10 Bougie toiduvalmistamise tingimust, mida peaksite tegelikult teadma

Me kõik ei saa olla Julia Child, kuid nende määratlustega saate vähemalt aru tema retseptidest. Hiljuti lugesin Mida kokk tegema peab? James Petersoni poolt, kes on suurepärane toiduvalmistamise tehnika juhend. Ma arvan, et teil pole vaja kõiki 484 terminit, kuid võite vähemalt proovida neid tehnikaid oma köögis ja salvestada uhked toiduterminite terminid sõpradele muljet avaldamiseks.



Poach

piim, piimatoode, muna, munakollane, magus, koor

Paige Marie Rodgers



Toidu ettevaatlik keetmine vedelikus. Seda ei tohi segi ajada keetmisega, mida tehakse palju kõrgematel temperatuuridel ja tugevalt mullitava veega. Salaküttimine sobib suurepäraselt valkude, näiteks kana, kala või isegi puuviljade, peeneks küpsetamiseks.



#SpoonTip: lisage muna pošeerimisel veidi äädikat, nii et kõik munaribad jäävad kokku.

kuidas öelda, kas piim on rikutud

Liblikas

Jingyi Z postitatud foto (@ jayz929) 1. augustil 2016 kell 10.52 PDT



Liblikas on elegantsem termin lihatüki lõikamiseks peaaegu kogu pikkuse ulatuses ja kahe poole pooleks jätmiseks. See paksu lihalõike avamise viis tagab suurema osa liha kuumuse ja ühtlasema küpsemise. Lisaks on liblikas kana vaimne pilt lõbus.

Pime küpsetamine

pirukas, kõrvits, kook, koor, kondiitritooted, magus

Paige Delany

Ei, see pole viimane kokandusvõistlus. Pimeküpsetamine on see, kui küpsetate enne täidise lisamist osaliselt või täielikult saiapõhja või koore. See aitab hoida koore põhja märjaks muutumast või tagab täidise lisamisel, mida te ei plaani valmistada, krõmpsuv koor.



Selleks, et teie kondiitritooted ei paisuks keskelt üles, katke selle ülaosa alumiiniumfooliumiga ja lisage seejärel selle kaalustamiseks kuivad oad või riis. Selle kahvliga kõikjalt torkimine võib aidata auru välja lasta ja ühtlaselt teie koorikut hoida, kuid ärge tehke seda nii palju, et teie täidis lekiks.

Šifonaad

Robyn Shapiro postitatud foto (@ rshap25) 22. oktoobril 2016 kell 8:27 PDT

Prantsuse keeles 'väikesed paelad' - see tehnika kõlab nii, et see on rohkem seotud kleidide kui toiduvalmistamisega. Kui soovite, võtke oma maitsetaimed või kurat, omlett või krepid, virnastage need ja keerake need tihedalt kokku ja viilutage seejärel rullist kitsaste ribade saamiseks. See sobib suurepäraselt näiteks salati hakkimiseks salati jaoks või garneeringute valmistamiseks. Šifonaadibasiilik Insta-väärilise kaprisalati jaoks.

Seadistan

Ikeaitalia (@ikeaitalia) postitatud foto 23. oktoobril 2016 kell 03:32 PDT

Mise en place on veel üks prantsuse termin, mis tähendab 'paika panema'. Kokad kasutavad seda selleks, et kõik oma ettevalmistatud koostisosad eelnevalt kaussi panna, nii et kui on aeg hakata süüa tegema, peavad nad need lihtsalt kokku ühendama. Kui tunnete, et tonnide lisanõude pesemine on väärt Food-Network'i korraldust, tasub seda teha.

Klapp

koor, šokolaad, kohv, piim, magus, jää

Aleksander Furuya

Olgu, see ei kõla nii uhkelt, kuid praktikas on see keeruline. Kokkupandamine on viis kombineerida raskem koostisosa kergelt kergemaksmunavalged. Tõstad spaatliga koostisosad alt üles ja 'voldid' ülevalt. See aitab vältida liigset segunemist, sest karmis saiakeses ja lamedates sufleedes pole midagi maitsvat.

Broilimine

Foto, mille postitas #nycfoodsnob (@nycfoodsnob) 22. oktoobril 2016 kell 21.10 PDT

kui palju mul on vaja süüa

Küpsetamine on küpsetamine kõrgel temperatuuril otse katmata soojusallika all. Või on see teie ahju küpsetamise avastamine ja kõik, mida soovite küpsetada, otse pealmise komponendi alla. See sobib roogade viimistlemiseks, kui soovite lihale saada mõnusat pruunist koorikut või pajaroogale kihisevat juustu.

Võite ka ahjus küpsetada liha ja köögiviljad , kuid veenduge, et vaatate. Kuna küpsetamine nõuab väga kõrgeid temperatuure, võib teie toit kiiresti põleda. Neile meist, kellel pole köögipõletit (s.t. mini-leegiheitjad), on küpsetamine see, kuidas saate selle krõmpsuva suhkrutoodangu kreemjasse.

Blanš ja šokk

köögivili, brokoli, supp, liha

Kai Huang

Ei, see ei juhtu lihtsalt siis, kui keskmikud tagasi saad. Blanšeerimine on see, kui paned toitu, tavaliselt köögivilja, lühikeseks ajaks soolatud keevasse vette. Pärast oma köögiviljade blanšeerimistšokeerivviskab neid kaussi jää ja külma veega. See ei lase neil liiga palju süüa teha ja pudruks muutuda ning see tagab, et teie rohelised oad või brokkoli jääksid kena erkrohelised. Kombinatsioon võimaldab teil köögivilju vaid veidi küpsetada, säilitades siiski maitse ja krõmpsuvuse ning aitab ka koori eemaldada.

ingver

Bastardised Cuisine'i (@bastardisedcuisine) postitatud foto 23. septembril 2016 kell 22.31 PDT

mitu grammi suhkrut snickers

TO ingver ('roo') on paksendaja, mis on valmistatud võrdsetes osades jahu ja rasva, tavaliselt või, ühendamisel. Klopid need pannil kokku ja küpsetad keskmisel kuumusel, kuni segu hakkab röstiselt lõhnama. Sõltuvalt sellest, kui kaua te neid küpsetate, võib teil olla valge roux, blond roux või tume roux. Mida kauem küpsetate rouxi, seda maitselisem on toit ja tumedam värv. Saate neid lisada suppide ja hautiste paksendamiseks ning mõrtsuka valmistamise võti on rouxomatehtud mac ja juust.

Al dente

pasta, spagetid, basiilik, kaste, tomat, makaronid, köögiviljad, tagliatelle, fettuccine

Judy Holtz

Üsna ebameeldiva tõlkega 'hammastele' kirjeldab see itaaliakeelne fraas ülimat itaalia rooga: pastat. Kõige lihtsamalt öeldes tähendab see lihtsalt pasta küpsetamist, kuni see on valmis, nii et see on endiselt kindel tekstuur. Lonkades nuudlites pole midagi maitsvat. Kuigi enamus pastakarbid pakuvad juhiseid al dente toiduvalmistamiseks, leian, et on parim viis tükk pastat küpsetamise ajal perioodiliselt välja võtta, joosta seda külma vee all ja proovida, kuni saate õige tekstuuri. Boonus: Al dente pastal on madalam glükeemiline indeks kui kauem küpsetatud pastal

Lemmik Postitused