alati puudutada seda roosat mahla, mida ma alati eeldasin verena. Hoidsin seda eeldust seni, kuni õppisin ülikoolis toiduteaduste tunnis, kus kõik, mida arvasin teadvat liha ja linnuliha kohta, osutus valeks. See kõik on siiski hea - liha käitlemist pole põhjust karta, sest see mahl ei ole veri.



praad

GIF viisakalt saidilt giphy.com



Selgub, et see punane mahl on tegelikult vesi, mis on segatud väikese pigmendiga, mida nimetatakse müoglobiin . See on sama värvipigment, mis muudab teie prae lihase roosaks ja kuna veiseliha lihas on tavaliselt üsna palju vett, siis osa sellest koguneb ja seguneb müoglobiiniga.



kui palju toitu peaksin kalkulaatorist sööma

Pigment kannab hapnikku erinevatesse lihastesse, nii et mida rohkem loom lihast kasutab, seda rohkem punast seda ilmub. Müoglobiin on tegelikult see, mis muudab erinevus valge ja tumeda liha vahel - mida sügavam värv, seda rohkem seda lihast kasutatakse. Sellepärast kanatiivad ja reied liigitatakse tumedaks lihaks, kuna linnud peavad lendamiseks ja liikumiseks neid lihaseid kasutama. See on ka põhjus, miks teie liha muudab värvi kui seda grillite, muutub müoglobiin küpsetades tuhmiks hallikaspruuniks.

kui palju suhkrut on kahekordses baaris
praad

Foto autor: Joyce Zhan



Teie jaoks liiga palju teadust? Peamine asi, mida meeles pidada, on see, et mahl ei ole üldse veri, vaid pigem värv, mis liha värvib. Loodetavasti muudab see teie toorpihvide käitlemise veidi vähemärritavaks - jätkake nüüd ja küpseta .